【流程小故事】从包饺子中学习流程本质分析
如果把包饺子看做一次流程之旅，那如何衡量这个流程设计的质量呢？
很多人会说，这还不简单，又快又好呗。但怎么个快？怎么个好？很多人容易做一些浅层次思考，结果想法和行动之间有一个太平洋。
而且，很多人一说到包饺子，马上就会思考：如何和面？如何调肉馅？如何包？如何烧水下饺子？等，这些当然很重要，但做任何事情，还有一件事情非常重要，那就是首先分析这个流程要服务的客户和他/她的具体需求，这是判断本次流程质量的衡量标准。
这里面涉及到流程设计思维中一个非常重要的概念：流程本质分析，即流程客户与价值诉求。
首先，我们应该定义本次包饺子工作的客户是谁？这些客户他们的需求是什么？
比如，他们各自吃多少？
比如，他们想吃什么馅的？以及他们能吃什么馅的，因为有一些需求是隐含的，客户可能并没有充分表达出来，比如有老人，那么就不能包一些难消化的馅。
比如，大家心理预期想花多长时间做这件事情，确保投入产出比，这确定了一些工作采取的方式，比如是自己卖肉剁碎，还是直接购买超市里面搅拌好的肉馅？比如是直接买饺子皮还是自己和面做饺子皮？
比如，他们还有其他特殊价值诉求吗？如果有孩子，而且孩子可能是这次核心客户，那么孩子可能对参与包饺子过程的兴趣远大于吃饺子，所以和面的时候一定要多一些，这样有余量可以让孩子们尽情玩面和包饺子，而且开工的时间要尽量提前，因为玩面和吃饭变得同样重要。
当然，明确了客户与价值诉求，还要进行管理，否则也会出问题。
比如，孩子的玩面是重要价值产出，那么你就做好桌面上到处都是面，浪费一些饺子的预期和准备；
比如大家喜欢吃不同馅的水饺，那么在准备的时候最好准备至少2种水饺；
比如，要确保口味，那么在调水饺馅的时候，要尝一尝咸淡，确保出炉时的口味适宜；
比如，确保大家能吃饱，包的过程中发现面不够时，需赶紧临时增加一些，确保大家吃得尽兴；
比如，如果耗时超过预期，孩子们容易饿，下水饺就可以分两批，先打发孩子们吃饭；
流程本质是流程设计的起点，也是终点。
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