维生素和视力有啥关系？想眼睛好，应该吃肝脏还是胡萝卜？

眼睛是心灵之窗，要时刻保护。很多家长都听说过，有种叫维生素A的物质，对视力有重要影响。但是，在如何补充维生素A的问题上，却存在分歧。有人主张多吃动物肝脏，有人认为应该多吃胡萝卜。那么，这些观点有没有道理？到底哪 种吃法是正确的呢？咱们现在来聊聊。

咱们先说说眼睛的工作原理吧。眼睛成像，要先将信息在视网膜显像，再在大脑中形成视觉。视网膜类似照相时的底片，维生素A就相当于底片中的感光材料，缺乏维生素A的时候，视网膜就无法合成视紫红质，视觉就不能正常产生啦。这种情况在光线暗的时候，尤其是夜晚，更为明显，从有光线的地方进入黑暗环境时，视觉适应能力下降，严重的时候，在光线昏暗的地方无法看清，成为夜盲症。

维生素A，是人体必不可少的营养物质，具体而言，其功能主要有这样几条。首先是构成视觉感光物质，维持暗光视觉；其次是维护结膜、角膜、皮肤毛囊、皮脂腺、汗腺、呼吸道、肠道等黏膜的完整性；此外，还参与促进免疫功能、生长发育、生殖功能等。

如果体内维生素A缺乏，会影响到视觉功能的完备；也会发生干眼病、皮肤干燥、毛囊角化等皮肤黏膜改变引起的健康问题；此外，还会引起机体免疫功能的降低，容易发生感染或反复感冒。近期的研究还发现，维生素A的缺乏，可导致β细胞的破坏，从而影响胰岛素分泌，导致糖尿病的发生。

维生素A如何补充？要弄清这个问题，就得先了解基础信息。维生素，目前认为共有15种，可根据其溶解性的不同，分成脂溶性维生素及水溶性维生素2大类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等4个成员。脂溶性维生素的特点是，如果机体摄取的量较多时，可以在肝脏中少量储存；如果摄入过多，就可能引起中毒；如果摄入过少的时候，就先消耗肝脏中储存的那部分，当储存被耗尽后，就慢慢出现相关症状。这个特点说明，如果已经有维生素A缺乏的表现，那就说明，食物中的维生素A摄取不足已经存在一段时间啦。

维生素A，是只含白芷酮环结构的多烯结构，并且具有视黄醇生物活性。咱们要记住，动物性食物及植物性食物中，都含有维生素A。动物体内具有视黄醇生物活性的维生素A包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等，视黄醛又叫维生素A1，主要存在于海水鱼的肝脏中，生物活性较高；淡水鱼肝脏中主要含维生素A2，也叫脱氢视黄醇，生物活性较小。因此，如果想有效补充维生素A，要吃海水鱼，不能实现海鲜自由，就吃动物肝脏或者蛋奶类食物来补充。

维生素A，也可以通过维生素A原来进行补充，这种物质是维生素A的前体物质，可以在体内经过转化成为维生素A。维生素A原主要是3种胡萝卜素及隐黄素，其中以β类胡萝卜素的活性最高。β类胡萝卜素主要存在于深色蔬菜及水果中，包括深绿色的西蓝花、菠菜、油菜；红色或橘红色的西红杮、胡萝卜、南瓜、红辣椒；紫红色的紫甘蓝、红苋菜等；水果主要是红色或黄色的柑橘、芒果、木瓜、山楂、杏、刺梨等。因此，维生素A的食物来源较多，也不用不吃肝脏就选胡萝卜。只是需要指出，β类胡萝卜素，通常不会引起维生素A中毒，而动物源性或补充剂则会因过量而引起中毒。研究发现，16克猪肝就可以满足成年男性1天的维生素A需要，每周吃1次动物肝脏，再加上蔬菜或水果的来源，就可满足机体需要，过多食用，有中毒的风险，也会增加胆固醇摄入，引起其他健康问题。

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