青占鱼有毒，不能吃？真正不能吃的其实是……

都说吃鱼健康，越来越多的人越来越重视吃鱼了。最近几年，青占鱼因为价格便宜，味道鲜美，而且长得还有点像秋刀鱼，也被人们大肆追捧，烤青占、煎青占都是人们的最爱。

但是网上总有人说青占鱼有毒，不能吃，吃了可能要人命。这种说法是真的吗？青占鱼真的有毒吗？还能不能吃青占鱼呢？今天我来跟大家聊聊青占鱼吧。

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什么是青占鱼？

青占鱼并不是指某一个特定种类的鱼，而是对一类鱼的统称。它又俗称鲐鱼、青花鱼、油胴、青鲇，是一类很常见的食用鱼。

从生物学角度，它主要是指鲈形目鲭亚目鲭科鲭属，主要包括以下种：

（1）大西洋鲭鱼(Scomber scombrus)，俗称挪威鲭鱼、波士顿鲭鱼，英文俗名Atlantic mackerel或Common mackerel。

这种鱼主要分布于北大西洋两侧温带和寒带海域，背部有清晰的深蓝色线状条纹，身体细长，腹部是灰白色，体长可长到50厘米。

图注：大西洋鲭鱼，汤姆·多兰为大英百科全书绘制，图片来源：大英百科全书。

（2）白腹鲭(Scomber japonicus)，俗称日本鲭鱼、真鯖，英文俗名Pacific chub mackerel。

它广泛分布于全球亚热带、温带水域。外观上看主要是背部有不规则青绿色斑纹，腹部银白无斑点，可以长到50厘米体长。

图注：白腹鲭，图片来源：维基百科

（3）花腹鲭(Scomber australasicus)，俗称澳洲鲭鱼，芝麻鲭，英文俗名spotted chub mackerel、Blue mackerel。

主要分布于日本南部至澳洲和新西兰的太平洋热带、亚热带海域。这种鱼最显著的特征是腹部散布着淡灰色斑纹和斑点，就如同芝麻一般，芝麻鲭也由此得名。可长到45厘米体长。

图注：花腹鲭，图片来源：维基百科

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青占鱼有没有毒？

先说结论—— 青占鱼本身不仅无毒，还是一种营养价值非常高的鱼类。

以大西洋鲭鱼为例，它可是美国FDA吃鱼指南里推荐的最佳食用鱼类之一。

图注：美国FDA网站截图，红框内推荐的正是大西洋鲭鱼。

白腹鲭（日本鲭鱼）是日本最受欢迎的鱼类之一，而花腹鲭（澳洲鲭鱼）也是澳洲膳食指南建议人们可以食用的一种鱼类。它们本身都是没有毒素的，也不会使人中毒。

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为什么会发生吃青占鱼中毒？

既然青占鱼无毒，那为什么还会有吃青占鱼中毒的事件呢？ 主要是因为他们吃了腐败的青占鱼。

青占鱼不易保存，很容易腐败。我们都知道荔枝不好保鲜，听过唐玄宗为了博美人一笑派人千里单骑去摘荔枝的故事。在鱼类里，青占鱼也是出了名的难以保鲜，从出水的那一刻起便开始腐败。

也正因如此，在保鲜技术不发达的时代，青占鱼通常都是被当成杂鱼丢弃。就算在今天，生鲜超市里的鲭鱼的卖相也不怎么吸引人。

为什么青占鱼易腐败？这是因为鱼类一般都富含蛋白质——鱼类以肌肉中的蛋白质作为备用能量源。青占鱼不仅富含蛋白质，它的蛋白质中还有大量的组氨酸。当它们离开水，在常温环境储存运输时，细菌便会大量繁殖（如沙门氏菌、链球菌等），将组氨酸转化为 有毒的 组胺（Histamine）。

作为身体内的一种化学传导物质，组胺可以影响许多人体细胞的反应，如过敏，发炎反应，胃酸分泌等，也可以影响脑部神经传导。

所以， 一旦吃了腐败的青占鱼，就可能发生严重食物中毒。从最近10年的案例来看，所有的中毒案例都是吃了腐败的青占鱼而发生的组胺中毒。所以很多集体食堂都禁止做青占鱼的。

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如何健康吃青占鱼？

青占鱼是一种高蛋白、低脂肪的鱼类，总体营养价值还是很高的。膳食指南建议我们每天吃40-75克水产鱼虾，青占鱼的营养价值这么好，大家也是可以吃的。

不过，在吃青占鱼的时候要特别提醒大家两点：

第一，买青占鱼时，一定要确保其足够新鲜，不买死鱼，并注意保存条件是否得当。青占鱼被捕获到烹调前一直需要低温保存。尽量不要去买小摊贩捕杀的青占鱼，因为他们的鱼可能没经过合格的冷链运输。

第二，不要生吃青占鱼。青占鱼易腐且不好保存，应做熟后再食用。