10亿吨南极磷虾：1斤营养价值超10斤牛肉，为何迟迟不上餐桌？|南极|牛肉|海域|虾青素|磷虾
如果有一种生物只需要捕捞一小部分，就能解决我国十分之一人口的营养问题，你相信它的存在吗？
先说说南极磷虾的价值有多高。有专家认为，它是继煤炭、石油和粮食之后的全球第四大资源，而且可再生。
生物量在6.5-10亿吨之间，是世界上数量最多、繁衍最成功的单重生物资源之一。每年捕捞500万吨，可以为我国十分之一人口每天提供20克高质量蛋白，以十四亿人口来算，十分之一就是一千四百万，而且500万吨还在可捕捞范围内，也就是说对其生存发展不会造成影响。
因此，各国对南极磷虾都“虎视眈眈”。而我国也将对南极磷虾的开发利用列入863计划项目，主要研究南极磷虾产业化发展、船上快速分离和加工等。
南极磷虾种群数量是个什么概念？
南极磷虾又名大磷虾，生活在南极海域，成体长约40-60mm，非常的小，最大体长约6.5cm，体重仅2g。
在外观上，和普通虾类也有所不同，它的胸肢是是双肢型，没有分化出来，长有指状足鳃，同时具有发光器。因此，在白天你从海面上看去是一片浅褐色。但到了夜晚，却是神秘而惊艳的一片磷光。
南极磷虾是无脊椎动物，属于海洋浮游高等甲壳动物，细看像虾一样，但它却不是虾。在南极海域，它还有很多临近兄弟，比如长额樱磷、冷磷虾、晶磷虾等。不过，由于南极磷虾具有较高的营养价值，而且在数量上占绝对优势，所以它一直是远洋渔业的关注对象。
前面我们提到，南极磷虾生物量在6.5-10亿吨之间，很多人对这个数字没有概念，举一个简单的例子。南极磷虾、蚂蚁和人类。
在我们看来，蚂蚁的数量足够多了吧。但是有人做过估算，蚂蚁加上人类的数量也没有南极磷虾的数量多。
如果你还没有概念，那么我再举一个例子。
在南极海域，生活着众多生物，鲸鱼、企鹅、海豹和鸟类等，但是仅南极磷虾一种生物就足以为这些生物的生存和繁衍提供食物基础，它就好像陆地上的草，为牛羊鼠兔等动物提供生存和繁衍的基础。足以见得其数量之多，同时也展示了其在南极生态系统中的重要作用。
南极磷虾营养价值有多高？
文首我们提到，每年捕捞500万吨南极磷虾就可以解决我国一千四百万人口的营养问题，那么，南极磷虾的营养价值真的有这么高呢？
没错，南极磷虾的确有这么高的营养价值，因此，南极磷虾也被称为南极“营养之王”、“世界最大动物蛋白库”。
南极磷虾体内富含蛋白质，其含量高达50%以上，有研究人员做过比较：0.5g南极磷虾蛋白质含量与5g牛肉蛋白质相当。也就是说，单从蛋白质含量的角度来讲，一斤南极磷虾等于10斤牛肉。而且，南极磷虾中还含有牛肉中所没有的其他营养物质。
南极磷虾还含有丰富的胡萝卜素；人体所需的钾、钠、磷和钙等元素；人体必须的，但不能合成的两种脂肪酸；人体所需的8种氨基酸。
这里需要科普一下，人体必需脂肪酸是什么？
简单来说，就是人体需要，但不能自主合成，需要从食物中获取的东西。而南极磷虾中含有的人体必需的DHA和EPA两种不饱和脂肪酸，对维护视力、预防心血管疾病具有重要作用。
WHO的研究人员曾将南极磷虾、牛肉、牛乳和对虾做过对比，结果发现，南极磷虾综合营养价值位列第一，牛肉、牛乳和对虾分列234位。
同时，南极磷虾体内还有丰富的虾青素（AST），这就更加诱人了，可以说是女性的福音。为什么这么说呢？
常吃虾蟹的朋友都清楚，虾蟹在煮熟之后会呈现诱人的橙红色，这种颜色就是由虾青素带来的。
虾青素被称为“最强天然抗氧化剂之一”，对于抵抗皮肤衰老、皮肤损伤修复和皱纹修复具有关键性作用。目前，虾青素是各大知名化妆品品牌的追逐对象之一。而南极磷虾体内虾的色素95%以上都是虾青素！
南极磷虾捕捞加工，难在何处？
按理来说，南极磷虾虽小，但全身都是宝，应该早就闻名中外了，但如今为何没有作为主要的蛋白质来源普及开来呢？我们中国老百姓的餐桌上又为何迟迟不见其身影呢？
其实，从上世纪90年代开始，波兰、日本和苏联等国家就注意到了这个最大的蛋白质资源，也率先开启了商业化捕捞。进入二十一世纪，挪威也对南极磷虾资源进行了开发利用，并形成了较为成熟的南极磷虾国际市场。
而我国入场则比较晚，入场时间在2010年左右。不过，入场晚动作快一直是我国的一大特点。到了2015年，从捕捞到加工，已经形成了一条初具规模的产业链。据公开数据显示，在2019年，我国南极磷虾船深蓝号，单艘船年捕捞量在8-10万吨，预计到今年突破10万吨规模，而我国也成为世界上第二大南极磷虾捕捞国。按照这种态势，相信过不了过久，就将成为未来最大赢家。
细心的朋友可能会注意到，文章开头提到了“船上分离加工”，为什么是船上呢？不能运输回国再进行分离加工吗？
其实，南极磷虾被捕捞上来后确实不能长时间保存，甚至还会污染肉质，因此只能当场加工。
原来，南极磷虾体内酶类含量丰富，捕捞上来后，短时间内会发生自溶现象。同时，南极磷虾甲壳内还含有氟元素，南极磷虾被捕捞上来后，短时间内氟元素就会转移到肉质中，导致不能食用。
最后
南极磷虾作为南极海域多种生物的食物来源，有人可能会认为对南极磷虾的捕捞是变相破坏自然生态，不给南极生物留口粮。
其实非也，南极磷虾作为可再生资源，其数量庞大，只要进行合理的捕捞，不会对生态造成危害。
虽然我国进入捕捞队伍的时间晚，但从发展趋势来看，我们却不比其他国家差多少。相信过不了过久，南极磷虾就会作为一道美食，端上我们中国老百姓的餐桌。
话题：你对南极磷虾有什么想说的？
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