牛小排爆鲜黑鸡枞、脆米芥辣牛肉、酱汁娃娃菜羊肚菌

牛小排爆鲜黑鸡枞

食材&配料：

牛小排200克、 黑鸡枞100克、芦笋尖20克、酱油15克、鸡粉5克、生粉3克、花雕酒5克、糖、盐、黑胡椒碎

做法：

1. 牛小排解冻切成条，加入盐、黑椒碎拌匀腌制，鸡枞菌洗净晾干水分
2. 鸡粉、糖、酱油、生粉、花雕酒放在一个碗中搅拌均匀备用
3. 平底锅烧热油下入黄油融化，下入牛小排煎制四周封面，下入鸡枞菌煎香，让牛肉煎出来的油脂融入鸡枞菌中，同时放入芦笋叶简单煎制
4. 开大火用锅铲把原料炒匀，取兑好的汁水烹入锅中，让肉香、酱香、菌菇香相融合，汁水收干后出锅装盘即可

脆米芥辣牛肉

食材&配料：

牛腱子肉、香米、姜、芹菜、香菜根、香葱白、胡萝卜、白胡椒粉、高度白酒、盐

做法：

1. 把牛腱子肉切成块，冷水入锅，加入白酒煮开5分钟，撇去浮沫
2. 取高压锅加入水、白胡椒粉、姜、胡萝卜、香葱、香菜根、芹菜、盐、花雕酒烧开，放入牛腱子肉盖上盖子，上汽后中火压30分钟焖30分钟，捞出自然晾凉备用
3. 香米洗净加入少许的水蒸20分钟备用，拌入色拉油，5成油温炸至金黄酥脆捞出，用吸油纸吸油备用
4. 奇妙酱、辣根混合成芥辣酱备用
5. 牛肉放入5成热的油锅中过油再裹上芥辣酱，滚上炸好的香米装盘点缀即可

酱汁娃娃菜羊肚菌

食材&配料：

娃娃菜500克、干羊肚菌、蒜末、香菜、生抽、蚝油、米醋、老抽、鸡粉、味精、白糖、八角

做法：

1. 把所有的调料混合调成复合酱汁备用
2. 娃娃菜去根，取下菜帮子一开为二，中间小叶留用，洗净风干水分备用
3. 羊肚菌泡发，蒜拍碎，香菜去掉叶子，梗切成寸段备用，八角掰碎
4. 起锅烧热油，4成油温下入风干后的娃娃菜炸5秒后捞出控油，锅中烧开水，浇在娃娃菜上去除多余的油脂
5. 净锅下入葱油、猪油，放入八角炸香，下入葱姜干辣椒段爆香，烹入调好的复合酱汁，大火烧出香味，下入娃娃菜快速翻炒均匀，放入羊肚菌、拍蒜、香菜梗爆炒出锅即可