私房菜谱：韭菜胡萝卜木耳炒猪肝，凉拌番茄，泥鳅炖豆腐

韭菜胡萝卜木耳炒猪肝

食材：猪肝、韭菜、胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜瓣、油、酱油、蚝油、糖、料酒、盐、淀粉

做法：

1.猪肝洗净切成片，放入清水中浸泡一会，木耳温水泡发洗净撕成小朵，韭菜洗净切成段，胡萝卜洗净切成丝备用。

2.捞出猪肝控水，加入一勺酱油、一勺蚝油、一勺白糖、淀粉抓匀，腌制20分钟。

3.锅中烧油，油热后倒入猪肝快速滑炒变色，盛出备用。

4.锅中留底油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，再倒入胡萝卜丝翻炒断生。然后倒入炒好的猪肝，韭菜，木耳翻炒至断生。

5.最后加入盐调味，关火出锅装盘即可。

凉拌番茄

食材：番茄，白糖

1. 番茄洗净沥干，用筷子从番茄底部将番茄叉牢，放到火上烤至皮裂开关火。

2. 将番茄去皮后切片摆盘，撒上白砂糖即可。

泥鳅炖豆腐

食材：泥鳅、豆腐、盐、白糖、鸡精、干辣椒、姜、料酒、胡椒粉、葱花、蒜。

1.泥鳅洗净，豆腐切小块，姜蒜、干辣椒切碎备用。

2.锅内多放点油烧热，放入泥鳅煎至两面微黄色。

3.将煎好的泥鳅推至一边，下干辣椒、姜蒜炸香，加料酒去腥。

4.放入豆腐，加水炖煮十来分钟至汤汁发白，加盐再炖十分钟。

5.等汤汁差不多时，加入胡椒粉、鸡精、葱花出锅。

辣子鸡丁

食材：鸡，葱姜蒜，干辣椒，花椒，盐，白糖，料酒，醋，生抽，熟花生米，熟芝麻

1.鸡洗净之后剁成小块，放入清水中浸泡30分钟去掉血水，葱切段，姜蒜切片备用。

2.锅中放油，油烧到170度左右，把鸡块放入炸至金黄色，捞出控油。

3.另起锅，留少许底油，倒入干红辣椒，花椒，葱姜蒜爆香。再倒入鸡块翻炒。

4.加入适量的盐，白糖，料酒，醋，生抽，熟的花生米翻炒均匀。再撒上熟芝麻翻匀出锅。

菠萝咕咾肉

食材：猪里脊肉，菠萝，青红椒，蛋清，料酒，淀粉，胡椒粉，番茄酱，白醋，生抽，白糖，盐。

1.里脊肉洗净切成小块，加入一勺盐、一勺料酒、一勺油、一个蛋清、少许胡椒粉、两勺淀粉抓匀，腌制20分钟。

2.菠萝切成块放入盐水中浸泡15分钟，青红椒切块备用。

3.调料汁：3勺番茄酱、1勺白醋、1勺生抽、1勺白糖、少许盐、一勺淀粉，再加入半碗清水放入碗中调匀备用。

4.锅中加入适量的油，油温五成热时，把里脊肉放入锅中炸至定型捞出，等油温继续升高时，把里脊肉复炸至金黄捞出控油。

5.锅中留少许底油，加入调好的料汁煮至浓稠后倒入炸好的里脊翻炒，再加入青红椒和菠萝翻炒均匀。

6.最后开大火收汁即可出锅装盘。