酒楼川粤融合菜
金莲蛋豆腐
原料：
豆浆400毫升、鸡蛋4个、猪肉末50克、豆瓣、姜米、蒜米、葱花、白芝麻、生粉、盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、醋、色拉油各适量
制作：
1.鸡蛋磕入盆内，搅散后倒入豆浆，加少许盐搅拌均匀，倒入方形盛器中，入蒸箱蒸20分钟，即得蛋豆腐。然后改刀成均匀的块，备用。
2.净锅上火，放油烧至五成热，下豆腐块炸至外皮金黄酥脆，捞出来沥油，再摆入烧烫的垫有铝箔纸的铁板中。
3.净锅放油烧热，下猪肉末炒香后，加豆瓣、姜米、蒜米炒香，掺入适量清水，加少许盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、醋调好味，勾芡并起锅淋在豆腐块上，撒上葱花和白芝麻即成。
双福尖椒鸡
与传统的辣子鸡相比，此菜精选仔乌鸡切丁，腌制上浆后直接入底油生炒，添加大量的青尖椒，成菜鲜嫩爽口，清香味浓。
制作：
1、仔乌鸡治净，切成2厘米见方的小丁，加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉腌制入味，再加蛋清、生粉抓匀上浆。
2、青尖椒（即青小米辣）150克、红尖椒50克对剖为二。
3、锅下熟菜籽油80克、猪油40克烧至六成热，放入姜、蒜粒各20克煸香，倒入乌鸡丁350克大火翻炒1分钟，加入干青花椒、糍粑辣椒各10克继续炒匀出香，倒入青、红尖椒段，大火炒至辣椒边缘略微发干，调入少许盐、味精、鸡精、白糖、辣鲜露，淋花椒油即可出锅装盘。
制作关键：
1、一定要将锅炙透，然后再下菜籽油和猪油，否则炒鸡丁时容易糊底。
2、鸡丁、尖椒无需提前滑油，直接入锅生炒，烹出锅气口味才香。
豉汁峨眉雪芋
制作：
1、炒锅里放入火腿、猪龙骨、老鸡、珧柱、干葱、老姜、鸡油和适量的清水烧开，然后把泡发好的雪魔芋放进去，煲入味以后捞出来待用。
2、另锅下黄油烧化，把雪魔芋放进去煎至酥香，再夹出来装盘并摆上汆熟了的西兰花。
3、炒锅下黄油烧热，投入青椒米、红椒米和洋葱末先炒香，再倒入自制豉汁并掺少许的鲜汤烧开，其间加入盐、味精、白糖、鸡粉等调味，待勾入少许的水淀粉后，起锅浇在雪魔芋上便好。
创意：
这道菜的亮点在于调味方面，为了让雪魔芋入味，开始时先用鸡汤煨透，然后用黄油煎香，出锅前加入豉汁调味，成菜的味道富有层次感。
羊肉炖酸菜
原料：
羊肉300克，酸菜半棵，葱花、姜片、香菜末各少许。
调料：
酱油2汤匙，料酒1汤匙，盐、白胡椒粉各适量。
制作：
1、羊肉洗净切片，酸菜切丝。
2、把羊肉片放碗中加酱油，料酒，胡椒粉抓匀，腌制半刻。
3、锅中放入油，爆香葱姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮开。
4、放入羊肉片，开锅后撇去浮沫，转小火炖到羊肉熟软即可，调入盐，撒上香菜末。
香草酱焗牛肝菌
原料：
牛肝菌300克，香芹50克。
调料：
迷迭香香草酱8克，盐3克，味精5克，鸡粉5克，白糖3克，葱姜蒜各5克，生粉5克，色拉油800克（约耗50克），鲜汤30克，料酒10克。
制作：
1、牛肝菌洗净，切成厚0.3厘米的片备用；香芹切成长3厘米的段汆水备用。
2、净锅上火放入色拉油，烧至4成热。
3、牛肝菌片滑油捞出控干油，葱姜蒜、香草酱炒香，放入牛肝菌片旺火爆炒，加入所有调料鲜汤，烧至入味勾芡即可。
特色：菌肉肥厚嫩滑，味咸鲜微甜，香草酱味道独特。
桂花虾饼
制作：
1、虾仁750克用牙签剔去虾线，放入干毛巾中吸净多余的水分，放入料理机中打成茸，加料酒5克、盐5克、味精3克、鸡粉3克、蛋清1个、葱、姜末各10克，顺同一方向搅拌约6分钟，使其上劲，成为一个带有粘性的虾茸团。
2、将上劲的虾茸用手挤成核桃大小的丸子，入蛋黄糕碎（鸡蛋黄打匀，蒸成蛋糕后切碎）中滚一圈，使其周身均匀地裹上一层蛋糕碎，然后放于盘中，用手按成厚约2厘米的饼，在虾饼中心位置按出一个小坑，摆上一颗枸杞。
3、将做好的虾饼生坯入蒸箱蒸10分钟后取出摆盘，锅入高汤150克，调入盐3克、味精1克大火烧沸，加水淀粉勾芡后，均匀地淋在虾饼上即可。
制作图解：
1、将虾茸搅拌上劲。
2、攒成丸子。
3、裹匀蛋黄糕。
酸菜豆花蛙
这是把酸菜鱼、酸菜粉丝汤和酸菜豆花的做法加以融合而创出来的一道菜。成菜豆花牛蛙细嫩，汤汁酸辣开胃。
原料：
牛蛙2只、豆花400克、水发粉丝200克、泡酸菜150克、野山椒节、子弹头泡椒、小米椒节、姜片、蒜片、葱节、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量
制作：
1.把牛蛙治净斩成块后，纳碗加适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀，待下入油锅过油后，再倒出来沥油。
2.净锅放适量的化猪油和色拉油烧热，先下野山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下锅稍炒以后掺入清水，烧开后加盐、胡椒粉和味精，接着把豆花下锅煮至入味。
3.把水发粉丝放沸水锅里汆一水后，捞出来放窝盘里垫底，接着把烧好的酸菜豆花蛙舀在上边。
4.锅洗净了重新上火，放适量色拉油烧热后，下入野山椒节、小米椒节和子弹头泡辣椒一起炝香，起锅舀在盘中酸菜豆花蛙上边，撒些葱花即成。