翰海拾贝（二十一）：求木之长者，必固其根本；欲流之远者，必浚其泉源
魏征谏曰：“求木之长者，必固其根本；欲流之远者，必浚其泉源。”
看到现在，Sysco的运行轨迹和整体轮廓渐渐地清晰起来。简言之，即“产品为根本，服务为泉源，品质（标准）来保驾，品牌来护航”。
Sysco自始至终一直是一个做产品的企业，只不过别人做的是一种产品，或者一类产品，或者一个企业的产品；而Sysco做的则是一个供应链的产品，一个行业的产品，一个领域的产品，一个世界上消费者最多、体量最庞大、变化最无端的食品服务领域的产品。Sysco的产品涵盖肉、蛋、奶、菜、粮、海、调、洁、用九大基本系列，数十万个品种，服务于全球90多个国家和超过500000家客户。可谓“本固源长”，“积厚德著”，“体健身强”。
近日阅读时有一重大发现，即，Sysco所说的，为其客户提供产品的700多家供应商，其中580家为外部供应商，120家则为其自家的供应群体，大部分是生产型企业，包括1999年收购的Buckhead Meat和NewportMeat两家公司 （其已成长为业内规模最大、信誉最好的牛肉类供应商之一），成立于1965年的“Sysco新鲜果蔬公司”（北美最大的独家经销商），Sysco Portico特色海鲜公司，Louisiana食品公司（隶属于Sysco）和若干家当地的运营公司（基本上都是工厂）。由此可见，Sysco本身亦是个做产品的“大工业”企业。
都说，一流的企业做标准，二流的企业做品牌，三流的企业做产品。其实不然。从Sysco身上，我们可以得出的结论是：产品是根本，是基础；服务是维系，是泉源；品质（标准）是保证，是安全；品牌是形象，是信心。亦即产品为本，服务为源，二者为主；品质（标准）保驾，品牌护航，二者为辅。一味地强调做标准或者做品牌，有本末倒置之嫌，所谓“皮之不存，毛将焉附”；但是如果缺少“品质（标准）”和“品牌”的保驾护航与推波助力，像Sysco如此庞大的产品体系，别说起飞，举步都会维艰。所以，“产品与服务”和“品质（标准）与品牌”之间的关系，既有先有后，有主有次；亦相辅相成，相得益彰。
《美食家精选2018》一文，集Sysco过去两年之经验集萃为一期，洋洋洒洒二万余言，主要涉及上面所提及的产品、服务、品质（标准）和品牌四个方面：
其一是“产品”，本期《美食家》通过趋势分析、潮流判断、偏好统计、食谱推介，展示了Sysco几大主力产品（牛排、海鲜、奶酪、果蔬、汉堡、意面、饮料、调料）在餐饮业的一日三餐，节日赛事中成功运作的故事和经验，内容丰富翔实，图文并茂，见解独到，创意十足；食谱精致细腻，操作性强，可读可研，可琢可磨。但究其宗旨，即将其九大系列基础产品，一种一种，一类一类地在客户或读者面前铺陈，讲解，推介，演示。Sysco在对待产品这一根本上，可谓下足了功夫，做足了文章，将产品之根潜移默化地深深地潜入客户的心中，深深地扎入广大消费群体的土壤之中。
其二是“服务”，本期《美食家》通过知识底蕴深厚、实践经验丰富的主厨为餐饮经营者悉心挑选和耐心传授各种极为宝贵的餐饮业务实操经验，聚焦于就餐者的用餐体验和餐厅环境体验诸方面，使餐饮经营者切切实实感觉到Sysco的诚心和善意——诚心地为他们谋划，善意地帮他们盈利。Sysco聘任主厨的标准有二：第一，必须受过烹饪类高等教育并且成绩优异；第二，必须在4星-5星级酒店工作过10年以上。其所聘的200多位主厨在Sysco的主要任职为：盘中大餐专员，高级烹饪开发总监，高级营销服务总监，创新和战略分析师，意大利分部主管，西班牙分部主管……等等。这些职务皆属于营销的范畴，归属于Sysco市场营销高级副总裁比尔·戈兹的领导。本期《美食家》中所举的两个有关服务的典型例子如下：
例一，为了让餐饮经营者专注于他们擅长的事情，而不是为复杂的菜单分心，Sysco高级营销服务总监菲茨杰拉德和其菜单服务团队与餐饮经营者一起，对该餐厅现有的菜单进行了全面的分析和菜单工程演练，分析了餐品的成本，绘制了每一道菜的盈利和销售图表，以确定哪道菜可以留下，哪道菜需要淘汰。
例二，由Sysco创新和战略分析师卡金·李和Sysco高级开发烹饪总监尼尔·多尔蒂向读者介绍了“如何在盘子上留住利润”的方法。其要点为，在寻求增加盈利能力时，最重要的一点是要明白，真正的“价值”要远远超出盘子上的成本价值。价值可以从对就餐体验的感知中体现出来。
