喜欢美食的人们，到底在消费什么？是经营者应该思考的一个问题

夜晚，伴着已颇含暖意的夜风，去我家附近的美食街感受了一下，当时内心的一个感受就是，夏天真的来了，带着满满的善意。

冬日凛冽寒风下的萧条，已荡然无存，到处都是一番生机盎然的景象，美食和小吃，作为夏季的一个重要内容，已粉墨登场，并且成为了不可或缺的主角。

现在的夜市小吃，可谓是五花八门，琳琅满目，大多是以单品爆款的形式，吸引了众多的消费者，而且场地小，用人少，销量大，屡屡上演着“小生意挣大钱”的传说。

我独自徜徉在在熙熙攘攘的人群中，从一个旁观者的角度品鉴着各种的小吃，以及那些沉浸其中的人群。

但是这一路上，我总是有一种不协调的感觉，起初我并没有发现是什么，后来仔细一体会，就是那些小吃车旁，一股股异样的香味。

很明显，这种不自然的浓烈香气，是典型的某些原料的味道，它以各种方式弥漫在不同种类的小吃车旁边，尤其以那些烟雾腾腾的麻辣烫之类的最为明显。

这样明白的存在，当然不是我一个人的感觉，肯定每一位正在享受中的消费者，都会心知肚明，添加剂，显然是与健康背道而驰的概念。

如果以健康的标准来衡量，这样的小吃本应该生意萧条，可现在这种人声鼎沸，就提出了一个问题：那些喜欢美食的朋友们，他们到底消费的是啥？这确实是每一位经营者，都应该静下心来思考的问题。

这也让我想起了，曾经听一位老师傅说过的话，每一位做餐饮经营的人，如果把烟和酒这两种东西，长久存在并深度融于人们生活的道理想明白，他的经营就会无往不利。

在此时的街头，我同时就在思考这个问题，那些大快朵颐的消费者们，如果注重的是营养，健康等这些标准，显然不会选择这样的消费方式，在这种热情欢快、激情澎湃的场景中，大家在消费什么？

以前和几位搞经营的朋友，也谈论过这样的的问题，大家都说到，那些长久兴旺的餐饮店，都有着美食之外的一些东西，很多时候，美食和口味只是一种外面的表达方式，而让人流连忘返的，往往是那些内在的东西。

日本的“寿司之神”小野二郎先生，用四个字形容自己的寿司，就是“极简纯粹”，之所以把一种产品做到让人膜拜的极致境界，没有什么秘诀，就是日复一日全身心的工作，在这里，人们品鉴的不只是寿司，更是一种匠人精神，它的内涵，远不止一种食品那么简单。

在大家的印象里，餐厅一定是一种热闹的场所，好友相聚，举杯共饮，而最近在一些大城市，另外一种餐厅悄然兴起，就是“一人餐厅”，它摒弃了原有的餐厅概念，把每一个餐位都做成一人独处的形式，以“独立空间”的形式做餐饮，同样是生意兴隆。这个时候，就餐同样不是几种食品那么简单，它让人体验的是一种“静心独处”的意境。

还有我之前提过的我们这里一家转变经营模式的餐厅，把原有的一日三餐的传统模式，通过增加了一些咖啡、饮料、小食品，外加一些附属设施，把平时空闲的时间段，塑造成了一个休闲驿站，稳固了人气，扩大了经营。

还有我们那次的同学聚会，酒店根据顾客不同的需要，设立了各种场景和小节目，让每一种消费都变得有内容而且难忘。那个时候，在美食之外，店家还提供了回忆和情怀。

我们回到夜市小吃上，再来考虑大家消费的是什么这个问题，或者再简单些，把自己放在一个消费者的角度上，设身处地地体验一下，可能就会发现，真正让我们停下脚步的，除了那各种口味之外，更多的会是：亲情、友情、潇洒、悠闲、自由、随意等，来自于人们本源的感知需要。

所以，现在很多时候，一些做餐饮经营的朋友，觉得自己的用料，口味等，已经很好了，却总是不能树立在消费者心目中的形象，原因可能就是这些层次上的差别。

美食和口味，只是餐饮经营中的环节之一，或者说是基础环节，除此之外，我们更应该多去关注的是消费者的人性化原始需求，从这里挖掘出卖点，并以此为核心设计自己的经营场景和风格，才是脱颖而出的关键所在。

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口味之上的标志性风格，才是一个经营系统的重心所在，众多的事实表明，一个好的消费场景，会让人们对健康等其它标准，暂时性的选择遗忘！也许这就是人们所说的“美食的诱惑”！

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！