大丽花，菊糖的用途
大丽花资料
大丽花(Dahlia pinnata)来自于菊科，大丽花属。别名天竺牡丹， 苕菊， 洋芍药， 大丽菊， 金黄花。
多年生草本，有巨大棒状块根。头状花序大，有长花序梗，常下垂。舌状花1层，白色，红色，或紫色，常卵形，顶端有不明显的3齿，或全缘；管状花黄色，有时在栽培种全部为舌状花。
原产墨西哥，是全世界栽培最广的观赏植物，约有3000个栽培品种。在我国的品种也很多，可分为单瓣、细瓣、菊花状、牡丹花状、球状等类型。适于花坛、花径丛栽，另有矮生品种适于盆栽。
根内含菊糖，在医药上有与葡萄糖同样的功效。在云南，有时变野生。
民族药
【彝药】根治风疹湿疹，皮肤瘙痒。
【资源志】根(大丽菊根)：甘、微苦，凉。清热解毒，消肿。用于头风，脾虚食滞，痄腮，龋齿牙痛。
开头
文中的大丽菊是在昆明植物园遇见的，关于大丽菊的资料多集中在栽培观赏方面。因为上面提到他的根含有菊糖，所以我们来看菊糖的用途吧。
甜菊糖
甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊叶片中精提而得，为白色至微黄结晶性粉末或颗粒，有清凉甜味，易溶于水和乙醇，属于非发酵性物质，不会引起美拉德褐变反应。
甜菊糖甜度为蔗糖的200~350倍，而热量只有蔗糖的1/300，是一种高甜度、低热量、新型、保健、可日常食用但不会影响血糖水平的天然甜味剂。
甜菊糖的特点
甜菊糖的热量低，甜度高，不但味质好，耐高温而且稳定性好，不是发酵性糖，食用后不仅对人体无害，还有利于血糖的调节，对心血管疾病等有辅助治疗作用。
甜菊糖的稳定性很好，添加到食品中不容易变性及变质，而且对所添加的食品的酸碱度没有要求，保存的时间很长。
甜菊糖进入人体后不参加人体的新陈代谢，也不会造成积累。
甜菊糖现已被很多生产厂家应用到食品、饮料、医药等行业中去，是一种健康的、无污染的、天然的糖源。
甜叶菊提取物的使用，对于包括糖尿病患者、儿童和孕妇，以及副作用或过敏原因不明的人在内的一般人群都是安全的。
就目前的研究成果来说，尚未发现甜菊糖甙对人体的健康有不利的影响。
糖尿病
作为糖尿病人的甜味剂和辅助治疗剂，甜菊糖的不消化性使其摄入后不会引起血糖浓度的增加，更不会促进血液中胰岛素浓度上升，适合糖尿病患者使用。
临床研究发现甜菊糖有提高胰岛素，特别是对II型糖尿病有抗高血糖的潜在作用。不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的“三多”症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。
改善胃肠功能
甜菊糖可以帮助消化、预防便秘。甜菊糖可促进人体内双歧杆菌和乳酸杆菌增殖，具有提高人体免疫力、预防和治疗便秘及腹泻等作用。
双歧杆菌能够合成人体需要的叶酸、泛酸、尼克酸以及B族维生素等养分，促进肠道黏膜对钙、铁等矿物质的吸收，分解亚硝酸盐等致癌物，显著降低肠道的pH值，抑制病原菌如大肠杆菌、梭状芽孢杆菌和沙门氏菌的生产，减少腐败产物的产生，促进肠道蠕动，缓减便秘，对胃炎、胃酸过多等胃肠道疾病亦有一定的辅助治疗作用和预防效果。
吸附脂类
降低血液中胆固醇及甘油三酯的含量，甜菊糖的结构使其有一定吸附脂类的能力，吸附肠道中的胆汁酸，而竞争性抑制后者与胆固醇和脂肪的结合，使得单态下的胆固醇和脂肪不利于小肠绒毛的吸收。
抗过敏
甜菊糖可以减少过敏的发病率，对过敏性鼻炎、哮喘等过敏性疾病都有很好的作用。
预防龋齿
