舌尖上的中国—潮汕特色小吃《蚝仔烙》

蚝仔烙的用料蚝仔 300克 红薯粉 半碗鸡蛋 2个 葱 一根香菜 一颗 小红辣椒 1个盐 1勺 鱼露 3汤匙鸡粉 少许 胡椒粉 少许食用油 适量蚝仔烙的做法

步骤1   食材：红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜。

步骤2   食材蘸料：鱼露、小红辣椒。

步骤3   买回的蚝仔用清水泡洗几遍，不要用力搓，否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流，让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水。

步骤4   鸡蛋打散

步骤5   葱、香菜去头洗净、切碎。

步骤6   红薯粉倒入较大的碗里，加上比红薯粉多一点的清水搅匀，加上切好的葱花和香菜，倒进搅拌好的鸡蛋液。

步骤7   再次用筷子划匀，静置5分钟左右。

步骤8   此时可以处理蘸料：辣椒洗净切丝、加点葱花，用碟子盛起，倒进鱼露。

步骤9   静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉。

步骤10   用勺子再次搅拌均匀。

步骤11   平底锅放食用油烧热，用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内，调成中火，煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。（大约煎10分钟左右）

步骤12   红薯粉的韧劲没有面粉好，翻面时会裂开。不一定要整块完整，好味就行。两面煎至焦黄色、香味传出。

步骤13   铲起、装盆。

步骤14   蘸料一起配齐

步骤15   热乎乎的蚝仔烙让人食指大动~~

步骤16   非常的美味~~

步骤17   趁热吃口感好。蚝仔烙的烹饪技巧调浆时不要加太多的水，红薯粉和清水比例1:1、5最好。