家常菜的分享：四季豆炒腊肠、香菇鸭腿炖土豆、香辣鸡脆骨

四季豆炒腊肠

食材：

四季豆250克、腊肠2条、大蒜2瓣、盐2克、鸡精2克

做法：

1、四季豆去除头尾，洗净后斜切成段。腊肠切片、大蒜切末。

2、锅内加底油，下腊肠小火煎出油。煎出油后，下蒜末炒香。

3、加入四季豆大火翻炒一分钟，中途淋入少许清水。最后调入盐和鸡精。

香菇鸭腿炖土豆

鸭肉可以算是肉类里最便宜的了，温补不上火，营养也丰富。但是，就是这鸭肉的腥味好多人头疼，其实呢，鸭肉去腥，除了大家常用的焯水和炒，我还有一个小窍门，那就是大量放洋葱，不但腥味美了，也更香了。

需要的食材：

鸭边腿2个（700克），大土豆1个（310克），小号鲜香菇5个，洋葱少半个，八角2个，花椒20粒左右，料酒2勺，盐适量，植物油3勺，拍散的姜1大块，酱油1.5勺

具体做法：

1. 鸭腿泡去血水，剁成块，再洗去血水就可以了，洗去血水的目的也是去腥；洋葱切粗丝，

2. 鸭腿冷水入锅，加入1勺料酒焯水，大火烧开，撇去浮沫，煮到鸭腿发白无血水即可捞出控水备用

3. 鸭肉先炒一下才好吃。锅内加植物油，炒香姜、八角、花椒，倒入洋葱炒软，倒入鸭块翻炒，加入料酒和酱油炒到鸭肉微黄就可以了

4. 倒入没过食材2寸的开水，盖上盖子大火烧开，中火炖35分钟。也可以用压力锅压制

5. 鸭肉炖软烂，倒入提前切好的香菇块和土豆块，再炖10分钟就可以放盐调味了，肉烂菜香汤美味，家人特喜欢。

香辣鸡脆骨

食材：

鸡脆骨600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺

做法：

1.先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖，一勺白酒，一半姜切碎拌匀，腌制一小时

2.期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松

3.鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂

4.鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒

5.炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要。

6.锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒

7.加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄

菠萝烤麸

材料：

干烤麸一块、干香菇一把、黑木耳一把、金针菜20g、冬笋两棵、菠萝丁适量、葱适量、白砂糖30g、酱油30ml

做法：

1.将干烤麸切成适当大小的小块，放入沸水中煮几分钟后，捞起用流水反复冲洗揉捏，洗净后挤干水分备用。

2.起油锅烧热，放入烤麸煎制。

3.中途翻炒几下，煎至烤麸变成金黄色，盛起。

4.小汤锅放少许水，将去皮去老根的冬笋切成小块，放入慢慢炖煮，煮10分钟后，将冬笋取出，汤水留着备用。

5.干香菇、黑木耳、金针菜提前泡发，洗净，分别切成适合的大小，冬笋切片。

6.炒锅倒油，下入烤麸，放入香菇、黑木耳、金针菜和冬笋片翻炒均匀。

7.将之前煮冬笋的汤水倒入，煮3分钟左右，加入30g白砂糖翻匀。

8.再煮5分钟后，调入酱油翻匀，烧开后，转小火慢慢焖煮。

9.煮15分钟左右，加入葱花，关火。

10.将菠萝去皮，切成小块，放入盐水中提前浸泡，取适量菠萝丁加入烤麸中拌匀即可。