分享香菇酱几十年老配方，步骤讲解详细，让你一学就会！

你会买超市里的辣椒酱或是其他腌制的食品吗？小编就很少有买，有一次买了一瓶香菇酱，闻着确实非常的香，但是吃起来觉得一点也不好吃，于是小编决定自己制作这个香菇酱，也询问了一些朋友，于是朋友教我了它的制作方法，而且还很夸张的说这是几十年的老配方，当时我笑了。不过按照朋友教给我的制作方法，做出来的香菇酱真的是又香又好吃。

香菇酱的吃法很多种，可以用来配饭，或是放入面条里，夹馒头，卷煎饼，都是非常的好吃，炒菜的时候也可以放一些，能让菜肴味道变得十分鲜香，对于爱吃辣的朋友们，是个不可或缺的美食，接着就看看香菇酱的详细步骤吧！

食材准备：猪瘦肉、干香菇、杏鲍菇、生姜、大蒜、大葱、香菜、干辣椒、辣椒面、花生、芝麻、生抽、老抽、蚝油、桂皮、八角、香叶、食盐、食用油

香菇酱的具体步骤：

1、准备半斤干香菇，用50度左右的温水泡发，洗干净后切成小颗粒状，新鲜的杏鲍菇同样切成小块，猪瘦肉剁成肉沫，生姜大蒜剁成末，装入盘中备用；

2、干辣椒的熬煮，锅中倒入适量的清水，加入干辣椒，用小火慢慢熬煮，等到干辣椒煮到完成膨胀，将辣椒捞出沥干水分，剁成碎末备用；

3、起锅，倒入1包食盐，加入半斤花生米，小火慢慢将花生米炒熟，炒熟的花生米捞出备用，另起锅烧油，加入多一些的食用油，油温加热至5成热时，倒入花香料，慢慢炸出香味后加入香菜、大葱和生姜，继续油炸至食材呈现焦黄的颜色之后捞出，再把香菇加入到热油中，两分钟左右捞出，继续放入肉丁，炸到肉丁变色，加入辣椒面，翻动几下后捞出备用；

4、将2勺辣椒酱倒入热油中，小火炒出红油，加入备好的香菇肉末、花生米、芝麻，继续用小火慢慢炒10分钟左右，最后加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和半勺白糖、少许鸡精，翻炒均匀入味就可以了，美味下饭的香菇酱就做好了。

香菇酱制作起来还是非常简单的，就按照以上的制作步骤来练练手吧，制作出来的香菇酱的味道就是你想要的味道，要是喜欢麻辣口味的，还可以添加一些花椒粉，味道同样很好，喜欢的朋友们，赶紧也做上一份香菇酱，特别适合夏天里配着白粥，你值得拥有！

小贴士：

1、购买香菇要注意观察，不要挑选有霉变的香菇；

2、香菇泡发注意一定要用温水，因为冷水容易让香菇细菌滋生，而热水则把香菇给泡发得太重；

3、香菇酱里可以不加食盐，生抽和辣椒酱里的盐已经足够。