酸甜可口又温和，夏天就爱这一口！

原创厚朴美食营 北京厚朴中医 今天

今天我们就来聊聊酸甜可口又平和的酸梅汤~

土贡梅煎

酸梅汤是个通俗的叫法，它的另外一个名字叫——“土贡梅煎”。

看到这个“贡“字，免不了想到皇宫。说真的，土贡梅煎，真的曾是清宫里的“网红”。关键是它安全系数高，副作用小，即使脾胃寒凉的人，也可以喝，普适性比较高。

另外这个“煎”字，也是有讲究的。即点明了它的做法，也说明了古人的文化水平。

徐老师讲过，汤是热水，而煎是加水加热浓缩，并非我们现代汉语里“煎鱼”的煎。意思有了变化。虽然我们叫酸梅汤，几百年前，人家可是叫煎的，御用的东西，起个名儿也是很有墨水含量的。

乌梅、山楂、陈皮、桂花、甘草、冰糖，一干“君臣佐使”大家都比较熟悉，可能只有这个洛神花稍微陌生一些。

洛神花，也叫玫瑰茄。在台湾、广东、云南等地有产。吃货朋友们可能也吃过它的果脯，酸酸的甜甜的，非常好吃。好玩儿的是，虽然叫花，但它是果。目前也有用来做茶的。本尊长的是下面的样子，大家可以参考脑补。

图片来自网络

冰镇酸梅汤？喝错了！

“足蒸暑土气，背灼炎天光“。

可不是每个人都这么会修炼，像这个南瓜一样，一直躲在咱厚朴的架子底下乘凉。

厚朴大院儿里的“乘凉南瓜”，有点很会享受生活的“亚子”

天一热人们就不自觉得想吃点儿凉的。很多人忍不住要喝冷饮，吃冰激凌。这事儿小时候没少干，大热天，故意跑到外公跟前喊热，外公就掏出一毛钱买个冰棍，要是高兴了，还给买个宝塔雪糕。

来了厚朴才知道，冰棍是冬天吃的！冬天才有冰啊，所以嘛，按照顺势应季的吃法，冰激凌应该在冬天吃。呃，悔不当初。摸摸肚子里攒出来的那些结块儿，默默回想：这是哪年的那根冰棍？？

徐老师讲，夏天我们人体的阳气在表，毛孔腠理开放，容易出汗。与此同时，五脏六腑的气血就相对弱一些。为了保护我们的肠胃，尤其要注意少吃一些温度低的、性质寒凉的食物。

想想你的胃，正在36℃左右的环境里舒舒服服干活儿、休息。忽然，一瓢凉水兜头而下，可怜的小胃胃，不禁抽抽了几下，欲哭无泪。虽然一万个不情愿，它还得忍辱负重，帮你消磨食物。

简单讲，你的体温是36.5，那你得花一些能量，先把吃到嘴巴里低于体温的东西给热乎到自己的体温，才能去消去化。

如果还不够用，胃这个腑，还得跟肝心脾肺肾胆这些重要臟器借点儿。

想想你的身体能量平衡，瞬间因为一个冰淇淋，被打破了。

冰激凌好看吗？不给你吃。

胃的本身气力不足，既要贡献额外的能量温化寒凉，还要坚持自己的本职工作。负担过重，就要开始闹情绪。要么让你吐，要么让你拉，实在没有能量可用，就给你来个完谷不化，直接甩锅给小肠，万一这位主儿也不干，直接给你来个绞痛……哎妈呀，那要是痛起来，也是要上天入地，悔不当初的。

一吐、二拉、三肚痛，总有一样你得受着。也算自作自受……

有人说：我才不怕，我肠胃好，不拉也不吐。千万别以为这就安全了。不吐也不泻，你把阴寒的东西留在体内，相当于埋了炸弹。什么位置？不确定；什么时候爆发？不确定；什么能量级别？也不确定。这就叫“隐患”。

真正阳气足的才能够把这些隐患清除。人吃五谷杂粮，有七情六欲，我们都是俗人凡胎，千万不要妄自侥幸自己有金刚不坏之身。常在河边走，哪能不湿鞋。寒凉的东西一旦化不了，就在身体里，变成湿气水饮，甚至变成寒痰凝结。点儿背的，形成了过敏原，时不时地来个过敏，够你呵呵一阵子。

说了半天，就是一句重点，酸梅汤，尽量不要冰镇的。热滚滚、温乎乎、凉丝丝的喝法，都可以。

两碗冰镇酸梅汤，后果自负

为了能够充分提高大家的警惕，坚决抵制大家心中想喝冰镇酸梅汤的邪恶的小想法，我们特意找了一个医案，警戒一下大家，想到冰镇酸梅汤，一定要慎之慎之，最好戒之戒之。

故事有点儿长，大家细细读，慢慢品。

医案的大概意思就是有个人在心情特别焦急的时候，在某个大热天喝了两碗冰镇酸梅汤，结果腹痛难忍，求医问药，折腾了一年都没好。在已经“人比黄花瘦”的时候，幸运地遇到了温病大家吴鞠通大夫，经过吴大夫一番治疗，竟然拉出一个蛋一样的东西：“始下如蛋，黑而有毛，坚不可破”……细思极恐。

