青山学味道鲜配米饭的10道菜,浓香可口吃起来很过瘾,健康又下饭!
花椒鱼片
材料:鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法:
1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。
3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可
番茄猪脚
食材
猪脚、西红柿、葱姜、八角、花椒、桂皮、盐、糖、番茄酱、味精、料酒、香菜
做法
1、猪脚去毛剁成块;西红柿切块;葱切段姜切片备用
2、锅中烧水,水开之后加入猪脚,烫一下去除血沫和杂质
3、猪脚放入砂锅中,里面加入适量的水没过主角,加入葱姜、八角、花椒、料酒,大火烧开之后去除浮沫,再转至小火慢炖,炖至软烂即可盛出备用
4、锅中加入适量的油,油热之后加入姜蒜末炒香之后加入西红柿块进行翻炒,炒至软烂为好,接下来加入一勺的番茄酱,少量的糖和盐翻炒
5、西红柿炒烂之后加入煮好的猪脚翻炒,加入适量之前煮猪脚的汤,再转至砂锅再炖20分钟,出锅前根据自己的口味适量的调味,最后撒些香菜做装饰即可食用了。
砂锅鸡煲
材料:
嫩鸡1只、青椒1个、红椒1个(不要太大)、生姜1块(参照下面图片哦)、大豆油2大勺、美味鲜酱油2大勺、料酒1小袋(350ml)、小葱适量、大蒜6瓣、味精1小勺、盐1小勺;
做法:
1.鸡洗净斩块,生姜切片、切丝、大蒜去皮,青红椒切块、小葱切段。
2.鸡块放入1勺盐、1勺味精、料酒(半袋吧)、2大勺美味鲜酱油、小葱1棵。(酱油最好用美味鲜哦)
3.用手抓匀,放一边腌制20分钟至入味。砂锅底部铺好一层切好的厚生姜片。
4.将腌制好的鸡块挑出放入铺好厚生姜片的砂锅中,腌制的腌料倒出备用。
5.将腌料倒入砂锅(腌制用的小葱不要),加入适量的水和剩余的半袋料酒,大概刚好满过鸡肉的位置就可以了。淋入两勺大豆油,
6.开大火烧至沸腾后转中火炖35分钟,35分钟后,加入红椒、青椒焖三分钟,熄火加入适量的葱段、蒜粒点缀,OK。
水煮鱿鱼
材料:鲜鱿鱼400g、大白菜100g、金针菇60g、小葱5g、豆瓣酱10g、火锅底料10g、辣椒油20g、蒜蓉5g、姜片3g、辣椒干3g、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、盐、味精各适量
做法:
1、鱿鱼洗干净,去头去尾,鱿鱼肚切开用刀刮干净,切十字刀(切小块);白菜切段,金针菇去头,洗净打散;
2、起锅烧水,将白菜、金针菇烫至七分熟,装盘备用;
3、锅中置油,烧至3成热,倒入姜片、豆瓣酱、火锅底料稍作翻炒,加入汤水调味,下鱿鱼;
4、加入适量盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、老抽、生抽调味,淀粉勾芡,起锅装盘;
5、撒上蒜蓉、葱花、辣椒干,最后将辣椒油烧至六成热,直接浇在菜上即可
红烧南乳排骨
用料
排骨500克;南乳2大勺;洋葱切片适量;料酒1大勺;生抽一大勺;白砂糖10克;红绿辣椒圈少许;盐少许
做法
排骨剁成4厘米长的块排,泡去血水洗净,吸干表面水分,放入容器内,加入一小勺南乳和适量料酒,盐,白糖搅拌均匀,腌渍入味,腌制的时间大概为半个小时左右
锅子放适量油,油温升至7成热时下腌制好的排骨用小火炸约2、3分钟,再大火炸至金黄捞起
锅内留底油,下洋葱煸香,加入南乳汁、料酒、生抽、糖和适量清水烧开
下排骨大火烧开,转小火焖煮约30分钟至排骨酥软,最后大火收汁,撒入红绿椒圈即可
干豆角红烧肉
食材
五花肉450克、干豆角80克、冰糖5粒、香叶3片、八角1粒、桂皮1小段、料酒3茶匙、生抽3茶匙、红烧酱油3茶匙、葱姜适量、食盐适量。
