【蔓萝饮食】 上海最受欢迎的经典小吃美食

上海是国内首屈一指的国际化大都市，可以说世界各地风味美食，全国各处特色佳肴，都能在上海觅到身影。然而上海也是一座从小渔村慢慢发展壮大的城市，在全球一体化的背景下，不起眼的弄堂里还隐藏着一处处老上海独有的味道，今天看一看上海都有哪些值得我们去寻觅的传统特色美食。极富烟火气息的市井美食。生煎小笼锅贴葱油饼油墩子，炸猪排青团馄饨辣肉面汤团……上海的美食每一样都不可辜负！1、南翔小笼

南翔小笼包是上海最负盛名的一道小吃了。南翔小笼包是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。上海的南翔小笼在清末同治十年孕育诞生，它历史悠久、蜚声中外，许多人慕名甚至专程来上海体会南翔小笼的别样魅力。上海南翔小笼的美味背后，是其精益求精的用料和制作手法。南翔小笼择取猪腿上的精肉制为馅，选用精白面粉发酵成皮，最独特也是最巧妙的一点是：馅内拌入的皮冻是将猪肉皮和老母鸡汤一起炖煮之后制成的。蒸好的小笼包小巧极致、味美鲜香。透过轻薄的面皮看，雪白晶莹，如白兔一般惹人喜爱，雪白的面皮能隐约看到里面透亮的汁液，粉嫩的肉馅，一口咬上去，汤汁四溢，极其诱人。那诱人多汁的馅料若隐若现，犹如身材曼妙的美人裹着轻纱款款走来，一口便飘飘欲仙。2、生煎上海人管生煎叫“生煎馒头”，在上海已有上百年的历史。曾经最为出名的是“大壶春生煎”，皮香肉嫩，现在出名的有“小杨生煎”等，如今生煎作为上海的一种特色传统小吃，在上海街头随处可见。是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，广受国人喜爱，材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎的专营店，馅心花色也增加了玉米、荠菜、虾仁等多种品种。生煎的制作和包子很像，不过包子是蒸，生煎是煎。上海生煎底部煎得金黄，上面撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，面皮白、松、软，焦底黄、脆、香，肉馅鲜、嫩、甜，还混有芝麻及葱花的香味，非常受人欢迎。

它凭借着其独特韵味，在上海已流行了百年之余。生煎作为上海的特色传统小吃，在如今的上海街头，随处可见出售生煎包的小吃店或是餐饮店。生煎包以新鲜猪肉和特制皮冻混合制成馅心，再将生煎皮底部煎至金黄色，最后在顶部撒上香葱、芝麻。制得的生煎有着白而微黄的外皮，酥脆而又松软的口感，以及鲜嫩多汁的肉馅。轻轻咬上一口，一时之间葱香、肉香、芝麻香充斥着你的味蕾，仿佛味觉占据了所有感官。吃罢，生煎层次丰富的口感和鲜美的滋味也仍在口中久久不散，回味无穷。3、下沙烧麦

“下沙烧卖”诞生于近千年前的明朝，与常见的烧卖矮墩墩的样子不同，“下沙烧卖”外形修长，再加上不长不短正好9分钟的上笼蒸制时间，面皮既不会软绵绵地塌下来，还会因为吸满水分而显得晶莹剔透。从上往下看，烧卖口外圈波浪形的面皮随着热气展开，犹如花瓣堆叠，内中馅心微露，犹如一朵朵刚刚绽放的桃花，非常美观。如此美味，发源于一个名不见经传的南汇小镇——下沙。“下沙烧卖”的馅心与普通烧卖不同，分为咸甜两种。咸味烧卖主要原料是鲜笋和猪肉，汤汁浓郁，味道鲜美。甜味烧卖则以大红赤豆、核桃肉、瓜子肉、白砂糖和陈皮橘制馅，甜而不腻。在过去近千年中，下沙烧麦仅仅在正月十五春笋破土后到4月份，笋味鲜嫩的短短几个月中上市，特别是在桃花盛开的那段时间最为鲜美，往往在南汇桃花节上被游客疯抢一空。所以，绝大多数人并无幸运得尝其中美味。不过，自2011年和2015年先后入选浦东新区非物质文化遗产和上海市非物质文化遗产后，“下沙烧卖”已不再局限于与桃花争艳，而是名声大噪，香飘浦西，成了上海人家喻户晓的美食。4、排骨年糕

