顽固地拒绝预制菜，可能会错过一个时代~
之前，不止一位餐饮界的资深人士提到
接下来十年，可能决定中国餐饮百年格局
将诞生最多的世界超级体量餐饮品牌。
未来10年是餐饮人最好的10年，
也是无法失去、不能错过的10年。
在中餐做强做大的道路上，
”顽固地拒绝预制菜，可能会错过一个时代~”
01
市场机遇
■ 火
3000亿市场，你能分一杯羹吗？
根据预制菜的业内调研报告，近三五年来行业迎来爆发期，很多成长起来的企业都有30-50%的增速。以壹柜通为例，方便菜进入盒马鲜生零售渠道后，迅速帮我们的中央食品工厂拉出一个针对零售便利的增量市场。
一个合适的入门契机，就能撬动一片新市场。这是目前预制菜的发展现状，虽然品牌间的竞争有激烈化的趋势，但细分、空白市场的机会一直存在。
以酒店速冻菜肴细分市场为例，前十名的企业，仅仅依靠区域市场，就把销售额做到了上亿规模。排名第一的品牌在华南地区市占率约20%，一年销售额8-9个亿。第二名优势市场在华东，市占率17%左右，一年6个亿的销售额；第三名主要市场在云贵川渝，市场占有率10%，年销售额也有4-5亿。另有30多家中小规模的企业年销售在千万以上。
我国预制菜处于快速普及，产业高速成长的初期。未来几年市场规模可以达到万亿，目前体量在3000亿左右，市场集中度不高，抓住这个机遇窗口，各个细分领域都有一批企业可以实现规模化发展和品牌化突破。
新浪潮中，是否选择在刚刚好的时机，搭上这趟产业化的班列？答案的钥匙在每个餐创人员的手中。
02
产业分布
行业平均净利润水平20% ，入局者都如何赚钱？
目前预制菜C端市场已经出现聚焦某品类主打特色标品的新消费品牌，单品销售破千万，系列产品销售过亿，并不是神话。
B端市场来看，速冻菜肴和调理产品，是最成熟的预制菜，传统渠道上直供酒店、连锁餐饮品牌。随着团餐、快餐小吃、外卖走向标准化，速冻菜肴的增长还将持续爆发。尤其以壹柜通所在长三角市场以及广东为代表的珠三角市场最为突出。
珠三角和长三角也是我国预制菜产业的集聚地。珠三角以批发流通为主，长三角以加盟连锁门店（面向C端社区家庭和个人消费者）为主。
根植长三角市场，传统的预制菜省市县区多层级流通模式正在被打破。
通过预制菜的产业平台化，壹柜通将渠道代理（有资源的个体和企业）纳入创业伙伴体系，去层级化直通市场，扁平的销售流通网络，带给品牌和创业伙伴更高的收益回馈。
同时自建平台免去了中间环节，实现中央工厂对餐饮客户以及新零售渠道的预制菜专供直销，中小商家在可控的成本范围内也能拓展多元化预制菜业务。随着国家对食品安全越来越重视，标准化中央食品工厂生产出品的产品，也为行销市场提供安全保障。
渠道的变革和应用场景的延展带来市场业绩的突破。2021年以来，主要电商平台预制菜的销售大涨数倍。预制菜平均利润水平也持续走高，行业企业平均毛利水平在30%左右，净利润水平在20% ，在B端市场，速冻菜肴的毛利更高，是渠道商行销的热门品类。在盒马等新零售市场，净菜半成品和即食方便菜最受年轻人欢迎。
03
格局重塑
■ 火
用餐场景战争，未来的消费格局你看懂了吗？
从2020年开始速冻食品巨头，连锁餐饮都纷纷入局，争先恐后地推出更新潮、更适合当代消费市场的预制食品。
以预制菜为代表的餐饮零售化为什么不能被忽视？
答案也许可以从年轻人的饭桌上找到。公开数据显示，基本不加班的打工人仅占10.6%，剩余的九成职场人都在不同程度地经受着加班的噩梦。年轻人在忙、懒、宅的同时，依然向往“做饭自由”。
这届年轻人，更需要在“下厨房的心愿与没时间的矛盾”、“好吃的结果与麻烦的过程”之间，寻求一个平衡。预制菜的轻烹饪，刚好做到了这样的平衡，并通过线上线下各种渠道，全面渗透到年轻人的生活场景中。
老一辈的用餐是下厨房和下馆子，年轻人的用餐是点外卖，以及预制菜替代传统烹饪的宅家享用美食。
一日三餐基本是恒定刚需，这个场景的消费多了，那个场景的消费就少了，当餐饮行业”一人食“预制菜的口感、味道、性价比、健康品质能够吊打泡面时，消费就会加速升级和替代，反之一款速食面足够健康优秀，它一样可以和预制菜抢市场。
餐饮习惯和人们的生活方式不断改变，这样的抢位竞争会越来越激烈，预制菜正偷偷重塑用餐市场格局，食品工业化和餐饮将会是相融且竞争的关系，餐饮企业也在尝试把握其中的平衡，让传统的餐饮不再那么传统——于是我们看到知名西北菜，在堂食门店场景里公开卖起了预制菜，拓展外带业务，延伸餐饮的生命线。
作为新餐饮的领路人，赋能者，壹柜通也以“一人壹柜一餐饮”的新模式，实现餐饮与新零售的融合发展。比如和天猫小店携手在写字楼提供便利工作热餐；进入社区渠道，不给商家和门店增加任何成本的情况下，拓展卤味熟食、方便凉菜的场景生意。
用餐场景的战争里，预制菜代表着品质、效率、安全、性价比。它的崛起也暗合今天中国餐饮市场的现状：食品加工技术基本成熟，保鲜技术、冷链配送及仓储能力基本完善，资本化大门已经打开，效率价值、品质文化个性需求、健康生活追求这三个阶段的诉求也几乎在同一个时代爆发。
中国餐饮的今天和五六十年代的美国餐饮极其相似，美国餐饮也是发展到这一阶段后，诞生了很多世界级的超级体量餐饮品牌，基本稳固餐饮发展格局。
中国餐饮在未来10年一旦形成这种格局态势（实际上新茶饮格局已基本确定），效率、品质、价格、品牌全面拉开差距，将很难再有竞争者可以挑战，这也是想做大做强的餐饮，为什么不能忽视中餐标准化预制模式的一个原因。
从消费市场来看，参考日本市场，过去的十年，日本的预制菜由原来的1万亿日元增长到了现在10万亿日元，足足翻了10倍。中国的人口是日本人口的10倍，如果按照这样一个逻辑来说的话，预制菜可能会出现超乎想象的规模。
话题
错过预制菜，会错过一个时代吗？
- END -
图片 / 壹柜通
编辑 / 壹柜通