大厨教你“花甲吐沙”的5种方法，并教你爆炒花甲，吐沙快肉更鲜

2021-10-01 09:22

大厨教你“花甲吐沙”的5种方法，并教你爆炒花甲，吐沙快肉更鲜

说起花甲，大家会想到很多美味吃法，粉丝蒜蓉花甲鲜香可口，爆炒麻辣花甲香辣过瘾，花甲好吃又解馋，唯一的缺憾是肉中带沙，需要彻底的把泥沙“吐干净”，吃起来才不会影响口感。那么有什么好方法可以让花甲吐沙干净又快速呢？今天大厨给大家分享5种方法，并教你爆炒花甲，吐沙快肉更鲜。

方法一：把新鲜花甲倒入盆中，加入适量清水沒过花甲，水中加一勺盐和一勺香油，轻轻搅拌并静置2小时即可。这是最传统的浸泡花甲的方法，简单有效，可以使花甲吐沙非常彻底，时间充裕的情况下可以用此方法。

方法二：起锅烧一锅温水，水温控制在50度，关火后把花甲放入锅中，盖上锅盖浸泡15分钟，花甲便会自动吐沙。这种方法比较快捷，花甲吐沙也相对干净，不过水温要把握好，温度高了把花甲烫熟，口感会有所欠缺。

方法三：把新鲜花甲放入清水中，水中加入3大勺米醋，浸泡40分钟即可。这种方法同样非常有效，花甲吐沙会非常干净，在米醋酸性的环境下花甲吐沙很快，用时相对来说也较少，不过需要有米醋才行。

方法四：把花甲冲洗干净后沥干水，放入冰箱中冷冻30分钟，时间到后取出并用清水反复冲洗几遍，花甲也会特别干净。这样方法同样简单有效，冻过的花甲个个张开了嘴巴，吐沙干净彻底，只需用水洗净即可。

方法五：把花甲放入盆中，加入适量清水和食盐，取相同大小的盆子倒扣在此盆上，用力晃动1分钟，如此反复几次，也可把花甲清洗的非常干净。这样方法比较简单直接，不过稍微费力，想快速烹饪花甲的情况下可以用此方法。

【爆炒花甲做法】

食材：洗净的花甲500克，生姜1块、小米椒5个、大蒜3个，盐、料酒、生抽、蚝油、生粉。

1、起锅烧水，花甲冷水入锅，加少许盐和生姜片，大火烧开以后花甲焯水1分钟捞出，除去腥味和浮沫，并缩短爆炒时间。

2、起锅烧油，6成油温下入小米椒和大蒜，炒出香味后下入花甲和生姜，大火翻炒片刻，加料酒提鲜去腥，加少许生抽和盐调味，大火爆炒均匀后，加少许生粉水勾薄芡，使口感更柔和，盖上锅盖焖烧3分钟，出锅前加蚝油调味，花甲即可出锅食用。

大厨教你“花甲吐沙”的5种方法，并教你爆炒花甲，吐沙快肉更鲜。这5种花甲吐沙的方法可以根据不同的情况来运用，都有不错的效果。大家爱吃炒花甲吗？