排骨年糕成为上海的传统小吃已有50多年历史了，它的独具风味令许多人为之着迷，并且好评如潮。排骨年糕是以精选的优质猪大排配以薄而糯的年糕，经过一系列烧煮、油氽而制成的。排骨年糕独特之处就在于排骨与年糕的搭配，相得益彰、堪称绝妙。制成的排骨色泽金黄、鲜香柔嫩、味美醇厚、表面酥脆。而包裹着浓郁排骨汤汁的年糕，即吸收了排骨的鲜美，又鲜明地保留着自己独特的香糯口感，粘韧适口、软糯酥脆，实是诱人至极。因此，排骨年糕成为上海人民极其喜爱的精致小菜也是情理之中。排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浆，浸裹在排骨表面，放入油中炸制，炸出来的排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。切片的年糕也入油锅炸至表面起泡，然后将炸好的排骨和年糕浇上独具上海风味的浓油赤酱又微甜的酱料即可，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，入口糯中发香，略有甜辣味，十分可口。5、鲜肉月饼

鲜肉月饼是上海传统特色小吃中的一员，十分受上海人民的喜爱。尤其是上世纪70年代，在那个人人生活贫瘠、衣食困乏的年代，价廉味美的鲜肉月饼，可算是难得一觅的美食了。乃至现在，中秋临近，排队三小时以上仍然有人趋之若鹜，想在此佳节与家人一起品尝蕴含传统美味的鲜肉月饼。上海的鲜肉月饼，最考究的在于制作酥皮的工艺，这酥皮需要纯手工制作，一层皮一层油酥，这样烤出来的酥皮可以说是细如白羽、酥脆可口。再加上里面镶嵌着的饱含汁水的肉馅，制成的鲜肉月饼不仅鲜香入味、软糯适口，而且入口即化、回味悠长，这滋味可谓一绝。6、锅贴

锅贴，是上海的著名传统小吃。它的小巧精致、香脆可口是许多上海人的最爱。在上海，想要吃到口味正宗的锅贴，一定得拜访那些藏匿于街角、弄堂口的点心铺、不起眼的小店，往往会给你带来意想不到的惊喜。上海的锅贴以其制作精细、选料严谨、口味鲜美成为上海人早餐时的专宠。制成的锅贴色泽黄焦、鲜美诱人。轻轻咬上一口，入口酥脆焦嫩、溢汁流油，面皮软韧，肉馅味美鲜香、亦烂亦酥、鲜美溢口，实属回味无穷。在忙碌的早晨，看着街头的喧嚣，点上一两锅贴，静静品味上海原汁原味的味道。7、油墩子

油墩子，又叫油端子或油墩儿，是许多上海人儿时的童年记忆。在街边的小摊上，小小的手急切得接过热腾腾的油墩子，一口咬下去，外脆里嫩，鲜香可口，直呼味道真好。以前在上海，若是闻到一阵从街巷里飘出的飘香，那多半是油墩子摊头里那炸得金黄焦香的油墩子散发出来的。走近一看，在一口沸腾的油锅中，几只刚下锅的油墩子正在翻滚着，沥油的架子整齐地排着几只已经出锅的油墩子。出锅的油墩子外皮金黄焦脆，吃起来酥脆香口、馅料软糯鲜香。这色香味俱全的油墩子，轻而易举得就能勾出你的馋虫来。油墩子分为两种，素菜馅又称萝卜丝饼，使用萝卜丝拌上面粉等作料制成的，还有甜味的豆沙馅，荤菜馅是用肉馅。制作时将调稀的面糊，倒入少许至椭圆形铁勺中，加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成的圆团，再浇上一层面糊后入油锅炸。8、海棠糕

