优选食谱:农家一碗香、水煮鱼、冬菇丸子炒菜椒、夫妻肺片的做法
夫妻肺片
材料:鲜牛肉、牛杂、老卤水各、辣椒油、油酥花生未、酱油各、芝麻面、花椒面、八角、味精、花椒、肉桂、精盐、白酒
1、将牛肉、牛杂洗净,牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫
2、见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂捞出。
3、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁
4、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成
冬菇丸子炒菜椒
材料:香菇、丸子、菜椒、豉油、蒜蓉
做法
1、蒜蓉下油锅爆香,下盐,倒入已经切块的菜椒翻炒
2、待菜椒外表有焦皮倒入香菇翻炒几下
3、洒一点水在锅里, 盖锅盖半分钟,
4、倒入豉油翻炒至收水,装盘
水煮鱼
原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、料酒刀、锅。
做法:
1.买来鲤鱼,切成鱼片;给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道);
2.少许水烧开,放入鱼片烫熟,立即捞出。装品锅,水不要;将很多)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面;
3.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了;
4.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
农家一碗香
食材:杭椒适量;鸡蛋两枚;五花肉适量;豆豉适量
做法
1、杭椒切小段,肉切片,豆豉切碎,两枚鸡蛋加少量水搅匀
2、锅中入油烧热,倒入鸡蛋翻炒,炒嫩即可。盛出鸡蛋时用铲子挤压一下多余的油(油可比平时做菜稍多些,炒完鸡蛋的油还要继续用来做下面的环节)
3、锅中剩下的油加入切好的肉片,炒白,加入切好的豆豉。
4、炒香后加入杭椒段,适度翻炒,起锅,装盘