工夫茶，沉淀在血脉深处的潮汕工夫文化
自打有专家对工夫茶开始深入研究之日起，潮汕工夫茶变得越来越深不可测了。有些专家还扯得更远，引经据典地，直接把工夫茶与陆羽的茶经挂上号了。还有一些专家，经过深入论证，找到了日本茶道源自工夫茶的内在逻辑，在他们的眼里，工夫茶是高不可及的高雅艺术，一般人是无法企及的了。
一种工艺流程的成熟标志就是程式化，当然在它走向成熟的时候，就意味着开始走向消亡了。
其实，在实际生活中，工夫茶在潮汕地区的每个家庭中，是最基本的生活元素，所谓的茶余饭后的“茶”，说的就是工夫茶。百姓日用而不知，仅此而已。这里的“工夫”其实是与“马虎”相对立的，反映的是潮汕人的工作作风和生活态度，做事担当而严谨，精益求精，具有“绣花精神”：对女性来说，是心灵手巧，理家好手；对男性来说，就是态度认真、考虑周到，办事无可挑剔、令人满意。“工夫”表现在种地上，就是在“三山六海一分田”的潮汕大地上，耕山、耕海、耕田，精耕细作，见缝插针，每一寸土地都能产出金元宝。“工夫”表现在日常生活上就是集中在工夫茶中。
一、工夫茶体现的是潮汕人打造精品的“绣花精神”。
潮汕人对茶情有独钟。这是在辛苦劳作中的忙里偷闲，是在忙里偷闲中的苦中作乐，具有浓浓的活在当下的味道。
正宗茶具只有三个杯子，品字形
潮汕俗语“茶三酒四惕桃（游玩）二”，意思就是外出旅游两人结伴为佳，喝酒作乐，四人同桌最好，喝茶侃大山，三人最默契。所以，正宗的工夫茶，一套茶杯只有三个，喝茶的人多了，三个杯子轮流循环使用，绝不厚此薄彼。
二、“工夫”体现在哪里？
一是茶具
泡茶的茶具是必备的。潮汕地区的日杂店都有整套或者单件出售，叫做“茶炉家伙”。一套工夫茶具，一般是一个盖瓯，白瓷或者细陶的，以及三个白瓷上釉银元大小小茶杯，不管使用多久，茶杯永远都是洁白干净的。家道殷实人家，通常都会使用小陶壶，当然最好的是宜兴产的紫砂壶了。
二是茶炉
平头百姓家中一般都有一副小土炉，再配一把生火的扇子，有蒲葵扇、鸭毛扇等。上世纪八十年代以前，电还没有在农村普及使用，泡茶煮水的燃料也很讲究工夫。木炭是最常使用的。人情往来，假如你是客人，提着几口炭当手信，绝对受欢迎。平常人家，在煮完饭后，会把燃了八九分的木头夹出，用水浸灭，储在一个陶瓮里，以备不时之需。也有人家就地取材，使用竹炭、乌榄核的，主要是火候好控制。
随着社会的进步，炉具也与时俱进，从炭炉、煤油炉、煤气炉到电炉不断进化。煮水的壶，也经历了陶壶（俗称茶锅子）、铁壶到电磁壶。现在使用小土炉泡茶的，已经是高端化了，假如你能用小酒精炉泡茶喝，哪绝对是不同凡响阿！
三是煮水
泡茶的水，温度要适宜，水半开不开状态最好，俗称“蟹目水”，就像螃蟹在水中呼吸冒出的小水泡一样。煮水的时候，不可能不断打开壶盖看，要用心听。俗话说，响水不开，开水不响。泡茶煮水的时候不可能时不时打开壶盖，看看是不是达到“蟹目水”状态了。这时，主宾凝神屏气，静听壶里的水在升温时发出的声音由微变粗，由缓变急，水汽不停地冲击铁壶盖，发出悦耳的声音。当水声渐小，接近于无时，火候正好。否则，拿捏不好，水要不是嫩了，就是老了。
响水不滚，滚水不响
潮汕地区的男孩，待人接物，先从煮水泡茶学起，从日常生活细节中学习做人之道。有时候，小孩子心浮气躁，煮水心不在焉，客人看到水开了，小孩还没反应，着急地叫起来“滚了！滚了（水开了）！”小孩心一慌，怕挨大人的骂，口不择言，顺口应一句“滚了就泡，泡完再滚（水开了泡茶，喝完再等水开）”！这样的主人和客人都是缺乏涵养，工夫不够！
四是泡茶
泡茶者往往被戏称为“县长”（掌柜柜长谐音）。把茶泡好，绝对考验功夫，稍为斟茶不公，或者待客不恭，随时都会被“革命”换掉。
传统的工夫茶，一套茶具，只有三个杯子，摆放一定要成“品字形”，不能贪图方便，成“一字形”摆放。为什么？你看到三个杯子在什么场合是“一”字形摆放的？没错，祭神！所以，潮汕方言“祭神祭煞”，是要赶人走的意思。
放茶叶也很考工夫，要做到泡出来的茶水斟到三个茶杯中刚好都是八分满。俗语说，酒满敬人，茶满赶人，茶不满慢客。一小杯七八分满，不多不少刚好一口，喝了暖心。
斟茶也很讲究工夫。“一冲（第一泡茶）是脚惜（脚汗水），二冲是宝药”。潮汕话形容客人有福气，叫做“食茶刚好二冲”。
“县长”冲茶时，要做到每杯茶的份量、颜色一样，表示对每个客人都是平等看待，绝不厚此薄彼之意。
每喝完一轮茶后，都要洗杯。熟练的“县长”单手三指转杯如轮，就象学生思考考题时转笔如飞一样。这种工夫现在已经很少人会使了。
茶水淡了，要及时换茶米。否则就是慢客。待客中间，有新的客人来到，更要及时换茶米，以示欢迎。
五是品茶
现在很多专家都主张品茶要先闻香，然后分三口慢品，程序很繁琐。实际上，潮汕人喝茶的工夫非常了得，茶越浓越好、越烫越好，一手端起，一仰脖子，茶不经喉咙，已经进了肚子。品茶不靠口，靠的是眼观察、手感觉、胃感受。靠口腔慢慢品尝，是“老茶客”的行为。
什么是老茶客？简单地说，潮汕地区形容那些不懂装懂的，通常都称之为“老茶客”。
三、三杯冲走天下
遍地都是大红袍，传统渐行渐远
喜欢喝工夫茶是潮汕人的显著标志。哪怕走南闯北，也会带一套简易的茶具（俗称三杯冲）随身，保证随时随地都能喝上工夫茶，宁可食无米，不可饮无茶。茶叶叫茶米，喝茶叫食茶，足见茶在生活中的不可缺少。喝工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶，为半发酵茶，以浓度高、色如酱油著称，茶味先苦后甘，这不也是一种生活追求么？