明日寒露节气！菊花黄、闻蟹来，上海这两项非遗带你赏菊、品蟹

寒·露

赏菊品蟹

大家好

我叫大黄

不要误会

不是这个大黄

来，3-2-1上链接照片

没错，我就是越山大黄

脑袋大是我的特色

菊花中的优等生、课代表

就是我没错了

明天就是寒露节气了

今天我来客串一下

小布的《二十四节气》栏目

照惯例我要说一句

寒露

是二十四节气中的第十七个节气

那么为什么寒露节气

要由我大黄来客串呢？

因为这个时节

“菊有黄华”

就是说我大黄的主场到了！

是你们Cue的我哟~

每年寒露过后

就是我们菊花家族一年一度的盛会

大家欢聚一堂

亮亮相、比比美

顺便接受众人的赞美。

当然了

赞美我们也听得很多了

比如我们的头号粉丝屈原就说了

朝饮木兰之坠露兮

夕餐秋菊之落英

专业“吃菊”2000多年

把我们写得忠贞高洁

又比如

二号粉丝陶渊明最著名的

采菊东篱下

悠然见南山

专业“采菊”约1600年

把我们写得淡泊隐逸

到了现代吧

还有人为我们写歌

预备~唱

赞美太多了

要说寒露这个时节

我菊花排第二

哪个花花敢排第一

要不怎么农历九月是菊月呢？

说了这么多

容我介绍一下

大黄我来自普陀区宜川路街道

赵家花园

早在清朝乾隆年间

由赵德嘉始创种植花卉

因后世子孙都以园艺花卉为业

便称之为“赵家花园”

传承人赵张永在屋顶照看菊花

270多年过去了

赵家这缕菊香传到如今已经是第八代。

其间培育的各色菊花品种

曾送往世界各地参加花展

更是屡获佳奖。

2013年

赵家花园菊花种植技艺

被列入上海市第四批非物质文化遗产

代表性项目

接下来就让大黄

带大家开启一场“菊生之旅”

看看赵家花园的花匠们

是如何照料我们的

↓↓↓

菊

生

之

旅

5-6

月

新苗培育期

大家有所不知，菊花老根不发力，所以每年都要从新苗开始培育。那新苗从哪里来呢？新苗由上一年的老根侧生出的脚芽扦插、嫁接而来。生命的周而复始就是这么神奇。

嫁接示意图：取10公分左右脚芽嫁接，一般用青蒿做砧木。

5-6月，是菊花扦插、嫁接的好时候。扦插后的新苗还比较虚弱，看上去有点打蔫，需要精心伺候。不能脱水，也不能积水，太阳太大要适度遮阴。从扦插到生根约20天，待到有新叶冒出，就说明成活啦！

扦插过的菊花枝干

7-8

月

茁壮生长期

7-8月，刚一缓过劲，我们就要换大房子住啦（换盆独立栽种）。这个阶段是我们的茁壮成长期，需要土、肥、水、药等全方位的精心呵护。

盆土要疏松透气，营养土+有机肥是不错的选择，加入适量米糠可以增加土壤透气性，经济又实惠哦。

我们不太喜欢水，但是也离不开水。这个阶段，浇灌我们的时候，适当薄肥勤施能帮助我们长得更壮。

35度以上的天气，要给我们遮遮太阳哦。遇到多雨的天气，还要给我们遮遮雨。高温+积水，最容易让我们一命呼呜了。

黑斑病、钻心虫、青虫……也是我们的克星，定期适量打药预防也少不了。切忌不要用药过量。

9-10

月

花苞孕育期

躲过了7、8月的高温天，我们顺利地长出了花苞。从长出花苞到开花大约需要40天。这个阶段，千万不要吝啬你们的有机肥哦。多余的侧芽也要帮我们摘掉，避免养分的浪费，集中力量供给顶部的花苞。

大立菊等品种需要精心盘扎，让花朵开得更均匀，更有观赏性。

10月

下旬

尽情盛放期

10月下旬，我们就陆续开放啦。我们菊花时而文静优雅、时而热烈奔放。

还可以被塑造成盆景菊、悬崖菊等不同形式。

不仅观赏期长，从初开、盛放到最后凋谢，每个阶段都有变化，都可供你们欣赏。有什么理由不爱？

一起来看看我赵家花园的兄弟姐妹们吧！

雄狮

人面桃红

丽金

玫红牡丹

红兼云 

寿桃

赤线金珠

盘龙碧玉

11-4

月

花后照料期

花谢后就抛弃我们？别~留3-5片叶子，正常肥水养护。过一阵子或是等到来年春天会有惊喜哦。待到老根旁有新的脚芽冒出，又可以用来扦插或者嫁接啦！这样我们的高颜值才能一直传下去哦~

