大家喜欢吃块茎类的蔬菜吗？比如，土豆？我想应该没有人会不喜欢吧？其实土豆真挺不容易的，它的生命力顽强，在任何恶劣的土壤环境下都能生长，而且也不光鲜亮丽，外表奇丑不扬。

看着都不愿意去相信，这会是一个非常美味的食材。毕竟连名字都透着一股子乡土气息，除了土豆，也唤作山药蛋、地蛋、洋芋、洋番薯、马铃薯等，谈不上任何逼格。

土豆并不是一生下来就备受恩宠的，它起源于南美洲的安第斯山地，有成百上千种品种。在传播到世界各地的征途中，却不是很受待见。直至战争的频繁爆发、天灾致使农作物歉收，大家才逐渐接受了土豆，慢慢赢得了世界人民的喜欢。

事实上，土豆的营养价值还是挺好的，一点也不逊色于其它粮食，还富含维生素C、黏体蛋白等。烹调手段多种多样（蒸、煮、炒、煎、烤、焗、炸、焖等），造就了其不单调的口感变化，可脆嫩、可绵密、可软糯……

在中餐源远流长的饮食文化中，土豆是不可或缺的一个重要食材，得到了众多厨师和吃客们的热烈追捧，它很家常却深入民心，比如酸辣土豆丝、地三鲜、土豆炖牛肉、干锅土豆等。

而在西餐的餐桌上，土豆亦是常见而万能的，可塑性非常强，从主食、浓汤、沙拉、小食，再到用土豆制成的零食…可谓花样百出，演变出各式精致可口的餐品。慢慢地也为其镀上了一层时尚的外衣，从此便火爆得一发不可收拾了。

菜品一芝士焗土豆泥

当土豆遇上芝士，会碰撞出什么奇妙的火花？它细腻柔滑、香醇浓郁、拉丝绵长，是最容易料理的营养美味，每一口都是大写的满足，在舌尖上碰撞出惊艳的美味！它的主料只有土豆和马苏里拉芝士，却能吃出精致的感觉。可根据喜好予以不同的调味，加入奶油、牛奶、黄油、芝士等。

菜品二土豆浓汤

看似简单的土豆浓汤却也有着自己的特色，营养美味，绵密顺滑，醇香浓郁，搭配上烤香的面包片（如法棍、欧包等）就更完美了。此外，还可根据喜好融入更丰富的食材去打造更独特的土豆浓汤，比如培根土豆浓汤、土豆玉米浓汤、番茄土豆浓汤、南瓜土豆浓汤、芦笋土豆浓汤等。

搭配油醋汁的土豆沙拉，口感清爽，没有负担，更能突出土豆本身的清甜，酱汁虽不厚重，却有着丰富的香气和味道，带给唇舌满满的幸福与满足。

而土豆泥沙拉在西餐中也广受欢迎，不但口感香滑软糯，内容更是丰富多样，非常符合小朋友们的偏好。

意大利土豆丸子Gnocchi是一道别具意大利风情的传统风味面食，在意餐中这类面食属于第一道菜，然后才是以肉食为主的主菜。因此分量通常不多，更讲究摆盘精致，让人食指大动。做主食和零嘴都非常不错。

土豆的烹调方法非常多样，不同的做法有不同的味蕾享受。土豆一点也不挑食材，似乎和任何一种食材都能碰撞出美味的火花，让人喜爱非凡。

香烤迷迭香鸡肉土豆披萨，滑嫩爽弹的鸡肉，搭配上土豆焦香粉糯的口感，经典的搭配中又多了迷迭香的神秘芬芳芳，香味更独特，滋味更鲜美，唇腔的每一个细胞都在腾跃欢呼，诉说着这无独有偶的醇厚美味！

薯你最牛披萨，是万能食材土豆和牛肉的搭配。牛肉营养价值高，有健脾胃的作用，而土豆含有丰富的维生素，二者营养素互补，能提供全面的营养，也是最好吃的搭配之一。薯角外酥内软，牛肉嫩滑多汁，芝麻菜口感鲜嫩，黑醋汁浓香醇厚，不同的滋味交织于一体，每一口都是无法抗拒的享受。

而土豆不仅可以独立成菜，还可以制作成各式小吃和零食。此外，它也可以用作配菜，与其他食材搭配也会非常出彩，比如牛排、汉堡、三明治等。煎烤后的土豆焦香四溢，还混合着浓浓的香草香气、大蒜香气、胡椒香气……

而鲜嫩多汁的牛排，搭配奶香浓郁、细滑柔顺的土豆泥，非常简约清新的搭配，吃起来分外美味，没有太多的油腻感。

土豆在中西餐中的出镜率都是非常高的，市场上也随处可见。但是土豆的淀粉含量有高有低，用法也不尽相同。大家知道该如何挑选土豆吗？

01 看种类

① 高淀粉土豆（Starchy potatoes），形状椭圆，皮带褐色，切面白色，糖分较少，含水量低，口感比较粉松，较适合烘烤、做土豆泥和炸薯条。

② 全能土豆（All-purpose potato），淀粉含量适中，形状更圆润，含水量始终，切面金黄，口感顺滑，烘烤或者是入菜都不错。

③ 蜡质马铃薯（Waxy potatoes），淀粉含量较低，皮薄、糖分高，糖分更高，皮更薄，细胞组织更紧密，料理起来更好保持形状，非常适合做沙拉。

02 看形状

不要选择表面过于凹凸不平的土豆。另外，圆形的品质属于粉质土豆，适合做沙拉或土豆泥；而细长的品种不容易煮烂。

03 看表面

挑土豆要挑肥大结实匀称的，同时表皮光洁、无干疤、芽眼浅。这样更易削皮，不浪费。不能有病斑、虫咬和机械外伤等，不能有异味（发酵酒精气味）。

另外，还要注意的是不能购买不好的土豆，极有可能引起中毒，比如皮层变绿的土豆不可购买，因为其中含有较多的龙葵素，龙葵素是一种神经毒素，加热后无法被破坏，吃了会中毒。

温馨提示：存放不当的土豆很可能会发芽，牙孔周围会生出大量的龙葵素，最好丢弃不用。存放土豆不需要低温环境，只需放在常温阴凉处即可（可以和苹果放在一起，能抑制马铃薯发芽），注意避免阳光暴晒。温度过高会导致土豆生芽或腐烂；而温度过低，土豆会冻伤也不能食用。