青山学美食:开心茄排,生煎肥肠,红豆糙米饭的家常做法

开心茄排

原料:茄子500克 鸡蛋1个 柠檬1个 面包糠150克 盐、麻辣味料各适量

制法:

1.把茄子削去皮,先是改刀成长方体,然后切成约0.2厘米厚的长方片。

2.把鸡蛋磕碗里,挤入适量柠檬汁并加生粉调成蛋糊后,把茄片逐一拖蛋糊并粘匀面包糠,做成茄排生坯。

3.净锅上火,放油烧至四五成热时,下茄排生坯并以中小火浸炸至色呈金黄,捞出来装盘后,配麻辣味料一起上桌。

干烹香茄

原料:茄子300克鸡蛋液50克干辣椒节、蒜米各10克花椒5克香菜、盐、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、生粉、色拉油各适量

制法:

1.把茄子切成长滚刀块,纳盆后加入盐、鸡蛋液和生粉,拌匀待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热时,下茄条炸至表面金黄硬脆时,倒出来沥油。

3.锅留底油,投入干辣椒节、花椒和蒜米先炒香,再下炸好的茄条,翻炒的同时加白糖、鸡精、味精和辣鲜露调味,出锅盛于器皿中,最后点缀香菜便好。

芦笋炒培根

材料:芦笋、培根、生抽、食用油、鸡精;

制作步骤:

1、芦笋洗净,切成三厘米左右的段,放到开水中焯一下,过冷水,沥干水备用;

2、培根切成条状,放到油锅中爆出香味,加入芦笋翻炒一分钟左右,加生抽,鸡精调味即可出锅。

老陈醋烧雪花牛肉

主料:3A雪花牛肉700g

辅料:京葱150g

香料:老姜100g、十五年陈皮20g

调料(8斤牛肉):

美极鲜牛肉粉56g,紫菊麦芽糖230g(一瓶),家乐浓缩牛肉汁72g,美极鲜味汁40g,金标生抽40g,鸡饭老抽适量,高汤适量

制作:

半成品制作流程:

1、先将牛肉解冻、冲水,老姜炸干备用。

2、牛肉沸水,水开后,牛肉浸泡10分钟。

3、加高汤,调味,把牛肉放入高汤内。

4、加入炸好的老姜,煨制60分钟即可。

成品制作流程:

1、将京葱煎黄,调盐味。

2、将加工好的牛肉回锅,加入蜂蜜,鸡饭老抽、高汤收汁。

3、汁快收好时加入陈醋调匀,出锅。

牛肉酱

【做法】

1.牛肉切小粒,香菇,笋切丁,焯水备用

2.锅里放油煸炒牛肉,水分煸干即可

3.倒入笋丁香菇丁,放入辣椒粉,五香粉,咖喱粉,姜汁,煸炒出香

4.放入豆瓣酱甜面酱,白糖,兑入两倍的水煮开

5.小火熬到粘稠浓郁

生煎肥肠

做法:

1、肥肠改刀切小块,汆水去腥过冷水备用。油温9成,下肥肠,花椒滑炒,依次放入仔姜末、蒜末煸香。

2、继续下碎泡椒、红油豆瓣少量炒出红油。下味精,鸡精少许旺火翻炒。下青红椒段、香芹末翻炒断生,起锅装盘。

红豆糙米饭

材 料:

糙米600g,红豆适量

做 法:

1、糙米泡到水中洗净后捞出放到小盆里,放入红豆和盐

2、加水没过糙米,用搅拌器顺时针搅拌均匀,速度大约两秒一圈

3、将搅拌好的糙米放进电饭煲,(加入的水比平时多一点)浸泡30分钟后开始煮饭

4、煮好后盛出开吃

菠菜鸡蛋香菇汤

材料:菠菜2根、鸡蛋1个、香菇一朵、胡萝卜两片、盐、淀粉、鸡精、小葱

做法:1、菠菜洗净切段、胡萝卜切小丁、香菇切片、小葱切段3、4粒就可以

2、鸡蛋打碗里加一小勺水,打散;把淀粉放另一个小碗加点水搅拌均匀

3、锅烧热放油、七分热放小葱、香菇、胡萝卜丁翻炒几下,注意别炒糊

4、再往锅内倒入两碗水,待水开放菠菜,把打散的鸡蛋倒入

5、再倒入搅拌好的淀粉,放入适量的盐,鸡精,轻轻搅拌一下,起锅

(0)

相关推荐