八道家常小炒菜

青椒大盘鸡  

口味:鲜椒麻辣味

原料:仔公鸡肉750克青小米椒节、红小米椒节共100 克青花椒30 克杏鲍菇丁50 克香菇块50 克姜片、蒜瓣、葱节、盐、料酒、泡椒末、豆瓣酱、味精、鸡精、白糖、花椒油、香油、鲤鱼牌菜籽油各适量

制法

1.把仔公鸡肉洗净后砍成块,用姜片、葱节、盐和料酒腌渍入味,待用。

2.净锅入菜籽油烧热,下入鸡块炒至水分将干且出香后,投入姜片、蒜瓣、青小米椒节、红小米椒节和青花椒爆炒出味,放入泡椒末和豆瓣酱炒香出色,再加入杏鲍菇丁和香菇块,调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖炒熟入味,淋花椒油和香油推匀,出锅装盘即成。

藿香土鳝鱼  

口味:泡椒家常味

原料:土鳝鱼500 克鲜藿香150 克青二荆条辣椒50克泡红皮萝卜30克泡豇豆30克泡姜50克泡红二荆条辣椒50克盐、泡椒酱、郫县豆瓣酱、白酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、香油、花椒油、鲤鱼牌菜籽油各适量

制法

1.把土鳝鱼用小刀剖开并除去内脏和脊骨后治净,再改刀成段。另把藿香洗净后切成丝;泡红皮萝卜、泡豇豆和泡姜均切成颗粒,泡红二荆条辣椒和青二荆条辣椒均切成节。

2.净锅注入菜籽油烧热,投入泡红皮萝卜粒、泡豇豆粒、泡姜粒和泡红二荆条辣椒节炒香,下入泡椒酱和郫县豆瓣酱炒香出色,放入鳝鱼段并加白酒炒匀,撒入藿香丝,调入盐、鸡精、味精、白糖和胡椒粉炒至成熟入味,放入青二荆条辣椒节略炒,淋入香油和花椒油推匀,起锅装盆即成。

麻香美蛙  

口味:麻香味

原料:美蛙3 只(约200 克) 青二荆条辣椒节30克红美人椒节20克蒜米10克姜米5克干辣椒节5克青花椒10克姜葱汁、盐、料酒、鸡汁、味精、白糖、椒麻鸡鲜、辣鲜露、花椒油、香油、鲤鱼牌菜籽油各适量

制法

1.把美蛙宰杀治净后斩成块,用姜葱汁、盐和料酒腌渍入味,再下入热油锅滑熟,捞出来沥油,待用。

2.锅留底油,投入干辣椒节、青花椒、姜米和蒜米爆香出味,放入滑熟的蛙块和青红椒节,烹入料酒,调入盐、鸡汁、味精、白糖、椒麻鸡鲜和辣鲜露,用大火猛炒至水分将干且入味时,淋些花椒油和香油,起锅装盘即成。

茄香鲜鲍

此菜茄盒外酥里嫩,鲍鱼鲜美,鱼香味浓。

 原料:

鲜鲍鱼300克、紫茄夹300克、猪肉馅200克、西兰花100克、葱花、泡椒碎、泡姜碎、蒜泥、白糖、味精、醋、泡椒油、脆炸糊、水淀粉、色拉油各适量

 制法:

1.把紫茄夹经初加工后,塞入猪肉馅,制成茄盒,并裹匀脆炸糊,下入烧至七成热的油锅,炸至色呈金黄,捞出来沥油,待用。

2.把鲜鲍鱼逐一治净,剞花刀后,下入开水锅里汆熟后捞出来。西兰花下入开水锅里汆断生后捞出来沥水,均待用。

3.往锅里下入泡椒油烧热,投入泡椒碎、泡姜碎、蒜泥炒香,加入适量的白糖、味精、醋等调料调成鱼香汁,收芡后关火。

4.将炸好的茄盒和汆好的西兰花、鲍鱼放入小盅内,再逐一浇上收好的鱼香汁,撒上葱花,摆盘时稍加装饰,即可。

酱焖牛排

这道菜牛排酱

香味浓,口感软糯。

 原料:

新鲜牛排400克、胡萝卜、莴笋各70克、鹌鹑蛋40克、复合酱料、八角、桂皮、香叶、葱头、西芹段、香菜段、香菜叶、姜片、葱节、二汤、色拉油各适量

 制法:

1. 把牛排治净后剁块,下入开水锅里汆水,捞出来沥水,待用。另将胡萝卜和莴笋分别去皮后,切滚刀块。鹌鹑蛋煮熟后,捞出来去壳,然后下入烧热的油锅炸至外皮金黄,捞出来待用。

2.往锅里倒入色拉油烧热,下牛排块煸炒至出油,加入复合酱料,下八角、桂皮和香叶,以及胡萝卜块、莴笋块、西芹段、葱头、香菜段、姜片和葱节,继续煸炒出香味,掺入适量的二汤(含少许的肉皮) 烧沸,起锅盛入砂锅里。

3.把砂锅置火上,小火煲1小时左右,至牛排软熟便关火。临走菜时,搛去料渣,加入事先炸过的鹌鹑蛋,点缀香菜叶,即成。

 说明:

复合酱料是从市场上买来,是以海鲜酱、排骨酱等酱料,加入味精、生抽等调味品制作出来的。

渣海椒煎银鳕鱼

主料:银鳕鱼

辅料:渣海椒、青、红椒适量

调料:盐、胡椒、料酒、鸡精、味精、黄油、鸡蛋、生粉

做法:

1、银鳕鱼改大块,加盐、胡椒、料酒腌制30分钟,加蛋清、生粉拌匀

2、不粘锅放黄油烧热,把银鳕鱼两面煎熟盛盘。

3、将渣海椒和青、红椒炒熟,浇在煎好银鳕鱼面上即可。

提示:银鳕鱼一定要不粘锅煎熟

一品黑菌豆腐

主料:
鸡蛋8个、鲜蘑菇150克、豆浆1200克、黑松露30克。
辅料:
虫草花、茭白丝,黑松露片、菜心、虫草花水。
调料:
盐2钱、鸡粉2钱、浓鸡汤。

制作:

1.把鸡蛋搅成蛋液后,过滤备用。

2.将鲜蘑菇、黑松露、豆浆倒入搅拌机搅打成细泥。

3.然后把过滤好的鸡液和磨好的豆浆混合,放入盐、鸡粉,倒入容器里蒸15-20分钟,取出待凉后,冷藏切块。

4.将浓鸡汤、虫草花水入锅烧热,调味后勾芡备用。

5.将虫草花、茭白丝飞水后调味拌匀,再把黑松露切片煎一下,备用。

6.把豆腐入锅炸至金黄,捞出装盘,撒上调好味的虫草花、茭白丝、煎好的黑松露,配上1棵飞水菜心,淋入“4”即可。

虎掌菌小炒皇

主料:
虎掌菌50克、河虾100克。
辅料:
姜丝、蒜蓉、菇丝、百合、芹菜段、蒜苗、胡萝卜、红黄彩椒。
调料:
盐、芥末、普洱茶油、料酒。

制作:

1.虎掌菌、蒜苗、胡萝卜、红黄彩椒条切条;河虾加点盐腌制;百合酿上虾胶,待用。

2.热锅加少许油,煸香姜丝、蒜蓉、菇丝,下入虎掌菌、河虾、百合酿虾球、芹菜、蒜苗、胡萝卜、红黄彩椒一起爆炒,再加入盐、芥末、普洱茶油、料酒调味,炒匀即可出锅。

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