餐厅生意不好？学会这12个引流技巧，顾客进店率10倍提升
作者 l 白墨
来源 l 白墨的餐饮朋友圈
如何提升顾客进店率、转化率？
引言：为什么你的餐厅进店率很低？为什么顾客从你门前经过又离开了？你真的会利用餐厅本身来引流获客吗？餐厅本身就是最大的流量载体，你用好了吗？阅读本文，掌握12个门店引流妙招。学会本文的12个门店引流妙招，顾客进店率将大幅提升。
第1个引流妙招：门脸招牌
门脸招牌是最显眼的地方要放最重要的信息。招牌如何摆放?如何呈现?这是线下店,如何摆放与呈现它最重要的信息:想一下,其实线上也是一样的,你卖货的主场在朋友圈、淘宝、微店、有赞、公众号、小程序,不同的是平台在线上,以及信息载体不是实体的广告牌和纸质资料,而是网页,相同的是你要考虑如何摆放与呈现最重要的信息,以及最重要的信息也都是:logo、名字、价目表、爆款、新品、优惠、广告片、名人背书、支付入口等。
餐饮门脸招牌要遵循：logo和名称要足够大、招牌上要有售卖品类、招牌最好用入侵性的颜色（比如黄色、绿色、白色等）、如果招牌足够大，还可以放上广告口号。
第2个引流妙招：门脸橱窗
橱窗，也就是招牌下方的位置，这是门店更大的展示面,尽可能把能够吸引用户的信息曝光出来。可以放上以下内容：
（1） 招牌菜品的海报照片，比如巴奴的毛肚照片、费大厨辣椒炒肉等。
（2） 门店的信任背书的展示，比如cctv推荐、大众点评五星商家等。
（3） 门店的最新优惠信息 （4）如果条件允许，可讲在门口做明档区展示
第3个引流妙招：利用店员服装抓眼球
很多餐饮店不重视店员服饰，服务员穿的很随便，服务员的话术除了“欢迎观临，我们家有xxx”，就不会说别的了，你想啊，如此普通而没有差异化的动作，如何吸引顾客？
首先服务员服饰要有入侵性的颜色，比如西贝莜面村的白色服饰，让顾客觉的干净放心、巴奴是黄色的服饰，大老远就吸引到顾客。
第4个引流妙招：改变服务员称号
在多数人眼中，服务员的地位是很低的，但其实顾客来餐厅吃饭，我们出了提供优质菜品，还要让顾客觉的值得，那么改变服务员称为，就可以让顾客增加信赖。比如西贝服务员叫“莜面小妹”、巴奴服务员叫“毛肚火锅专家”、小龙坎火锅叫“龙妹儿”这样就显得亲切，并且有高级感。
巴奴服务员服饰
第5个引流妙招：利用海报、文化墙、吊旗引流
顾客进店以后，要让顾客尽可能360度的感受到餐厅的传播信息。需要将门店招牌菜、主要特色产品和承诺做成物料在店内展示。比如地面的物料、墙面的主形象画面、海报、天花板上的吊旗、吧台的立牌广告等。
第6个引流妙招：利用明档引流
明档是最好的视觉和感官体验区域，顾客看到明档，能够同时调动“视觉、嗅觉触觉”等，可以多方位的感受到餐厅的菜品特色文化。目前明档的安排有两种，一种是直接放在门口，比较适合商场店，第二种是放在室内，商场店和街边店都可以。费大厨辣椒炒肉就是放在门口，让顾客站在门口就有进去的冲动。并且费大厨不只是明档，还在明档区域放置了很多新鲜食材的展示。
第7个引流妙招：利用店内音乐和味道引流
门店音乐，很多餐厅都会放，但是很多餐厅是乱放一通，根本没有经过系统化的规范，其实门店音乐从清晨、上午、中午、下午、晚上可以根据品牌调性选择不一样的音乐。好的音乐能够让顾客身心愉悦，其次是餐厅的味道也是吸引顾客的致命诱惑，比如肯德基的炸鸡味、星巴克的咖啡香味。据说星巴克为了能够让你在10米外就闻到咖啡香味，星巴克从不上能遮挡咖啡味道的菜品，就是为了保证咖啡香气的醇厚。
第8个引流妙招：“制造超预期体验”引流
什么是超预期体验哪？比如很多餐厅没有洗手间，但是麦当劳和肯德基基本上都有，再比如老乡鸡是做快餐的，但是在最新版的老乡鸡门店内，竟然有女士用的专业化妆镜子，这就是超预期体验，能够大大增加品牌的美誉度和顾客黏性。
老乡鸡门店内的梳妆镜
