李麻花揭露茶圈套路,你买的武夷岩茶,可能只是半成品
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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
如题,这是前天一位网友的留言。
留言背景是那篇,写景德镇朋友的文章。
之前那位朋友到武夷山时,遇上了不靠谱的茶掌柜,店家估计是将她当成游客了,介绍给她的都是走水茶,一喝就能知道根本没焙火的那种。
彼时,那位在景德镇做瓷器的朋友,向店家提出质疑。
得到的解释却是,“清香型大红袍喝起来就是这样,香香柔柔,适合女性茶客。”
寥寥数语,店家便为走水茶强加上合理身份,将其美化成“清香型大红袍”。
故事看到这,有个别读者估计是没看懂文章,只看了开头就不客气地留言抬杠:
“走水茶就不能是武夷山的岩茶?清香型的就不能是大红袍?”
嘿,还真不是!
看完留言,麻花很担心。
担心对方平常在买岩茶时,经常是被人骗了还替人数钱,却浑然不觉!
借用鲁迅先生的名言,哀其不幸,怒其不争!
《2》
走水茶,全称是走水焙的茶。
岩茶的茶青鲜叶采下来后,要先经过初制。经过摊晾,做青,揉捻,炒青等步骤后,才到走水焙。
走水焙的目的,在于去除茶叶内部的水分。
干净走水或者走水舒畅的岩茶,茶汤喝起来会更爽口,茶香也更清透。
但是,岩茶在进行走水焙时,切忌让茶叶吃火。
不然走水时吃到了火,会导致岩茶卖相有损,且连苦涩味一并锁在茶叶内。
后期即便焙火,也很难挽救。
用茶农们惯用的一句“打地基”来形容,做茶如同盖房子,地基没打牢,万丈高楼根本建不起来!
武夷岩茶里,走水茶仅算是半成品,不能直接上市销售。
没有经过精制焙火的走水茶,喝起来没有岩茶的风范,徒有其表,而没有灵魂。茶香虽然高扬,但香气轻飘,流于表面。
唯有经过焙火淬炼,岩茶香气落水,香气与滋味交融,汤感更醇,口感更饱满立体。
喝起来,更能诠释岩茶里,有香、有水、有韵的美妙状态。
另外,走水茶基本没有吃火,品质非常不稳定,容易返青。
为了赶早上市,将半成品的走水茶推向台面,好比是化了半脸妆,就登台亮相。
按这样做,简直是丢了武夷岩茶的脸面!
《3》
走水茶不算武夷山的岩茶,人家只是个半成品。
现在距离2021年武夷岩茶新茶上市的时间,为时尚早。
但是心急卖走水茶的人,比比皆是。
在他们眼里,走水茶香气不错,香气足,喜欢喝香的新手,肯定爱到不行。
甚至是,还搬出一套冠冕堂皇的话,有些客人就爱喝走水茶,相反是等到焙火后,客人会嫌弃岩茶重口味。
更有甚者在进行诡辩,蛊惑人心。
走水茶清爽清香更好入口,很像是低度酒,适合新手。
反正存在即合理,既然市场有这个需求,我们就只是负责提供。做茶要尊重市场选择,不能这么较真。
比起耗时又繁琐的焙茶,走水茶的制茶周期短,工序简化,缩短了制茶时间,可以节省成本。到终端市场里,消费者更喜闻乐见这种“短平快”模式的岩茶,比较便宜,还香香柔柔好入口。
武夷岩茶要想获得更大的市场,就必须承认多元化的口味。比起传统焙成足火的茶,做成小清新风味的茶,更受年轻人和北方市场的喜欢……
哎,真不知道什么时候“偷工减料”这个词,竟然变成了顺应市场发展?
这真是,世风日下,人心不古!
听信这套说辞的茶客,早已经被一款款香气浓艳的走水茶,牵着鼻子走。
在这些通过“走水茶”接触武夷岩茶的茶客,只知道岩茶“很香”,但却不知道岩茶的香清甘活、岩骨花香之美妙。
一叶障目,不见泰山。
吃多了生肉后,不知道在这世上,熟肉的滋味是何等美味!
《4》
再来看,所谓的清香型大红袍。
和定义明确的“走水茶”不同,清香大红袍是个扯不清的概念。
在茶界里,清香与浓香是铁观音那一派系的说法。
而岩茶里,则没有这样的讲究。大红袍根本没有分浓香清香,按照岩茶的香气分类,应该是分品种香、山场香、工艺香。
按度假村那位老友的说法,早些年在铁观音红遍大江南北时,浓香清香这套概念,早已经深入人心。
基于这样的前提背景,你要是跟新手茶客解释,岩茶的轻火中火,很可能是费了半天口舌,对方也听不明白,并且还一直纠结不知道怎么选。
而换成叫清香、浓香,新手和游客都一下子能听懂,能节省不少沟通与介绍成本。
所以,不少茶掌柜,也就默认下清香大红袍这套说法。将焙火程度轻的岩茶,成为清香。将焙火程度足的岩茶,称为浓香。
听完朋友的一番话,麻花的感觉只有一个字-乱!
原本,按照焙火程度的不同,岩茶有轻火、中轻火、中火、中足火、足火的不同。
现在再加入清香浓香的这一套,只会让人看得越来越云里雾里。
到底,清香大红袍是指轻火、中轻火、还是中火,甚至是根本没焙火的走水茶?
说句实话,这个问题,连麻花都找不出标准答案。
没有规矩,不成方圆。
明明有了规矩,却不遵守规则,只会让清香大红袍的存在,变得越来越尴尬!
《5》
说到底,岩茶是武夷茶的骄傲,走水茶不是。
大红袍是武夷岩茶的闪光名片,而清香大红袍则是个四不像!
最近,身边有位玩得比较好的密友说。
“麻花,我感觉你最近的画风变了,变得喜欢怼人了,哈哈哈。”
当时,我给她翻了一个大大白眼。
说实话,看到开头那个留言时,第一时间虽然感觉很生气。
但还是在尽量少怼人的前提下,写了这篇小作文。
这种心情好比,如果你看到在你的面前,眼看着有人就要跌跟头。
请问,你是提醒呢,还是直接眼看对方长点教训?
结果是,你给出了善意提醒,但对方却半点不领情。还觉得走水茶与清香大红袍的存在,代表市场发展趋势。
行文至此,麻花忍不住就想起《小欢喜》里,那句吼人的经典台词。
我这么辛苦,都是为了谁!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。