武夷岩茶，从武夷茶说起

武夷茶，武夷岩茶，仅“岩”字之差，内涵却大不一样。

武夷茶，自有传颂以来，至今已2000余年。最早见于商周，“濮闽族” 的君长会盟伐纣时，将武夷茶进献给周武王。

唐朝时期，以团茶为主，而建州的团茶，又称“蜡面茶”、“研膏茶”、“武夷茶”备受世人青睐。孙樵在《送茶与焦刑部书》将武夷茶赞誉为“晚甘侯”。

至宋朝，武夷茶达到了兴盛时期，成为了北苑贡茶的一部分，此时以产“龙团凤饼”（属于蒸青绿茶类）闻名于世。

而明朝，朱元璋诏令“罢龙团，改制散茶”。武夷茶结束了单一的茶类，由蒸春团饼茶逐渐改为晒青、蒸青散茶制法，后期改进为炒青绿茶。此时，炒青绿茶、红茶、黄茶、黑茶和白茶同时存在，武夷茶产量大大提高。由于制茶工艺的革新，烹茶方法也由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。

到了清朝，武夷茶迎来了大发展，除五大茶类外，出现了青茶的制作方法，也就是乌龙茶的创新。

县令陆廷灿在《续茶经》中提到“武夷茶在山上者为酽茶，水边者为洲茶，酽茶为上，洲茶次之；酽茶北山者为上，南山者次之，南北两山，又以所产之岩名为名。”又说：“凡茶见日则味夺，惟武夷茶喜日晒，武夷造茶，其“酽茶”以僧家所制者最为得。”

他引用了王草堂《茶说》记载：

“武夷茶自谷雨采至立夏，谓之头春。约隔二旬复采，谓之二春。又隔又采谓之三春。头春叶粗味浓，二春三春叶渐细，味渐薄，且带苦矣。夏末秋初，又采一次为秋露，香更浓，味亦佳。来年计，惜之，不能多采耳。采后以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。俟其青色渐收，然后再加炒焙。'阳羡片’只蒸不炒，火焙以成。'松萝龙井’，皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而辘，香气发即炒，过时不及，皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶枝蒂，使之一色。”

这完全是武夷岩茶的特点和炒制方法，乌龙茶延伸至今始终未变的传统工艺，与当今乌龙茶制法和“三红七绿”的品质要求相同。由此可推断，“武夷茶”的乌龙茶制造方法在王草堂《茶说》之前已广泛应用生产，其所引用的《茶说》才有可能做出全面、系统、有重点的总结。而《茶说》著于1717年，武夷岩茶初制工艺应早于《茶说》，因此其形成最迟应在十七世纪末或更早。

一言以蔽之，乌龙茶的改制始于明末，兴盛于清。

武夷茶：

武夷山所产之茶，包括历史上所产的多种名茶，也包括现今产制的各类茶。

武夷岩茶：

武夷茶之一，全国十大名茶之一。按国家《武夷岩茶地理标志保护产品》定义，“是指在独特的武夷山自然生态环境条件下，选用适宜的茶树品种进行繁育栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品种特征的乌龙茶”。

武夷岩茶是乌龙茶的上品。岩茶与其他乌龙茶区别在于①茶性温和；②首重岩韵；③有明确的地理区域性。

响品专注武夷岩茶，致力于“以上品致尚茶者”。

武夷山丹山碧水，坑涧林立，岩壑纵横，风化岩土，小气候特征显著，造就一方水土一方茶。响品斟酌山场之别，以寻觅到美妙的岩韵体现。

响品关注茶园管理，所选茶园遵循自然法则，保持原始自然生态系统，浅耕式人工管理，保证茶园表土常年疏松、保水、透气。

此外，武夷山被称为“茶叶品种基因库”，迄今为止，记录在册的武夷名丛有千余种。响品通过实地考察、专家品鉴，充分考量香、醇、韵，从近百个品种中挑选出最具特色的肉桂、水仙、大红袍三大品类。

响品一年只采摘一次春茶，由不为繁华易匠心的制茶师，将武夷岩茶的至真至美，施以精行，倾尽心力为爱茶人呈上具岩韵之上品，与爱茶人一起分享。

至目前，响品推出上品、臻岩、沁心、呈韵四个系列产品，欢迎大家品鉴。

注释：

见日则味夺：指传统绿茶；

晒青：日光萎凋俗称晒青；

摊：指晒青和凉青的萎凋；

辘：指平面旋转动作，亦兼有上下回圈动作之意，即武夷岩茶特殊的传统摇青手法，其他茶类无；

炒：指岩茶在做青工艺中形成花香后。