海棠糕创制于清代，因且神似海棠花的糕形而得名，后深受上海人喜爱，成为了上海传统糕类小吃之一。海棠糕以花生为主料，烘烤制成，它的外形呈海棠花形，绛紫色，仿佛一朵朵绽放开了的海棠花，生机盎然，十分赏心悦目。而这道历史悠久的花色点心也可谓是香甜可口、热食极佳。表面撒上饴糖，上面添以芝麻、瓜仁、果丝等五色点缀，咬上一口，美味可口、香甜松软。不仅吃海棠糕是一种味蕾的享受，而且观看师傅制作海棠糕的过程又有另外一番趣味。9、撒子

撒子，是一种古老的传统面食，乃古代寒食节的节气美食。苏轼曾在其诗中这样描述撒子：“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡农于酒，压扁佳人缠臂金。”可见撒子的魅力之大。因此撒子传入上海之后，也成为上海人生活中不可缺少甜点小吃。制作馓子要使用上好的面粉，将其揉成面坯，再搓成条状，环绕着排列，最后经油炸而成的冷食。制成的馓子如金丝套环般黄色泽金黄、层叠有序、精巧美观，如金条缠绕，九曲十弯。冷却后食用香脆可口，入口即碎脆如凌雪，叫人喜爱不已。10、高桥松饼

高桥松饼是上海市浦东新区高桥镇四大名点之一，起源于光绪年间，是一道历史悠久的甜点，后传入上海。上海高桥松饼因其入口酥松而声名鹊起，成为一道美味适口的上海名点。又因酥皮薄如蝉翼、层次分明，称千层饼。上海高桥松饼是使用面粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花等为原料，经擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却等工序制作而成。高桥松饼表面微黄色，戳记清楚，四周呈乳白色。切开层次分明，皮薄馅多，尝上一口，便觉得皮薄馅足、松酥甜糯、油而不腻。可谓是香气浓郁，余味无穷。11、擂沙圆

擂沙圆是上海乔家栅的特色传统名点之一。相传清朝末年，上海城里三牌楼附近的雷老太摆摊卖汤团，为便于顾客携带熟汤团，她把煮熟的汤团捞起，放在炒熟的赤豆粉中搅拌，这样汤团不再带汤，携带方便，热吃冷食味道都很好，所以得名“雷沙圆”。后来逐渐传开，改名“擂沙圆”，并成为上海传统小吃之一。受到上海人民的喜爱已有70多年了。擂沙圆是把包有豆沙或鲜肉的各式糯米汤团煮熟后，滚一层干豆沙粉制成的。这样做出的擂沙圆既有汤团本身甜糯的味道，又带有浓郁的赤豆芳香，冷热皆宜，实是别具特色。擂沙圆不仅看上去粉嫩可爱，而且其豆香浓郁诱人，咬上一口更是软糯爽口、香甜适口。擂沙圆既有汤团的美味，又有赤豆的芳香，而且没有汤汤水水，便于携带，软糯爽口，冷热皆宜，深受游客的欢迎。是上海人民饭桌甜点中的一枚宠儿。12、上海蟹壳黄

上海蟹壳黄属于上海小吃，创始于20世纪20年代初期，以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的蟹壳黄最为著名。它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为"蟹壳黄"。13、开洋葱油面

开洋葱油面是上海市的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制(用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲)。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟，沥去汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面。14、小绍兴鸡粥

小绍兴鸡粥是上海市的一道特色小吃，属于本帮菜；该菜品是由三黄鸡、上白粳米辅以各种佐料制成，鸡肉白嫩滑韧鲜美，粥中带绿，颜色鲜亮，营养丰富，是一道滋补佳品。15、油氽馒头

油氽馒头是上海市百年老店枣沈大成点心店制作的特色传统小吃。馒头形状小巧玲珑，皮呈金黄，色泽美观，入口松脆，肉馅鲜嫩，一咬汤汁四溢，肥而不腻。吃后齿颊留香，满口生津，若趁热食用，更会余味无穷。16、油豆腐线粉汤

油豆腐线粉汤是上海地区特色传统小吃。干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。17、糟田螺

糟田螺是上海市特色小吃之一，选用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料，进店后先用清水养两天，使其吐净泥沙，然后再放入锅内，加上茴香、桂皮等煮较长时间。最后将烧好的田螺放上陈年香糟，糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美，十分受人欢迎。此美食是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的著名小吃。18、上海大汤团

