春节，青山学几道适合老人美食，软糯细腻，千万不要不要错过

【香菇虾仁豆腐羹】

食材：豆腐，虾仁，香菇，油，盐，料酒，糖，葱，姜，蒜，胡椒粉，水淀粉

制作方法：

1、香菇用清水泡发好，切丁待用。

2、鲜虾去头，去壳，去沙线，漂净，切丁。

3、锅里油热，放入姜末，蒜末爆香。

4、放入香菇丁煸出香味。

5、放虾仁煸匀，加料酒去腥，放入豆腐，用铲刀铲碎。

6、加糖，盐，胡椒粉。

7、加鲜抽煸匀煮开。

8、加水淀粉勾芡。

9、加鸡精，撒些葱花即可。

【肉末茄子】

食材：茄子，猪肉馅，油，盐，豆瓣酱，蒜，葱，料酒，生抽，白糖，淀粉，姜

制作方法：

1、茄子洗净，猪肉切末，把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

2、葱、姜、蒜切末，肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

3、炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。

4、炒到茄子变软盛出。

5、锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

6、再加入葱、姜、蒜末炒香。

7、加入肉末翻炒，加入料酒炒香。

8、再把茄子倒入继续翻炒，加入生抽、白砂糖。

9、少许盐继续翻炒，淋入少许水淀粉。

10、茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

【山药排骨汤】

食材：排骨，山药，料酒，盐，鸡精，醋，姜，葱

制作方法：

排骨洗净。

1、锅内放入水，放入排骨煮沸。

2、将排骨捞出洗净浮沫。

3、山药去皮切滚刀块。

4、将焯过水的排骨和山药一同放入电压力锅内胆。

5、加入姜片和葱，放入适量料酒，滴入少许白醋。

6、盖盖选择靓汤键，时间到后，电压力锅自动泄压，开盖，加入盐。

7、调入鸡精即可盛出食用。

【梅菜扣肉】

食材：五花肉，梅干菜，八角，生抽，葱，白糖，老抽，姜，料酒，姜，蜂蜜，鸡精，食用油

制作方法：

1、选用层次分明的三层五花肉

2、切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块

3、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水

4、锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出

5、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔

6、用厨房用纸吸干肉皮的水分

7、均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色

8、再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮

9、梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干

10、热锅凉油爆香4片生姜，倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下，接着烹入料酒1大勺，加入1个八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水。

11、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些，中火煮到锅内基本没有水分。

12、锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块

13、如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。

14、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡

15、泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状，切4毫米左右的片，码入碗中。

16、填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可

17、肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用

【糯米丸子】

食材：猪肉馅，糯米，葱，姜，料酒，酱油，盐，好哟，花椒面

制作方法：

1、糯米提前一夜浸泡，猪肉切片，剁成肉末，葱姜切末。

2、肉馅儿中加入葱姜、料酒，酱油、盐、蚝油、花椒粉搅拌均匀。

3、取适量肉馅，在手中滚成丸子形状，裹上泡好的糯米，放置盘内。

4、蒸锅中放入足量的水，整齐铺一层菜叶，将丸子放在菜叶上，大火蒸约10分钟即可。

【虾仁蒸蛋】

食材：鸡蛋，虾仁，温水，盐，鸡精，香油，葱花

制作方法：

1、鸡蛋加盐，鸡精打散，轻轻地搅打以免起泡。

2、然后加入温水搅拌均匀。

3、用晒网过滤一下。

4、包入保鲜膜。

5、入蒸锅大火蒸制10-15分钟左右。

6、虾仁洗净去虾线，再切小粒。

7、鸡蛋羹微凝结，把虾仁撒在上面。

8、继续蒸制让鸡蛋熟透差不多再次10分钟。

9、然后撒一些葱花，淋入香油即可食用。

【红烧肘子】

食材：猪肘子，油，盐，葱，八角，桂皮，孜然，花椒，香叶，干辣椒，白糖，酱油，料酒，淀粉，姜，蒜

制作方法：

1、猪肘洗净处理掉表面的毛。

2、烧一过开水烫下，去掉表面的附着物。

3、烫好的猪肘再用清水冲洗下，准备好调料。

4、锅内放油把猪肘表面煎紧。

5、加入白糖小火加热，让白糖变色，散发出香气，加入酱油料酒，加入葱姜蒜等所有调味料，加入水，淹没整个肘子。大火烧开后加入盐转小火慢炖，3个小时以上就好了。

6、炒锅内放少许红辣椒段。

7、加入炖肘子的烫烧开。

8、加入水淀粉勾芡，煮好的肘子摆盘，把烧好的芡汁林在上面。

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