冬笋烧鱼片、香油龙利鱼、豆干炒芹菜、蒜瓣炒香干的做法

冬笋烧鱼片

材料：

鱼肉、青豆瓣、水发木耳、净冬笋、淀粉、鸡蛋清、精盐、香糟汁、绍酒、熟猪油

做法：

1.将桂鱼肉洗净，切成4厘米长的段，用斜刀法切成2厘米宽、0.4厘米厚的厚鱼片，放在盘中，加湿淀粉、鸡蛋清抓匀，再加精盐搅匀。

2.木耳、冬笋切成片。

3.青豆瓣煮熟待用。

4.香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉放在碗中搅匀调成汁。

5.炒锅烧油，中火烧至四成热，将鱼片逐片下入，炸至漂起后，用勺推搅，炸熟倒出沥油。

6.炒锅留底油，中火烧至六成热，放入调好的汁，烧至粘稠。

7.把鱼片下入锅中翻匀，出锅装盘，撒上青豆瓣即可。

香油龙利鱼

材料：

龙利鱼、蛋清、白胡椒粉、料酒、盐、味精、糖、淀粉、姜丝、甜椒、葱段、香油

做法：

1.龙利鱼切片，加入蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、淀粉腌制10分钟，红甜椒切菱形圈，葱切段，姜切丝。

2.锅里放油烧热，放入姜丝、甜椒煸炒。

3.放入鱼片滑炒，炒至变色。

4.加少许水，加盐、糖、味精、胡椒粉。

5.加水淀粉勾芡，放入葱段炒匀。

6.最后淋上香油即可出锅。

豆干炒芹菜

材料：

芹菜、豆腐干、盐、味精、花椒、姜汁、姜、白砂糖、淀粉、油

做法：

1.豆腐干切成条，芹菜切段，放入沸水锅中焯一下捞出。

2.花椒泡热水，制成花椒水。

3.锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，放入豆腐干炒透。

4.再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至成熟。

5.加味精，勾薄芡，淋明油，即可出锅。

蒜瓣炒香干

材料：

豆腐干、青椒、蒜瓣、生抽、鸡精、盐、白糖

做法：

1.豆干洗净切片，青椒洗净切段，蒜拍碎。

2.起锅烧油，爆香蒜和青椒。

3.倒入香干翻炒几下，倒入两汤匙生抽炒至豆干变色后。

4.加少许鸡精、盐、白糖翻炒均匀即可。