卡金·李说:“如果食物美味可口，而且在视觉上很吸引人——尤其是当它适合发Ins”照片墙“时——顾客就会点击它，他们会分享他们的体验，也会很乐意按您的要求掏腰包。”
注：Ins是一款运行在移动端上的社交应用，以一种快速、有趣和美妙的方式将你随时抓拍下的图片彼此分享。
尼尔·多尔蒂说：“您不必为增加利润而提高价格。您可以对菜单或餐盘进行一些调整，以增加收入并取悦顾客。（详见附例：“五种如何在盘子上留住利润的方法”）
由上可知，产品是根本，服务是泉源。源不深而望流之远，根不固而求木之长，肯定是不行的。服务是维系客户之源的有效手段，所以，Sysco将服务作为营销的重中之重，由其执行团队中的第五号人物-销售和营销高级副总裁比尔·戈兹亲自挂帅，带领一支以主厨及营销专家组成的队伍，兢兢业业地为企业的源深流长而不懈地努力着。
其三是“品质”（标准），本期《美食家》在有关食品的质量安全标准方面着墨不多，只是强调了一下Sysco产品质量的安全可靠性，一笔带过，所以这里也不再赘述。详见《质量保证-Sysco食品安全质量计划》。
其四是“品牌”，本期《美食家》通过众多新潮食谱的推介，起底了Sysco品牌家族的壮观阵列——四大传统品牌：“Sysco至尊牌”、“Sysco帝王牌”、“Sysco经典牌”、“Sysco可信牌”；十五大新创品牌，如“ARREZZIO”、“Baker’s source”、“BUCKHEADPride”、“NEWPORT Pride”……(详见《Sysco品牌家族》)。新老相加共计19大品牌涵盖了Sysco所有肉、蛋、奶、菜、粮、海、调、洁、用九大基本系列产品，从肉类、海鲜类、果蔬类……一直到调料中的油、盐、酱、醋；清洁用品和餐厅用品，无所不涵，无所不盖。（详见《美食家精选集锦2018》）
Sysco品牌家族以颜色区别产品的档次和价格，紫色代表的档次最高，价格也最高；蓝色次之，红色再次之，绿色最低。传统四大品牌以色论质，按色论价，半个世纪，运行至今；新创品牌也在一定程度上沿袭了这一传统，但按照美国食品与药品管理局的要求更新了内容，形象更明快，标签更清晰（标注“卡路里”值），并且增添了棕色、黑色等新的颜色，但品牌的功能大致上还是一如既往。举例如下：
以色论质，按色论价
“Sysco/FreshPoint Natural品牌“ （”天然牌“手选农产品-创自1983年）超过了行业的最佳标准。农产品从种植、包装、加工到运输都在我们的原产地进行、然后发出。我们的产品规格超过美国农业部一级质量标准。
“Sysco Imperial Fresh品牌“ （”帝王牌“手选农产品-创自1983年）的产品是您在每一个行业标准中所能得到的最好的。这是我们的新鲜产品品牌，以保持最高的质量，新鲜和食品安全为标准。
“Sysco Reliance Fresh品牌“ （”可靠牌“手选农产品-创自1983年）以超值的价格提供产品。该品牌符合所有监管标准和Sysco的质量和食品安全标准。”可靠牌“产品会提供满足您期望值的产品，是您制作沙拉，冰沙，汤类和更多的应季产品的完美选择。
诚信为本，信心为基
Sysco品牌中的有一些是具有深刻含意的，品牌是信心的标志，代表着“诚信”，代表着“形象”，而形象则是区别于竞争对手的“软实力”和“影响力”，举例如下：
“Pride”（中文为“自豪“的意思），Sysco自豪地宣称，“Pride”不仅仅是一个品牌名称; 也是我们公司的经营方式。自1999年被Sysco收购以来，Buckhead Meat和Newport Meat两家公司已成长为业内规模最大、信誉最好的肉类供应商之一。从美国农业部一级牛肉和认证的安格斯牛肉到中等品、可选品和神户牛排、Buckhead和Newport的牛肉都会风干21到35天来增强香味和柔嫩度。正是这种对质量、一致性和工艺坚定不移的追求，使得Buckhead Meat和Newport Meat团队成为被许多世界顶级厨师、酒店、牛排餐厅、社区餐馆等无限信任的合作伙伴。“Pride”（自豪）品牌对工作的出色表现而产生的“自豪感”，也会使其完美地适应您的生意与经营。
子曰：“名不正，则言不顺；言不顺，则事不成……”而这正是品牌之于产品，品牌之于企业，品牌之于客户，品牌之于事业的意义。