国庆聚会露一手儿!一道特色卤鸡翅配方,简约而不简单
昨天媳妇给我提了个意见,说我写的那些美食文章,虽然是俗称的“干货满满,诚意十足”,但是有些“深”,也有些小众。
之所以这么说,是因为我写的内容好像更多是针对餐饮的经营者和创业者的,大多说的是一些技术层面的东西,有些过于专业,而没有考虑到还有一些朋友,并没有从事餐饮经营,只是想学几道特色菜,在关键场合给家人朋友们露一手,这一个群体同样应该关注,给他们提供一些实用的内容。
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例如说国庆节了,大家都免不了有些大大小小的聚会,如果能提供几道特色小菜,也是给朋友的们的一份真诚呀!
这就是所谓的旁观者清,我想了下媳妇说的还真是这个理儿,最近的一些文章啊,是想给大家分享干货的心情太迫切了,自己回头看看,确实有些专业性太强,与大家日常生活的使用有了些距离。
作为一名和大家一同探索美食的人,这显然是一个欠缺,专业知识很重要,但生活化同样很重要呀!
那今天就借着祖国母亲的生日,这个普天同庆的日子,给大家分享一道特色而简单的美食:茶香卤鸡翅,只愿能给朋友们国庆的餐桌上增加些内容。
在说到美食调味话题的时候,我们很关心香辛料的内容,但往往没有注意到,我们日常使用的茶叶,其实也是美食调味中一个重要的因素,在很多的环节都可以起到重要的作用。
例如说做牛肉时用些茶叶,可以让牛肉软烂增香,而在古代配方里,也有用普洱茶给羊肉去膻的记载,而今天我们这道卤鸡翅,实际上是在五香鸡翅的基础上,又增加一个茶的组合,给这道醇香爽口的美食,再增加一层诱惑。
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具体做法如下:
茶香卤鸡翅
食材:鸡翅10只
卤料包:桂皮4克,八角2克,白芷1.3克,肉蔻1克,丁香3粒,干辣椒3个,茶叶10克(乌龙茶6克,绿茶4克);除茶叶和干辣椒外,把其它的香料温水泡过,入锅炒干出香,和茶叶辣椒一同装入料包待用;
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配料:葱姜各50克,冰糖30克,黄酒30克,高度白酒5克,老抽5克,黄豆酱油200克,甜面酱50克,柱候酱50克,盐适量,水适量;
做法:
1、把鸡翅用水清洗后,放入烧沸的水中,加高度白酒焯烫两分钟,捞出备用;
2、卤锅中放入适量的水,放入拍松的葱姜烧开,加入酱油,老抽,甜面酱,柱候酱;
3、再次煮沸后,放入卤料包、冰糖、黄酒等,煮沸熬15分钟,既成茶香卤汁;
4、把焯过的鸡翅放入卤锅中,烧开后小火20分钟,放适量盐调好口味,关火泡半小时可上桌,或者也可以采用智能高压锅,调到鸡肉档,待程序走过保温10分钟即可。
5、上桌时可以刷上少许香油。
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以上就是这道简单的茶香卤鸡翅,配料简约,操作也不复杂,但茶叶的使用却可以在这道菜品中增加一种不一样的风格,但愿能让大家在国庆聚会的餐桌上露一手吧!
自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事!莫问前程!