第9个引流妙招：“打造超级菜单”引流
菜单有多重要，这个不用多说了。那什么是超级菜单？超级菜单的前提是：极强的引导性、极强的展示性、极强的说服力。我们经常在商场逛街，总是会收到很多餐厅的菜单，那么你的菜单如何在众多菜单中脱颖而出？
费大厨菜单
菜单上一定要有招牌菜品的推荐、信任背书、引流文案、必点菜等。比如费大厨辣椒炒肉的菜单用了大半页来介绍招牌菜以及信任背书文案。
第10个引流妙招：“门店个人号”引流加粉丝
西贝莜面村利用门店个人号，把500万顾客加到了店长微信上。这样做，你可以直达用户，还可以建立社群，让顾客参加优惠活动，深入与顾客互动。门店个号加粉诱饵该如何设计？
可以采用：（1）赠送菜品（2）打折（3）点菜送菜 04、定制小礼物（5）抽奖霸王餐。引流之前，一定先设计好引流海报，海报上详细的说明加好友后可以享受的特权。
其次是话术的设定，比如：“您好,我们门店创始人很看中我们的服务和产品质量,所以每一个桌子上都会放上我们老板私人微信号,添加我们创始人微信可以立马获得xxx优惠。他会邀请您加入我们的门店家人群,以后您订餐还会有优惠。
如果您把我们推荐到朋友圈可以获得6折优惠,也就是可以节省100元左右,很划算。如果您同行的人也推荐了,你们每位可限额1张 6折优惠券,下次就餐可以使用,本次优惠活动我们只持续一个月,还是很超值的,一个月后就没有这个活动了。
让顾客心甘情愿的添加你，心甘情愿的为你转介绍。
第11个引流妙招：用“菜品介绍话术”引流
顾客就餐落座期间,在享受美味的同时,还是在享受店内的服务,要考虑到新用户会遇到哪些问题,老用户更加希望得到哪些服务,做好就餐时的服务改进。
比如为招牌菜和必点菜定制专属话术，并介绍吃法。比如旺顺阁鱼头泡饼，就很清晰的在菜单、桌面立牌上介绍了吃鱼六部曲，尽管如此，服务员上招牌鱼头的时候，依然会再强调一下，让顾客感觉服务超值，长此以往就形成了口碑。
旺顺阁鱼头泡饼“吃鱼六部曲”
如果是做火锅的，还可以主动帮助顾客下菜。用户就餐时禁忌店员不走动,店员应及时观察店内用户的需求,比如水快没有了要添水、做好店内的接待服务。
第12个引流妙招：用“会员充值诱饵”引流
设置会员充值诱饵来引流，比如充值诱饵包含充值高于就餐金额的200%就可以享受店内消费免单,金额可正常使用; 充值可享受更低折扣;充值可获得菜品奖励;充值可进行现场抽奖活动;会员可享受某款产品的超低价体验,比如原价59的菜品,成为会员后每次只需要9.9元。
建议会员福利,比如:需要充值299成为店内终身会员,可以享受每月一次价值59的牛排,可直接门店自提,每月一次不可累积。享受店内产品会员折扣价格,新品优先体验价格, 专属VIP会员服务,推广一个VIP还可以获得50%返佣。由普通门店向会员制电商门店的转型, 来把更多精力放在服务好付费会员上面。
西贝莜面村vip
在启动会员充值之前，先制定会员手册,会员服务介绍,让用户哪怕在店内无法促成的会员转化也能够在之后看到会员服务介绍时刺激转化;制定门店会员介绍话术,店员能够比较自然的向用户推广充值会员服务,比如西贝莜面村在推广会员的时候，就有专门的话术。
以上是12个门店运营引流小妙招，每一个都做到位，顾客进店率会大幅度提升。很多时候餐饮人抱怨顾客不进店消费，其实是你没有作好引流获客的准备工作。
作者介绍：白墨，热销书《餐饮品牌塑造》作者（目前是餐饮品牌领域首个出书者，书中方法不仅成为餐饮老板品牌宝典，还成为了多家策划设计公司的工作方法），2019中国餐饮营销风云人物，北京云食传媒、大墨品牌咨询创始人，十年餐饮品牌咨询经验，为300+餐饮品牌进行升级策划，裂变10000+门店，服务多个10亿级餐饮企业，新书获得杨国福、喜家德、巴奴毛肚火锅等创始人推荐。（还有很多虚名，不一一列举，貌似你们也不看）