大厨告诉我，不管炒什么肉，都别直接下锅，多这一步，又嫩又香

相信很多朋友一定特别喜欢吃青椒炒肉丝，今天就用青线椒和猪瘦肉搭配起来跟大家分享一道青线椒小炒肉丝。这道青线椒小炒肉丝中的肉丝经过了咱们的特殊处理，使它变得更加入味，滑嫩可口。而且搭配上香辣的青线椒，吃起来非常下饭。这道清线椒小炒肉丝的做法是很简单的，简简单单地一学就能够学会。那么接下来咱们就一块去看一下这道青线椒小炒肉丝的制作教程吧。

【青线椒小炒肉丝】

【制作食材】猪瘦肉，食用盐，十三香，生抽，鸡蛋，淀粉，青线椒，生姜，大蒜，干辣椒，食用油，老抽，花椒粉，鸡精

【制作步骤】

1、接下来要教大家的美食是青线椒小炒肉丝做起来特别简单，吃起来滑嫩可口，香辣下饭。先来把做青线椒小炒肉丝的制作食材全部准备好，准备大概三两左右的猪瘦肉，一定要准备纯猪瘦肉，不要带有肥肉。然后再准备5~6根青线椒，适量的食用盐，十三香，生抽，食用油，淀粉，老抽，花椒粉和鸡精。再准备一个鸡蛋，三瓣大蒜，三根干辣椒，一小块生姜即可。

2、先将准备好的猪瘦肉清洗干净，清洗完了之后控一下表面的水分，接着咱们将其切成薄片，然后再将其切成肉丝，切好的猪瘦肉丝放到一个碗中。为了让猪肉丝更加入味更好吃，咱们需要先将肉丝腌制一下，碗中放入适量的十三香，食用盐，生抽抓拌均匀。

3、各种调味料全部加入碗中之后咱们再往里面打上一个鸡蛋清，然后用手抓拌均匀，接着再放上适量的淀粉继续抓拌，抓匀之后先放到一边腌制15分钟。青线椒先洗净，然后再切成片，切好的青线椒片，放到一个盘中备用。

4、准备好的生姜先切片再切丝，大蒜直接切片即可，干辣椒洗净切段，全部切完之后放到盘中备用。起锅烧油，油不用放得太多，然后把肉丝放进去炒至变色，炒熟之后装盘，接着放到一旁待用。锅中再一次放上食用油，油热之后放入姜，蒜，干辣椒炒香。

5、接着向锅中加入青线椒，将它们翻炒一分钟，一分钟之后放肉丝继续翻炒一下，然后加上适量的食用盐，老抽，花椒粉翻炒入味。在翻炒的时候最好要用大火，因为这样操作各种食材的营养流失比较少，而且炒得也比较快，只不过大火比较难掌握。

6、各种食材都已经断生并且入味之后，咱们再往里面撒上适量的鸡精，将它翻炒一下就可以出锅装盘了，一道特别美味的青线椒小炒肉丝就这样做好了，吃起来滑嫩可口，特别美味。你喜不喜欢这样的小炒肉呢？

【小贴士】

1、猪肉一定要准备纯猪瘦肉，不要带有肥肉。

2、在炒菜的时候最好要用大火，但是如果实在掌握不好大火，那么就用中火。

3、肉丝在下锅之前一定要腌制一下，这样不仅可以让猪肉更入味，而且吃起来口感也会变得非常滑嫩。