赵家花园内的盆景和辣椒

目前，还未到菊花的盛花期，赵家花园内的菊花个个含苞待放。等到10月下旬，小布再给大家带来新鲜盛放图，想看的在微信下方留言告诉小布哦~

秋风起，蟹脚痒

菊花黄，闻蟹来

光有菊花，没有螃蟹怎么行？

沪上老字号王宝和的

蟹宴烹饪技艺

也是市级非物质文化遗产代表性项目

让“懂经”的传承人王浩大厨

来告诉大家

螃蟹应该怎么挑

怎么吃吧↓

品

蟹

八

问

1. 公蟹好还是母蟹好？

母蟹圆脐，公蟹尖脐。农历九月宜食雌蟹，黄多肉厚；农历十月宜食雄蟹，膏满肉坚。

2. 重的还是轻的？

当然是重的，拿到手里掂一掂，重的肥壮，轻的肉少。

3. 调皮的还是文静的？

选蟹，还是“皮”一点的好。触一下眼睛，大闸蟹要反应迅速；拉一下脚，应立即缩回；把蟹放到地上，能迅速爬行；把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷地翻转过来。此外，记住死蟹是不能吃的，千万不要买哦。

4. 清蒸还是水煮？

蒸好还是煮好？各人有各人的说法。其中，水煮的方式能使大闸蟹受热均匀，还可以令蟹壳更为洁净，较为推荐。煮蟹的时候，可以同时放入祛寒去腥的料包，能让蟹肉的质地更加鲜美、细嫩。

煮蟹的步骤如下：冷水中放入料包，大火烧煮。水开后放入扎好的蟹，根据蟹的大小，煮12-16分钟即可。

5. 文吃还是武吃？

所谓文吃，要用到俗称的“蟹八件”，包括腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。也有四件、六件、十件、十二件的，最多为六十四件。“蟹八件”的使用，让人们对大闸蟹的征服感得到充分满足。

武吃，就是直接动手拆螃蟹，配上镇江醋和姜丝，也不辜负大闸蟹的美味哦~

6. 先吃蟹脚还是先吃蟹身？

品尝大闸蟹一定要趁热吃，那么先从哪里下手呢？推荐先吃蟹脚和蟹钳。因为蟹脚容易凉，所以要先吃。而蟹身因蟹盖尚未揭开，热气不容易跑掉。

7. 大闸蟹不能吃的4个部位，你知道吗？

①蟹胃：蟹黄里的三角包，同蟹肠一样，里面有排泄物。

②蟹肠：里面有蟹的排泄物，不宜食用。

③蟹腮：蟹的呼吸器官，里面很脏，打开蟹壳后应首先去除。

④蟹心：也叫蟹六角板，呈六角形，寒性重，不宜食用。

8. 吃完螃蟹做什么？

蟹性寒，品尝完大闸蟹，不妨来一杯热气腾腾的姜茶，温中暖胃，为品蟹之旅画上完美的句号。

用蟹烹制成的美味可不止水煮大闸蟹，还有菊花对蟹、蟹酿橙、蟹粉牡丹虾……戳视频了解↓

还有点心如蟹粉小笼包、蟹油小馄饨、蟹粉拌面等等。蟹宴最多可有80多道菜品~你看馋了吗？

自己动手，在家也能做哦~小布为大家准备了三道用菊花和蟹制作的家常美食。这个寒露不妨一试~

菊 花 火 锅

用料

食用菊花、鲈鱼、枸杞、姜、盐、各式涮菜

步骤

1、食用菊花洗净，去掉焦污残瓣，沥干备用；鲜鲈鱼腹背部的鱼肉片为薄片；

2、鱼头、鱼骨入薄油两面煎黄，加入滚水熬煮至鱼汤呈白色，加入两片姜片和少量盐调味；

3、将菊花瓣和枸杞放入汤内焖煮五分钟左右，即成锅底。可涮羊肉片、蔬菜等食材，搭配喜好的蘸料即可。

菊 花 酸 菜 鱼

用料

鲈鱼、酸菜、酸萝卜、菊花、青花椒、干辣椒、生抽、盐、白糖、生粉、葱姜、菜籽油、料酒

步骤

1、酸菜、酸萝卜洗净切片，浸泡30分钟左右，捞出备用；

2、将鲈鱼去刺切片，倒入少量盐、白糖、生粉和适量料酒抓匀，再滴入少许菜籽油腌制20分钟；

3、起锅烧油，放入葱姜和干辣椒煸香，放入酸菜、酸萝卜煸炒，炒香变软后倒入适量清水和少许生抽，大火煮开后，将鱼片逐一划入锅中煮20分钟；

4、装盘后铺上青花椒、撒上菊花瓣，淋上热油即可。

蟹 肉 香 炒 饭

用料

米饭、鸡蛋、大闸蟹、盐、小葱、胡椒粉

步骤

1、将大闸蟹煮熟，拆蟹，分为蟹黄、蟹腿肉、蟹身肉；

2、将鸡蛋打散倒入米饭中搅拌均匀；起油锅，将米饭翻炒入锅；

3、依次放入蟹黄、蟹腿肉和蟹身肉翻炒，出锅前撒少许盐、胡椒粉和小葱提味即可。

今天的文有点长

看到这里的

小布给你们比个心哦