吃惯了茶蛋咱换个味儿 酱鸡蛋的做法 一味调料是重点

茶鸡蛋是很普通的，也是很美味的一种食品，虽然遍地都是却是长盛不衰。

做茶蛋有很多配方，各有各的风格，在很多小吃店，好的配方做出来的茶蛋，虽然简单，却也可以成为镇店之宝，让顾客百吃不厌。

而相对于茶蛋来说，做法近似的酱鸡蛋可能就显得小众了一些，但要说起美味程度，丝毫不亚于茶鸡蛋，而且是独有特点。

而流行程度和知名度不如茶鸡蛋，不知是不是因为其中的核心调味品的购买所限。

酱鸡蛋做法：

原料：鸡蛋20个，葱段、姜块各50克，酱油50克，甜面酱100克，盐、做好的糖色少许。

香料配比：八角4克，花椒3克，陈皮3克，桂皮2克

工序：鸡蛋煮熟，用凉水浸泡，剥去外皮，用刀在鸡蛋表面划几道口。

熬酱汤：坐锅，放入适量清水，加香料、葱段、姜块、酱油、甜面酱、糖色烧开，撇去浮沫，用盐找好口，熬好酱汤。

把去皮的熟鸡蛋放入汤中，微火烧10分钟，晾凉浸泡即可。

酱汤可以多次使用，也可用于酱制其它食材，注意调味补料就行。

这里面定口味的重要调料是甜面酱，而要做出口味上佳的酱鸡蛋，以我们一般的经验，甜面酱要选择保定槐茂，或者北京六必居。

这样选择的原因是因为这两个品牌是甜面酱纯正口味的代表，而且全国知名，都有着几百年的历史积淀，那种醇厚不是用一些技术配比能模仿出来的。

我经常出门的时候，也品尝过各地不同品牌的甜面酱，确实口味是有差距的，所以做酱鸡蛋的甜面酱建议选择这两个，才能保证核心口感。

当然，有的朋友做酱鸡蛋，就用酱油，不用甜面酱，也可以，大家都有选择口味的权力。只是少了甜面酱，确实是少了一股醇香。

反正提供这个小配方，供朋友们参考吧，有用您就拿走。

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