大厨将油渣芋头羹用心改良后，美味强力升级，一口气能吃三大碗

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材料：
龙头芋1/4个，猪油渣20克，卤水嫩豆腐3块，青大蒜1棵。

调味料：
菜籽油50克，盐4克，白胡椒粉1克，生粉水50克。
做法：
1.首先将芋头改刀切成一厘米宽的厚片；

2.接着将芋头改刀切条，再切成一厘米见方的小丁备用；

3.将豆腐改刀切成一厘米见方的小丁备用；

4.将油渣改刀切成丁备用；

5.将青大蒜改刀切成蒜花备用；

6.锅点火烧热；

7.下入30克菜籽油；

8.油温升高后，将芋头丁下入锅中进行煸炒；

9.煸炒一分钟后将芋头盛出；

10.蒸锅上汽后，将炒好的芋头入蒸锅蒸制十分钟；

11.另一边的炒锅加入开水，将豆腐丁下入锅中汆水；

12.将汆好水的豆腐捞出备用；

13.锅再次烧热，下入20克菜籽油；

14.将油渣丁下入锅中进行煸炒；

15.将煸炒至焦黄酥脆的油渣捞出备用；

16.锅中留少许的底油；

17.加入适量的高汤；

18.紧接着将汆过水的豆腐丁下入锅中；

19.这时的芋头丁已蒸至熟烂；

20.将芋头取出加入豆腐一起烩制；

21.然后调入4克盐；

22.炖2分钟左右；

23.撒入适量的白胡椒粉；

24.再淋入少许的生粉水勾薄欠；

25.将汤汁收至浓稠；

26.出锅装入大碗中；

27.将煸炒过的油渣和切好的蒜花撒在上面，美味即成。

▲大厨提示：
1.芋头煸炒时要炒制1分钟以上，以芋头微微发黄，并且炒出香味盛出为好。
2.豆腐汆水的时间为：水开后续煮约10～15秒钟即可捞起备用。
3.油渣一定要煸炒出多余的油分，煸炒至金黄酥脆，然后捞出。这样撒在豆腐上油渣喷香酥脆、豆腐软嫩、芋头香糯，再加上蒜花的蒜香味，是一道不可多得的爽口美食。
4.加入高汤时，如果没有高汤，用清水也是一样的美味。