#品味勒流#勒流名菜——姜蓉蒸三泥
美食谚语“春鳊秋鲤夏三泥”，三泥指的是“三泥鱼”，在长江流域被称为鲥鱼，据说它没有肠、胆、鳔，所以称为“三落”，叫着叫着就成了“三泥”或者“三黎”。
三泥鱼，鱼身扁而长，鱼鳞色白如银，肉中多细骨，鱼肉鲜甜爽滑，味道鲜美，吃后回味无穷。
在顺德勒流，三泥鱼一般都采用和姜蓉搭配的清蒸方式，姜起到去除鱼腥味的作用，而姜蓉铺于鱼身，姜汁会渗到鱼肉中，同时也能吸收鱼的鲜味，吃起来别有风味。
选取一条三泥鱼刮去鱼鳞，用粗盐涂抹鱼身腌制一日一夜，使鱼肉变得紧实。食用时肉质柔顺不减，有浓郁的鱼香和鲜咸的口感。
将黄姜剁成蓉加入细盐调味，金黄的姜蓉铺在三泥鱼上，淋上鸡油，放入蒸柜中，根据鱼身大小蒸6-10分钟。撒上葱粒，浇上一勺热油，成品即成。鱼身细嫩带着咸香，姜蓉甘香不辣口，口感极佳。
姜蓉蒸三泥——咸香可口，肉质嫩滑，送饭佳品。
（采访特别鸣谢：聚福山庄）
“品味勒流” 项目
“品味勒流”不单只做到“品美味”，同时做到“品文化味”。由佛山人民广播电台顺德广播与勒流街道宣传文体办携手打造“2020品味勒流”项目，通过音、视、图、文等多种媒介，向市民群众展示勒流美食、传统小吃以及勒流的非物质文化遗产等内容。
“品味勒流”系列短视频近期将陆续上线“寻味顺德”抖音号、快手号。佛山电台FM90.1频率同期推出“品味勒流之勒流美食”广播栏目，由顺德美食研究学者廖锡祥撰稿，向你讲述勒流美食的起源、演变以及发展。
赞 (0)