傅先生，五十五岁，先因酒楼中饮酒，食烧小猪响皮，甫及下咽，即有家人报知朋友凶信。随即下楼寻车，车夫不知去向，因步行四五里，寻至其友救难。未遇，又步行四里，又未遇，渴急饮冰振（冰镇）乌梅汤一二碗，然后雇车回家。

心下隐隐微痛，一月后痛有加，延医调治一年不效，次年五月饮水一口，胃中痛如刀割，干饭不下咽已月余矣，闰五月初八日，计一粒不下已十日，骨瘦如柴，面赤如赭，胃中痛处高起如桃大，按之更痛不可忍。

余曰，此食隔也，当下之，伊家见方重不敢服，求签而后服一碗，痛至脐，服二碗，痛至小腹，服三碗，痛至肛门，大痛不可忍，又不得下。于是又作半剂，服一碗，外加蜜导法，始下如鸡蛋，黑而有毛，坚不可破，次日先吃烂面半碗，又次日饮粥汤，三日食粥，五日吃干饭矣。             

       ——《吴鞠通医案》

前面说了为什么不能喝冰的，下面说说热热地喝酸梅汤，有什么好处。

1

排除浊物

热乎乎地喝一碗酸梅汤，能够助力我们排汗的过程。老师讲：夏天我们应该顺应人体阳气走向体表的趋势，出几场透汗，尽情地把自己一些浊的东西排出体外，有利于我们的身心健康。

所以不要整天呆在空调房里，如果你藏着、捂着、掖着，就会导致该宣泄的时候不宣泄，时间长了也容易落下病根。夏天出汗，正好去去湿气邪气，还会带走冬天某一场感冒残留的寒气，冬病夏治，也是这个道理。

那么，煮好的酸梅汤，热乎乎的来一碗，既有食欲，也有好心情。我们三年制的同学，夏天修身课结束，都盼着食堂那一大桶酸梅汤。热乎乎的就会被抢光光，有的人甚至饭可以缓缓吃，酸梅汤一定要抢先喝。

2

生津止渴

酸梅汤解渴的效果也是杠杠的。要达到解渴的目的，我们喝进去的水也是要经过消化才会被吸收利用。这个过程也是要消耗我们阳气的，只有阳气能够转化、运化，水变成了津液以后，才会解渴。

徐老师上课的时候常说一个例子：“以前运冰的贩子，在夏天送冰进城，口渴得不行，但天气再热他也不吃自己的冰，而是去茶铺讨一杯热茶吃，吃了就不渴了。而如果喝冰水的话，会越喝越渴。”

喝热的，会比较少耗我们的阳气。

然而，在过于炎热的情况下，五脏六腑气血偏虚后，运化的能力就下降。所以好多人，到了夏天胃口就差，严重的会苦夏。排除了“相思病”的可能，仍然有好多人茶饭不思，水米不欲。这就是传说中的“苦夏”。

有时候，出汗太多、流失太多体液，就会伤到阴，人会渴。也有时候，我们明明喝了一肚子水，还是渴。这就是所谓的喝水不解渴，渴得百爪挠心，不知所措。这时候，就需要酸的东西来收敛一下，不至于太过了。

这时候来杯酸梅汤，可就太舒服了。望梅止渴的故事，大家都知道。一提酸的，我们的口中，金津玉液就来了。还没喝呢，就可以解渴，更何况满满来一碗呢。

3

收敛心气

第三，徐老师在《饮食滋味》里面也讲过，夏天除了出汗太多盐分流失过多，热情洋溢——“若有爱在外”的状态，散的心神也多，晚上睡觉还少。

当我們的心神散得太开了，就要喝点儿儿酸梅湯，收斂一下自己的心气儿。

因为，酸味有三个作用，被徐老师用6个字讲得清清楚楚、明明白白，那就是——补肺泻肝收心。

所以，到了夏天，很多人都没有胃口。不管是酸梅汤，还是醋溜白菜、酸汤面，这些酸味的食物不仅可以帮助我们解渴，还能增强食欲，更重要的是，帮我们保持一个好心情。

尤其感觉自己老爱走神、六神无主、心猿意马、神游四海的时候，要来点儿酸的。

酸梅汤煎法

第一步：浸泡

浸泡一会儿， 红扑扑的颜色就出来了，仙气儿飘飘的。

第二步：煎煮

大火煮沸後，改小火，煨30~60分鐘。

大火开煎10分钟不到，就可以看到一干“君臣佐使”快乐起来，随着水花上下跳动。汤汁也是红彤彤的了。随后，要把火调小，小火慢咕嘟，半个小时到一个小时。

第三步：和味

冰糖建議放入120-150克，根据自己的口感可酌情加減。

第四步：小口品

都到这步了，还能说啥？喝起来吧~~

大家不妨煎了，也秀给我们看看。

小贴士

无论太酸太甜，都容易跳戏。酸了涩，甜了齁。在建议的用量上适当根据自己的口味加减，调出自己最喜欢的那个滋味。

由于山楂有收涩的力量，孕妇如果想喝，最好能把山楂取出再煎煮。