做法
1、五花肉切麻将块冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒大火烧沸。
2、水沸后撇去浮沫,撇去浮沫的五猪肉捞出控干水份。
3、干豆角提前泡发,泡发好的干豆角切成四五厘米长的段。
4、锅中放少许底油,放入焯过水的五花肉稍稍煎一下,放入葱姜、桂皮、八角、香叶、冰糖。
5、炒出调料香味,冰糖融化五花肉稍稍上色,加入红烧酱油翻炒均匀。
6、加入切好的干豆角煸炒,炒出干豆角水汽
7、倒入炖锅,加热水与干豆角和五花肉持平。
8、大火烧沸后,改小火烧40分钟左右。
9、烧制五花肉软糯,大火收汁,把汤汁基本收尽即可。
炒花椰菜
食材:花椰菜,葱,胡萝卜,盐,酱油,湿淀粉,肉汤,色拉油。
做法:
1.将花椰菜洗净,掰成小朵、黑木耳用水疱软化蒂,撕成小朵。
2.将破碎的菜花放入沸水锅中煮熟,然后沥干沥干。
3.在锅中倒入一些食用油,然后加热生姜和大蒜,加入胡萝卜炒。
4.胡萝卜软烤后加入花椰菜、黑木耳和汤一起煸炒,煮约8分钟。
5.在锅中倒入少许酱油,撒上淀粉,炒匀,再加入葱花食用。
糯米蒸排骨
食材:
长糯米100克、猪肋排500克、盐1/2小匙、生抽1大匙、蚝油2大匙、豆腐乳1块、花生酱2小匙、鸡精1/4小匙、姜片3片、大葱片3片、五香粉1/16小匙、芝麻香油1大匙、玉米淀粉1大匙
做法:
排骨斩成100mm长度。
在肉的表面割上几刀以方便入味。
长糯米用冷水提前浸泡一晚。
取一大碗,在碗内放入盐,生抽,蚝油,豆腐乳,花生酱,鸡精,五香粉,芝麻香油,葱,姜调匀。放入排骨并用手抓匀。
最后加入一大匙玉米淀粉拌匀。
将腌好的排骨包上保鲜膜,移入冰箱冷藏3小时以上,能腌制过夜更入味。
将提前浸泡好的糯米沥干水份,加入少许盐调味。在排骨表面均匀的粘上一层糯米,用双手把糯米轻轻的拍在排骨上。
盘子上刷上一层薄薄的植物油,将粘好的排骨排放在盘子上。
蒸锅上放入水,水开后放入排骨,加盖大火蒸90分钟。蒸排骨的时间比较长,中途可能要往蒸锅里加一次水,以免水烧干了。
出锅后,在表面洒上少许香葱碎和红椒碎装饰即可,也可根据个人喜好添加其他装饰。
【香菇烧豆腐】
食材以及调味料的准备:豆腐1块,西红柿1个,干香菇3个,葱1根,大蒜3瓣,姜1块,黄瓜半根,红薯淀粉1勺,盐一丢丢,生抽1勺,蚝油2勺。
烹饪做法步骤:
1、干香菇清洗干净,放水泡30分钟,豆腐切小块,香菇切片,西红柿切块,黄瓜切片、大蒜和姜切片。
2、锅中热油,豆腐放锅里煎至两面金黄捞出放盘中。
3、利用锅底油烧热,姜和蒜炒香,香菇、西红柿、黄瓜入锅炒软,豆腐倒入锅中.
4、倒入刚才泡过的干香菇水、添加2勺蚝油、1勺生抽、盐一丢丢,焖煮至汤汁收干.
5、倒入勾芡的红薯淀粉水,翻炒均匀,撒上葱花就可以出锅了。
鱼香茄子
食材:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱、郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油
做法:
1.将茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡十分钟,再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀
2.锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸
3.炒锅内留少许底油,放入姜、蒜爆香,再加入郫县豆瓣酱翻炒
4.放入青红椒翻炒,加入之前炸好的茄子同炒
5.最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水),翻炒均匀即可