天气凉了，这10个开胃下饭的家常菜，可隔三差五做给家人吃！
一、酸姜泡椒烧童子鸡
二、粉丝炒肉末
三、蒜香排骨
蒜香排骨，浓浓的蒜香味，肉紧实有味，特别香。
1、肋条排骨，切成小段，洗净。备葱段，姜末，蒜粒，花椒，料酒，胡椒粉，白糖少许，香醋少许，味精，葱花，辣椒等。
2、锅中放入排骨，加入清水适量，放料酒，姜片，葱段，花椒，盐，煮20分钟，沥干水。
3、锅烧热，放油适量，放花椒，姜末，蒜末，葱末煸香，放排骨翻炒，放生抽炒入味，放辣椒炒，放胡椒粉，白糖少许，放香醋少许，放味精，香葱末和匀出锅即可。
四、泡椒烧扁鱼
扁鱼价格不贵，刺又大最适合红烧，配上泡椒烧，酸辣开胃，鱼肉不腥，特别好吃。
1、备泡菜坛中的酸姜，酸辣椒，花椒，葱段，小葱末，生抽，胡椒粉，料酒等。
2、扁鱼清洗干净，放料酒和和葱姜，把葱姜挤汁擦鱼身，再放盐和胡椒粉抹鱼身，把葱姜塞鱼肚子里。腌大约20分钟左右。
3、把腌好的鱼，再清洗一下，再拍上干面粉或者干淀粉，锅烧热，放油适量，把鱼两面煎一下捞出，锅中留底油，放料酒，花椒，酸姜，酸辣椒，葱段煸香，加入小碗水，放生抽，盐调味，放入煎好的鱼，大火煮收汁，中途可把鱼翻个面煮。起锅放胡椒粉，香油，香葱末即可。
五、香煎豆腐
香煎豆腐特别的香，秋季干燥的天气，吃豆制品最好。
六、香辣虾
七、蒜香花蛤
八、洋葱炒猪肚
洋葱胡萝卜炒猪肚，麻辣鲜香，特别开胃下饭。炒猪肚前，先把猪肚卤入味再炒，这样做出的猪肚不塞牙，猪肚入味还不腥，炒出来的口感特别好，一个字叫“香”。
1、猪肚翻过来清洗几次，先倒入醋，反复搓洗，再用清水冲洗。再放盐搓洗，把肚子内的黏液充分洗出来，冲洗干净。最后锅中烧水，把猪肚放开水中滚烫几下，放清水中搓洗几次。
2、锅中加入清水，放入姜片，葱段，干辣椒，花椒，料酒、八角、桂皮、香叶，生抽、老抽，冰糖，自家卤，盐，大火熬浓。放入猪肚，先大火烧开，再中小火卤熟，在卤的过程中，要翻几次面。用筷子一插轻松插破就熟了。卤好后，让卤水泡20~30分钟，猪肚更入味，而且颜色也更好。卤好的猪肚放凉后，切成不规则的块，或者肚丝都可以。
3、准备调料：葱段，姜片，大蒜瓣，泡椒，酸萝卜，线椒切段，鲜青花椒，香醋，白糖少许，胡椒粉，味精，盐，白酒。配菜胡萝卜和洋葱，还可以配芹菜，莴笋等炒。
4、锅中放油适量烧热，放入辣椒、花椒、姜片、泡椒、酸萝卜、大蒜、葱段爆香。
5、放入猪肚翻炒几下，放白酒少许翻炒入味，放洋葱和胡萝卜，放盐调味，翻炒至洋葱胡萝卜熟。起锅前放胡椒粉，白糖少许，香醋少许，放味精和匀，有香菜和香葱也可以放一点。
九、青椒洋葱回锅肉
我们家是好久不吃回锅，心里慌得很，回锅肉下饭特别香，肉油而不腻。
1、选不要太肥五花肉，洗净。锅中加清水，放入洗好的五花肉，大葱段、姜片、花椒、盐、料酒。大火煮开，再转小火煮20到30分钟。捞出放凉。切成小片。
2、备洋葱青辣椒，切成小块。姜切细，大蒜拍烂，葱段，味精，豆瓣酱，白糖。
3、肉太瘦，锅中可放适量油，不然肉粘锅。放肉翻炒，把油炒出来。炒到肉变黄。把多余的油滗出去。放郫县豆瓣酱，快速翻炒。放入姜末、蒜、葱段，翻炒。放洋葱和辣椒翻炒2分钟，放味精、白糖少许和匀出锅。
十、啤酒烧鸭腿
鸭肉用啤酒去腥，配上鲜的青花椒和辣椒烧，鲜香麻辣，口感特别好，开胃下饭。
1、把白酒点燃，把鸭腿表皮烧一下，让毛孔收缩，摘掉留在皮里的部分毛根，同时去皮腥味儿。
2、鸭腿洗干净，加清水，加料酒焯水3~5分钟。
3、鸭肉不要焯水太久，不然烧出来口感不好。焯水后的鸭腿冲洗干净，再砍成小块，再次清洗三四次。
4、备大葱小葱段、姜片、青红辣椒段（有泡椒可以改用泡椒），花椒一小把（花椒可以用鲜青花椒味道更特别）、生抽、啤酒、盐、胡椒粉，白糖、香醋等。
5、锅中放油适量，烧热，放葱、姜、花椒煸香，放鸭肉翻炒变色，放辣椒炒，放盐适量炒入味，放生抽，翻炒入味，加入啤酒没过鸭肉，烧开后，开小火焖煮20分钟左右。汁水不多时，大火收汁，放白糖少许提鲜，放香醋，胡椒粉，翻炒入味。起锅前放小葱末或者香菜末，和匀即可。
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