哪种瓜子营养更好？油炸花生米为什么要少吃？

平时常见的瓜子有三种：南瓜子、葵花子和西瓜子。有朋友觉得南瓜营养高，所以南瓜子也比其他两种瓜子更有营养，其实不然，只要是瓜子，营养价值都大同小异。

经过检测发现，葵花子的蛋白质含量比其他两种瓜子低一些，脂肪比其他两种瓜子高一些，但维生素B的含量远远超过西瓜子和南瓜子，其余的营养成分相差无几。

所以，朋友们在吃瓜子时，完全可以根据自己的需求和口味进行选择，不过不管哪一种瓜子，每天都只吃一把足矣。

再来说说花生。

花生含有多不饱和脂肪酸、卵磷脂、蛋白质、矿物质等成分，美味又营养，经常吃花生（原味的）还对调节血脂有帮助。

但是花生不能吃太多，一天也是只吃一小把足矣。一小把花生里含有的油脂，已经相当于一勺油的量了。

花生米的做法有很多，生吃其实也可以，不过我认为水煮最好。而很多朋友都喜欢吃的油炸花生米，则是最不建议的一种做法。为什么呢？

首先，花生里的不饱和脂肪酸被破坏了。不饱和脂肪酸本来是对身体有好处的油，但一旦油炸，就成为很多过氧化物的载体，反而对身体有害。

其次，花生里的蛋白质可能在油炸过程中变性。

第三，增加了花生的能量。如果每天吃一小把油炸花生米，持续一年，可以让身体多长两公斤脂肪。这就是“一口效应”，每天吃一小把花生米，看似没问题，但是营养学上非常讲究累计效应，这一小把油炸花生米的能量是38.5千卡，天天吃，累计效应是惊人的。

北京协和医院临床营养科

于康教授