家里来客人不知道做什么菜？青山学这四菜一汤招待，妥妥的

一、青椒腐竹肉丝

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食材：

猪肉，腐竹，尖椒，料酒少许，淀粉，盐适量，酱油适量，大蒜

做法：

1、腐竹提前凉水泡发，将泡软的腐竹用刀斜切成菱形块，切面越大，汤汁越容易进去，腐竹就越有滋味。

2、尖椒洗净，切成细丝；将大蒜剁碎切成末。

3、猪肉切成丝，放少许料酒、淀粉、盐，搅拌均匀入味，腌10分钟左右。

4、锅中的水开后，将腐竹焯水一分钟。捞出后过两遍凉水，盛出沥干备用。

5、炒锅加油烧热，将肉丝倒入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。

6、炒锅中另加油烧热，加入蒜炒香，倒入尖椒迅速翻炒。

7、倒入适量的酱油调色调味。

8、将腐竹倒入锅中，快速翻炒均匀，加点水，继续翻炒。

9、加入炒好的肉，加点盐调味，翻炒均匀，出锅即可。

二、清炒时蔬

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食材：

菠菜，香菇，蚝油，盐适量，蒜，生抽

做法：

1、菠菜切掉根部，冲洗干净，切成中段后倒入热水中焯一下水，然后沥干水分。

2、香菇清洗干净切成薄片；蒜切成末。

3、炒锅加油烧热，加入蒜末炒香，倒入香菇片进行翻炒。

4、炒至香菇慢慢出水，把焯过水的菠菜段倒入一同翻炒，最后加适量蚝油，盐，生抽调味即可。

三、珍珠丸子

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食材：

猪肉馅，糯米，葱，姜，胡萝卜，适量盐、蚝油、料酒、白胡椒粉、生抽、香油，马蹄

做法：

1、猪肉清洗干净剁成末，加入适量盐、蚝油、料酒、白胡椒粉、生抽、香油搅拌上劲，加入适量湿淀粉继续搅拌均匀，加入少许食物油搅拌均匀备用。

2、马蹄去皮、葱洗净切碎，胡萝卜切小块备用。

3、将切碎的马蹄和葱粒放到肉末中搅拌均匀。

4、糯米洗净，加入少许盐提前泡三四个小时后沥干水备用。

5、双手洗净，取一团肉末搓成圆球，在糯米里滚一下，让肉丸粘满糯米，逐个做好，放入碟子中。肉丸上面分别放胡萝卜粒和葱花点缀。

6、锅里烧开水，放入做好的丸子，中小火蒸45分钟，关火焖五分钟出锅即可。

四、水煮牛肉

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食材：

牛里脊，生菜，豆芽，葱，蒜，红干辣椒，花椒，干辣椒面，花椒面，鸡蛋，生抽，豆瓣酱，料酒，淀粉，盐

做法：

1、牛里脊用水冲洗干净，切成薄厚均匀的小片。（切牛里脊的时候一定要逆着纹路切。）

2、切好的牛里脊放入碗内，加一点料酒、盐、生抽搅拌均匀。

3、再放入适量的蛋清和生粉抓匀，放一边腌制15分钟。

4、先将豆芽和生菜洗净，红干辣椒切成小段，蒜切末备用。

5、锅内倒油，放入红干辣椒和花椒煸香，下豆瓣酱炒出红油。

6、加水烧开，加盐调味。(有高汤的可以把水换成高汤)

7、水开后把豆芽和生菜焯一下水，捞出铺碗底。

8、转小火，把腌制好的牛里脊一片片放入锅内。

9、转大火，牛里脊变色断生后，连汤一起倒入铺有豆芽、生菜的碗内。

10、撒上蒜末、辣椒面、花椒面。

11、锅内烧油，油热后淋在辣椒面、花椒面和蒜末上面。

12、撒上葱末和香菜即可。

五、冬瓜丸子汤

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食材：

冬瓜，猪肉，鸡蛋，葱，姜，生抽，蚝油，盐，五香粉，葱花，姜末，蛋清，生粉，香油

做法：

1、冬瓜去皮切成片；葱切葱花，姜切末、切片；鸡蛋打入碗中只要蛋清；猪肉剁成馅放入碗中。

2、在肉馅中加入生抽，蚝油，盐，五香粉，葱花，姜末，蛋清，生粉搅拌均匀。

3、锅中放入适量的清水，先把姜片、冬瓜放入锅内，中火烧开。

4、冬瓜煮到八成熟时，把丸子放入锅中。水开后撇去浮沫。

5、当所有的丸子都浮在表面，加入香油，葱花即可出锅。