金丝酱焗澳洲鲍
原料：
澳洲鲜鲍8只，杏鲍菇100克，迷迭香、小米辣各少许。
调料：
辣鲜露、美极鲜、豆瓣酱、煲仔酱、黄油、川式香辣卤水、细辣椒粉各适量。
做法：
1、把澳洲鲜鲍鱼治净，投开水锅里烫10秒钟后，捞出来洗净了待用。
2、锅里放川式香辣卤水，加迷迭香、小米辣、辣鲜露和美极鲜烧开便熄火，然后把鲍鱼放进去浸泡2小时。
3、往炒锅放适量黄油烧热，下豆瓣酱和煲仔酱炒香后，掺少许清水烧开，接着把鲍鱼放进去改小火收汁。其间淋入适量的卤水，见鲍鱼外观已经变得油亮时，起锅装盘。
4.把杏鲍菇切成粗丝，下五成热的油锅里炸酥香后，捞出来待用。
5.锅里留少许的油，投入炸好的杏鲍菇丝翻炒几下，再下细辣椒粉和辣鲜露一起炒匀，起锅点缀于鲍鱼上便成菜。
提醒：
不能在烧开的卤水锅里卤制鲍鱼，那样卤出来的鲍鱼口感差，而浸泡2小时闷熟的鲍鱼，就能保持鲜嫩的口感）。
青虾狮子头
青虾300 克鸡脯肉100 克猪肥膘肉100 克金瓜泥50 克鸡蛋清、盐、姜葱水、胡椒粉、鲜汤、浓汤、湿生粉各适量、鱼子少许。1、青虾去壳，与鸡脯肉一起剁成粒，猪肥膘肉也切成颗粒，然后一起纳盆，加盐、姜葱水、胡椒粉、鸡蛋清和生粉打上劲，做成狮子头生坯，放入鲜汤锅煲熟，捞出装盘。2.锅里放浓汤，下金瓜泥、盐调色调味后，勾少许的湿生粉收浓汤汁，起锅浇在狮子头上边，然后点缀鱼子即成。
此菜是把江南地区的东坡肉和四川常见的水煮技法相嫁接，让成菜后的东坡肉糯而不腻，麻辣鲜香。1.锅里放底油，放青笋尖、芹菜节和蒜苗节炒香后，盛窝盘里垫底。2.锅洗净重新上火，入油烧热再放入姜蒜末、郫县豆瓣和海椒面，炒香后加入一瓢清水，随后把制好的东坡肉放锅里一起煮，放盐、味精并勾薄芡后，起锅装入盛器内，撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和葱花，最后淋热油激香便好。
龙井西冷
菜品特点：这是把西冷牛排与中式茶肴相结合而创出来的一道新菜。1.把西冷牛排纳盆，先加入盐、红酒、蔬菜汁和水果汁腌渍备用。用开水把龙井茶泡成茶水，茶叶沥干后，下油锅炸至酥香，而茶水则加入少许绿茶粉调匀，均待用。2.平底锅里放少许油烧热，下牛排煎制，其间倒入适量茶水，煎至八分熟时铲出来，切成小块待用。3.锅里放少许油烧热，下蒜片炒香后，放入牛肉块和炸好的茶叶翻炒，其间加适量茶水，炒匀便出锅装盘造型，最后在盘边摆上吐司块，即成。免浆生鱼片250克、黑豆花500克、青小米椒50克、小番茄30克、青花椒20粒、姜米、蒜米各10克、蚝油10克、鸡汁3克、盐3克、白胡椒粉2克、鲜汤500毫升、化猪油50克。
1.净锅放猪油烧热，下入青小米椒、小番茄、青花椒、姜米、蒜米爆香， 掺入鲜汤， 加蚝油、鸡汁、盐、白胡椒粉调味后，下入黑豆花小火煨3分钟，捞起豆花放盛器里垫底。
2.然后在汤中下入鱼片煮30秒，起锅舀在豆花上即成。
巴厘岛开口脆
1.处理干净的黑鱼肉500克，切成细条，先加入蛋黄1个抓匀，直至鱼肉充分吸收蛋黄后，再加入生粉10克拌匀。2.将腌制好的黑鱼肉条裹一层自制蛋黄浆，再裹一层干面包糠，入140°C的油锅中炸制6分钟，捞出控油，撒复合焦糖粉10克，拌匀。3.杏鲍菇500克洗净，一开二后拍裂，撕成细长条，用生粉拍匀，再裹一层生粉，入120°C的电炸炉中炸制11分钟，捞出沥油，撒上星火味椒盐5克拌匀。4.牛蒡100克去皮，切6厘米长的细丝，入沸水中迅速焯水，捞出沥干水分，再放入120°C的电炸炉中炸制5分钟，捞出沥油，撒星火味椒盐2克拌5.取炸黑鱼条100克、炸杏鲍菇丝15克、炸牛蒡丝5克摆盘，用迷迭香1根装饰，味碟里放入复合焦糖粉10克，跟盘上桌即可。
蛋黄1个，狮牌吉士粉1克，生粉、水各5克，按比例拌至无颗粒状态。
梅印七味糖粉5克用机器打碎，加入味好美细黑胡椒碎7克、星火味椒盐9克混合拌匀即可。
制作：
1.把鹅掌治净后，放入鲍汁卤水锅卤熟，捞出来沥水。另把野菌切成块，入热油锅里滑油；麦粒洗净后，入笼蒸熟，均待用。
2.净锅入油烧热，投入姜片和葱节爆香，掺入鲜汤烧沸后，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和鲍汁，放入制好的鹅掌、麦粒和野菌块，用小火收至汤汁浓稠且入味时，出锅装盘即成。
火焰鱼头
这道菜风味独具一格，厚厚的辣椒碎盖在鱼头上，色泽红亮，似火焰一般，香气扑鼻，鱼头肉质鲜嫩肥美，掀开红艳的辣椒盖头，夹上一块鱼肉，汁水横流，香气扑鼻，鲜辣、嫩香在唇齿间回荡，让人胃口大开，超级过瘾！优质花鲢鱼头一个（2.5~3斤），泡萝卜、泡辣椒、泡姜、泡蒜、野山椒各少许。蚝油、醪糟汁、盐、姜、葱、料酒、鸡精、山胡椒油各适量。1.将鱼头放入盆内，葱姜拍碎，加入盐、料酒去腥，腌制10分钟。。2.除去葱姜，用清水洗净鱼头，加入蚝油、醪糟、盐、鸡精再次码味备用。3.把泡萝卜、泡姜切丁，泡辣椒、野山椒、泡蒜剁碎备用。4.锅里放油烧热，放入泡辣椒末炒香出色，再放入泡萝卜、泡姜丁，野山椒、泡蒜碎一起炒香，倒入熬好的鱼骨汤，调好味，将料汁淋在码味后的鱼头上。5.放入蒸箱中蒸15分钟，取出浇上天然山胡椒油，点缀香菜叶上桌即可。
葱油翡翠龙脷鱼
原料：
龙脷鱼一条（约重600克），葱花少许。
调料：
姜葱水、蒸鱼豉油、藤椒油各适量。
制作：
1、把龙脷鱼宰杀治净后，剁成长段放入加有盐的姜葱水里，浸泡半小时使其入味。
2、将浸泡过的龙利鱼沥水，送入蒸柜大火蒸8分钟后，取出来装入盛器。
3、先往鱼身上淋适量的蒸鱼豉油，然后撒葱花并浇上藤椒油，即成。
万水千山总是情,点个“在看"行不行
