什锦祈福虾

什锦祈福虾的用料虾 6条 猪肉馅 150克青菜 6棵 鹌鹑蛋 6个香菜 1棵 十三香粉 1小勺料酒 2小勺 香油 1小勺蚝油 1勺 盐 适量小葱 1棵 甜玉米 20g豌豆 15g 胡萝卜 15g火腿 10g 姜 3片味极鲜酱油 1勺什锦祈福虾的做法

步骤1   准备食材。

步骤2   虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加姜、料酒、盐腌渍10分钟入底味。

步骤3   猪肉馅里加入葱姜末、料酒、十三香粉、盐、味极鲜酱油、蚝油、香油拌匀后用筷子顺时针搅拌至肉馅上劲。

步骤4   将胡萝卜粒，甜玉米粒和豌豆入开水焯熟后加入搅拌好的肉馅中，和肉馅拌匀成什锦肉馅。

步骤5   在蛋挞模内薄薄铺一层搅拌好的什锦肉馅， 然后将腌好的虾分别贴放于什锦馅上。

步骤6   再在虾上面铺上什锦肉馅，中间用手指按一个小凹印。

步骤7   打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上少许胡萝卜碎。

步骤8   上锅隔水蒸约15分钟左右至熟。

步骤9   然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，蛋挞模内蒸出来的肉汁留着备用。

步骤10   将蛋挞模内的肉汁倒入锅中，淋水淀粉勾薄芡，煮开。

步骤11   青菜入开水焯熟。

步骤12   将炒熟的青菜摆盘装饰，用勺子淋上薄芡。

步骤13   成品。

步骤14   成品。

步骤15   成品。什锦祈福虾的烹饪技巧1、肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。2、铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。3、模具内不需要刷油，蒸好后用勺子轻轻一挑即可脱模。4、用青菜装饰既美观又增加了菜品的营养可谓一举多得。