黄米面炸糕,黄米面炸糕的家常做法
by 土豆丝卷饼 5 收藏 7822 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
钙
铁
卡路里
100%
蛋白质
23.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
炸
其它口味
<30分钟
较低热量
高级厨师
过大年年糕是必备，美好的一切要年年高啊。 东北的年糕有蒸有炸，大都用黄米面，通常也把油炸的年糕叫做炸糕。黄米面炸糕做好趁热吃的时候外焦里嫩，凉了之后会变得柔软，味道都很好，今年年糕继续~（和面的用水量注意看最后的小贴士）
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步骤1
黄米面备好，超市一般都有卖的。用开水烫一半成絮状，（一边倒入开水一边搅拌），在晾凉
步骤2
在加入凉水和成较硬一点的面团形状，表面拍平，盖严，饧发12小时以上。我一般是晚上和面放到温暖处饧发一夜
步骤3
经过一夜的饧发，面团长高，表面有裂纹，用手指轻轻按压就会出现更深的裂纹
步骤4
我用的是红芸豆馅比较正宗，提前煮熟，碾成泥状团成团备用，豆馅团大小如乒乓球一样
步骤5
无需再和面，发好的面团直接揪下一块团圆，大小比备好的豆馅大一圈
步骤6
做成碗状
步骤7
放入豆馅，收口（在包的时候炒勺一边热油）
步骤8
在直接按压成1厘米厚的饼状
步骤9
做好的小饼直接放入烧好的油中，边做边放
步骤10
看到有小饼鼓起，两面金黄就熟了
成品图
烹饪技巧
黄米面不要和软了，我称了一下，我用的是约800克的面粉，用开水380克，凉水300克，看自己所用的黄米面粉的干湿度适当调节，和好的面团用手一捏会撒开，但用手攥又会成团，这样就可以
豆馅可以用红芸豆、红小豆，或者买现成的豆沙馅
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