早餐店的“熬粥黄金6法则”，口感爆棚

细心的朋友可以发现，一些生意好的早餐店总是排着长队，他们家的粥味道香，口感好，米粒软而不烂。今天就为大家带来熬粥的“黄金6法则”，学会了你也可以熬出口感丝滑、洁白飘香的粥。

法则1：冷水浸泡

提前将米用冷水浸泡半小时，让米粒充分膨胀。

这样做不仅熬起粥来节省时间，还能使搅动时米粒会顺着一个方向转。这样熬出的粥米粒比较酥、口感好。

法则2：开水下锅

好多人都说，煮粥应该冷水下锅，可真正的行家却都是开水下锅！冷水下锅最大的问题就是容易糊锅，开水下锅就能避免这个问题。而且，开水下锅粥更容易熟。

法则3：调整火候

大家都知道，煮粥要先用大火煮，再用小火熬。但是，很多人会忽略这个过程。不要嫌麻烦，这一个简简单单的转换，正是粥能熬出香味的关键！

法则4：持续搅拌

搅拌不仅是为了糊锅，更是为了“出稠”，这是煮出来的粥入口丝滑的关键所在。具体步骤是：下锅时搅几下，小火熬到20分钟时，开始不停地搅动，一直持续搅动约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

法则5：点油

不要惊讶，是油。改为小火后约10分钟时，点入几滴色拉油，会让你的粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

法则6：底、料分煮

熬粥千万不要把所有材料一股脑放在一起煮，跟火锅是一样的道理，火锅有锅底，粥也有粥底。材料该煮的煮、该焯的焯，最后再放一起熬一小会，绝对不要超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。

大家都学会了么？下面为大家推荐几款熬粥配方，供大家练手

1.皮蛋瘦肉粥：

主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆

配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油

做法：

1、大米淘洗干净，加入几粒青豌豆，和平时一样熬粥就好。

2、里脊肉用料酒腌几分钟，去腥。

3、然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。

4、皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。

5、粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。

6、直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。

2.八宝粥：

配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。

做法：

1、各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。

2、所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。

3.百合莲子羹：

材料：银耳花3朵 莲子20克 干百合20克 冰糖100克 枸杞10克

做法：

1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，用手撕成小片；莲子、百合和枸杞用温水泡发

2、把撕好的银耳放入砂煲内，倒入清水，开大火煮开后转文火熬2个半小时

3、待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀，倒入莲子，小火煮半小时

4、放入百合和枸杞再煮15分钟左右熄火出锅

小贴士

1、银耳要煮很长的时间才会粘稠，建议用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时。

2、莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。