汤团，实际上是宁波人的叫法，北京人叫元宵，成都人叫汤圆，上海本地人叫圆子。所以，80年代那首脍炙人口的歌曲，“卖汤圆，卖汤圆，小二哥的汤圆圆又圆”，这里头的叫法，其实是源自四川。上海人许多祖籍宁波，宁波汤团也就成了上海人的首选。宁波话“呱啦松脆”，汤团却是又糯又甜。上海人为了把汤团吃出味道，吃出花头，又变出了很多“花样经”：放黑洋酥、豆沙做成甜的，放鲜肉呢，就做成咸的，到底哪一种味道更好吃，更加正宗呢？汤团的甜咸之争，从来没有停止过，估计以后还会继续。19、三鲜小馄饨

三鲜小馄饨，是一道菜肴。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。馄饨是一种古老的面食，馄饨的文字记载见于西汉，它源于中国北方，兴于唐宋，初为祭祀，后为民间小吃。太古神祇盘古将混沌破开， 一分为二， 天地即成。清代同治年间，文人曾这样赞誉过馄饨 ：包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香。汤清润吻休嫌淡，咽后方知滋味长。价廉物美的三鲜小馄饨，可谓百吃不厌，小馄饨的包制，更是简便、快捷。20、阳春面

上海阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的传统面食小吃，是上海特色风味小吃之一。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋)，与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢，1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏中家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。21、黄鱼煨面

黄鱼煨面是上海人最爱吃的面食之一，也绝对值得我们叫上一碗尝一尝。黄鱼煨面是使用黄鱼、雪里蕻一同煨制的面，制作方法并不复杂。

先将大黄鱼片出两片肉，剔尽肉的鱼骨备用。鱼片再切成数段，拌上蛋白、盐及淀粉略腌一下。当年腌制的雪里蕻洗净切碎备用。首先制作高汤，用猪油爆香葱、姜后，放入鱼骨略煎，加料酒、盐和清水大火炖煮10分钟，捞出锅内材料即成。然后将切碎的雪里蕻和黄鱼肉放入高汤小火煨煮，另起锅放入开水汆烫面条，将汆烫后的面条捞起放入高汤同黄鱼雪菜同煮，待面条软烂熟透即可食用。黄鱼煨面，面汤浓白极鲜，黄鱼嫩，雪菜脆，面条软糯，味道“顶特勒”！

而上海人还有更绝的，就是待到六月份“六月黄”大闸蟹上市的时候，在六月黄的加持下，黄鱼面更是鲜上加鲜。22、走油肉

走油肉是一道传统上海菜，上海菜浓油赤酱的特点也在这道菜上有着鲜明的体现。走油肉主料就是带皮的猪五花条肉，再搭配塔菜、笋或青菜，是最适合下饭的上海家常菜之一。走油肉制作复杂，将五花条肉洗净后整块下锅，加冷水煮到八成熟出锅，沥干水分抹上酱油和适量醋，起油锅将晾干后的五花肉入锅炸制猪皮起泡，然后捞出将猪皮朝下在热水中浸泡至猪皮涨发起皱，之后从水中捞出入锅蒸制烂熟，取出放凉后，肉皮朝上下刀，切成约半厘米厚的薄片，然后再将切好的肉下锅，加酱油、黄酒、白糖、八角、桂皮和水小火煨煮一下，即成。烧制好的走油肉，表皮结起漂亮的皱纹，肥瘦相间层次完美，色泽红润且酥烂鲜香，肉酥烂而不腻，塔菜或青菜清鲜爽口，还可以搭配水笋、鸡蛋同炖，是年夜饭上最受欢迎的美味。23、枫泾丁蹄

枫泾丁蹄是上海特色传统名菜。上海枫泾丁蹄采用黑皮纯种“枫泾猪”的后蹄精制而成。这种黑皮猪骨细皮薄，肥瘦适中，佐以绍酒，冰糖，桂皮，丁香等辅料烹制而成。丁蹄煮熟后，外形完整无缺，色泽红亮，肉嫩质细。热吃酥糯而不烂，冷吃浓香不腻，另有一番风味。