甜菊糖的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，首先是甜菊糖具有的非发酵性，使其不会被口腔中的细菌所利用，减少了细菌生长所需的营养物质，也使口腔中的酸减少；
其次甜菊糖对唾液具有促进作用，使pH值下降的趋势减慢，防止牙齿被酸化而被破坏，达到巩齿健齿的目的。
减肥及预防心血管疾病
食用甜菊糖后，人体无法分解甜菊糖配糖体使它转变成葡萄糖被血管吸收，甜菊糖经消化后以纤维形态排泄出体外，故不含多余卡路里而致增肥或增加糖尿病患者的葡萄糖水平。
甜菊糖在体内不参与代谢，不蓄积，因而食用甜菊糖也不会导致发胖。
作为肥料及饲料
甜叶菊干叶中含有多种营养成分，是一种可被应用到多个行业的天然植物资源。
甜菊叶残渣中含有很多的有机质，因此可以作为一种很好的肥料，对土壤的改良有非常好的作用。
甜叶菊叶的残渣经过腐熟后，与基础基质混合后作为育苗土可促进蔬果类的生长发育，可使果实的单重增加、甜度增加、早熟。
因此，可以作为一种很好的育苗基质，且价格低廉。
用甜菊叶残渣与真菌后培养的培养基进行混合，既可丰富培养基，又可满足食用菌对各种营养元素的吸收，生产出来的食用菌不仅味道鲜美，而且风味独特。
将甜菊叶残渣按一定的比例添加到禽类饲料中，能够对禽类的痢疾等疾病的预防有很好的作用，可以有效调节禽类的消化系统，提高产蛋率。
将甜菊叶残渣添加至饮料中作为一种奶牛、奶羊等牲畜的饮品，可有效增加其产奶量，增加其奶中的营养成分。
生产低脂食品
菊糖是一种优良的脂肪替代物,当与水完全混合后会形成一种奶油状结构,这使其容易在食品中替代脂肪,并提供光滑的口感、良好平衡及圆满的风味。
可把脂肪替代成纤维,增加产品紧密及口感并能稳定及提高乳化的分散性,菊糖也可以提高奶油冻与泡沫的稳定性,在奶油、涂抹食品加工可代替30%～60%的脂肪。
乳制品添加剂
菊糖目前被广泛应用于各种乳制品中,在低脂和脱脂奶制品中添加菊糖以代替脂肪。
菊糖是可溶性纤维,与水混合后可产生类似脂肪口感,入口细腻滑爽,不但降低乳制品脂肪含量,同时还增强乳制品口感。
在酸奶中添加菊糖，使酸奶中原有双歧因子功效增强,提高酸奶营养价值。菊糖具有特殊营养功能可制成功能性乳制品,供应于一些特殊人群。
在中老年乳制品中添加菊糖可有效增加乳制品中膳食纤维含量;在一些低糖乳制品中,添加菊糖代替蔗糖,不影响血糖水平,适于糖尿病患者食用。
菊糖所含的膳食纤维,为牛奶、酸奶、乳品饮料和大豆制等低脂食品提供与全脂产品相同的口感,提高食品的营养价值,同时能为食品带来更佳的口味。
菊糖作为一种食品纤维具有中性味道,可以掩盖苦涩并给人柔软的感觉,适于在低热量高纤维的运动饮料中使用。
糕点和甜食
菊糖有一定抗老化作用,焙烤制品中加入菊糖代替脂肪和糖份,能提高焙烤制品松脆性,具有良好保型性,延长制品存放时间。
适当组合的植物胶与菊糖可使低脂面糊具有与全脂面糊相似的粘度、质感和流动性。菊糖还能增加面团稳定性、调整水的吸收、增加面包体积、提高面包瓤的均匀性及成片能力。
结尾
大丽菊的介绍就到这里啦，之前看科技苑，发现有人专门种植万寿菊来提取叶黄素。其实菊科植物，除了今天的大丽菊，还有前面写过的菊芋等，都含有菊糖。然后菊糖的用途那么多，是可以深度开发利用一下呢。
声明
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参考文献
（1）甜菊糖的特点及功能徐鸿甘肃普华甜菊糖开发有限公司甘肃威武733006
（2）菊糖的研究现状与开发前景曾小宇 罗登林刘胜男 刘建学 河南科技大学食品与生物工程学院 洛阳471003
（3）菊糖在食品加工中的特性及应用卢玉容郭秀兰 侯彩云唐仁勇罗静黄仁茂成都大学药学与生物工程学院四川成都610106