青山学做法非常简单，色香味俱全的家常菜，居家待客都不错，好吃又好看

 

糖醋排骨

食材：排骨、盐、糖、陈醋、生抽、老抽、料酒、花椒粒、香叶、大料

做法

1、将排骨清洗干净后绰水，煮锅加入适量水、料酒、花椒粒及大料，放入排骨大火烧开后小火煮半个小时。

2、排骨捞出放入盆中加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、2汤匙料酒、适量盐腌制20分钟。

3、炒锅加入植物油烧热，将排骨放入油中炸至金黄色捞出。

4、锅内留少许油，加入3汤匙白糖、少量肉汤，一点点盐（腌制时候已经加了盐，不要加多）加入排骨中小火煮5分钟。

5、这时加入3汤匙陈醋，大火收汁即可。

糖醋小排

【所需食材】：猪小排400g，芝麻适量，生抽酱油两勺，醋一勺，糖适量，盐适量，番茄酱一勺，淀粉适量，蛋清一个，料酒两勺，

【烹饪步骤】：

1、首先要准备好所有原料，排骨是已经浸泡过的，在浸泡水里面可以加入适量的盐，这样还能进行初步腌制，沥干水分之后加入料酒腌制半小时。最后在放进锅里面焯水5分钟，期间撇去浮沫捞出来之后沥干水分，裹上蛋清在沾上薄薄一层面粉。

2、把裹好面粉的排骨下锅炸熟，在油温5成热的时候下入排骨，大约小火慢炸6分钟左右。然后就可以捞出控油备用了。

3、看到表面金黄，这样就算可以了，时间不用太长，时间太长的话会让排骨本身的水分流失变干，导致口感变差。

4、把多余的油倒出备用，然后在锅中炒出糖浆，糖浆会在结尾说。然后加入番茄酱，糖，生抽酱油，醋，加入适量的水进行调味。加入先前炸熟的排骨，让排骨挂满料汁，最后就可以出锅了。

5、盛出之后撒上适量的芝麻，这样我们的糖醋小排就算是做好了。

凉拌鸡腿肉

【所需食材】：鸡腿三只，姜一块，葱一根，蒜适量，料酒一勺，糖一勺，蚝油一勺，味精一勺，生抽酱油两勺，醋半勺，小米辣适量，香菜几根，蜂蜜一勺，盐适量。

【烹饪步骤】：

1、我们先来准备一下原食材。我们把鸡腿肉先清洗干净，洗净杂质和血水。然后我们把所有配料进行改刀，葱姜蒜洗净拍散之后我们切成末，小米辣切小段，香菜切成小段。我们把所有的食材准备好备用。

2、现在我们来调一下料汁。料汁是整道菜的灵魂，味道好不好全在料汁的身上。生抽酱油两勺，蚝油一勺，醋半勺，味精适量，糖一勺，如果我们家里面正好有蜂蜜的话，我们就可以加入一勺蜂蜜进行料汁的增稠。

3、把先前处理好的葱姜蒜，香菜都加入到料汁碗里面，最后加入适量的盐，搅拌均匀之后我们的料汁就算是好了，鲜香可口。

4、现在来处理一下鸡腿，鸡腿冷水下锅之后我们加入一勺料酒，适量姜片去腥，一点点的盐先有基本味道。大火煮开之后我们转中小火慢炖，期间要不断撇去浮沫。

5、等我们的筷子可以穿透表面就说明鸡腿已经煮好了，这时候就可以捞出了。

6、鸡腿捞出之后放进冰水里面进行快速降温，这样才能保证鸡肉不柴，保持软嫩香滑。

7、把冰好的鸡腿切成小块，大小就看自己了，最好要一刀切成，不然会有小骨碴。

8、把我们先前准备好的料汁倒入碗里，这样我们的凉拌鸡腿就做好了。不用一滴油，香滑软嫩，有滋有味，朋友们全来我家蹭饭。

豉椒鸡丁

用料

鸡腿青椒洋葱豆豉干辣椒葱姜蒜生抽料酒淀粉糖胡椒粉盐

做法

鸡腿去骨。

切丁，放入生抽、料酒和淀粉腌制15分钟。

葱姜蒜切片，干辣椒切段，豆豉切碎。

锅中油烧热，放入鸡丁炒至段生后盛出来。

锅中留底油烧热，放入葱姜蒜爆香，放青椒和洋葱翻炒，放入豆豉、鸡丁、糖、胡椒粉和盐翻炒均匀即可。

手撕包菜

用料

主料包菜半个

辅料食用油1勺盐少许糖半勺老陈醋1勺生抽半勺蚝油半勺干辣椒2个蒜适量

做法

1.包菜撕开。

2.干辣椒剪成段儿。

3.碗里放盐，老陈醋，蚝油，生抽，糖，拌匀备用。

4.炒香干辣椒和蒜末。

5.放入包菜煸炒。

6.倒入料汁。

7.大火煸炒。

8.炒至包菜软塌即可关火。

9.酸酸辣辣。

大虾烧黄白菜

食材:大虾几只，黄白菜，葱姜蒜，料酒，酱油，盐

制作过程：

1、首先清洗干净这几只虾，剪去胡须，挑去虾线，沥干水分备用。然后再把黄白菜剥半棵，放入清水清洗干净，切段备用，小编觉得切细一点更容易入味。

2、在锅里倒适量食用油，放入葱姜蒜煸香，然后倒入大虾，炒至大虾变色，加入适量的料酒，少许味极鲜酱油。

3、倒入黄白菜，翻炒均匀。炒到黄白菜出水，加入适量盐。加点小葱花就可以起锅啦。

干锅排骨

用料：排骨500克、苦瓜1个、土豆2个、茄子1个、洋葱0.5个、甜椒1个

辅料：玉米油300克、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐2勺、干辣椒8个、花椒1勺、干锅底料300克

做法

1.备好食材：土豆削皮切片，洋葱撕掉外皮切成块；茄子洗净切成条状；苦瓜洗净后，去瓤切成条状；甜椒去蒂去籽，洗净切块；

2.排骨请店家斩块后，清洗干净；再用料酒、胡椒粉、盐抓匀，腌制片刻；

3.炒锅倒入植物油烧热；油量要比平时炒菜时多出许多；

4.放入排骨，中小火炸至外酥内嫩；炸好的排骨捞出沥油，然后再复炸1次；

5.然后将排骨捞出沥油，放入土豆片继续炸；

6.土豆炸至8分熟时，放入苦瓜、茄子、甜椒、洋葱继续炸；

7.锅里留底油，放入干辣椒、花椒、干锅底料炒出香味；

8.再放入排骨、土豆块、苦瓜、茄子、甜椒、洋葱，翻炒均匀；

9.出锅前，调入盐，放入葱白，继续翻炒均匀；

10.关火盛出，撒白芝麻，干锅排骨就做好啦。

黑豆猪尾汤

黑豆80克，猪尾巴一条，姜片4片，米酒20克，胡椒粉2克，清水适量，盐适量，红枣10个，枸杞1小把

1，先将黑豆用温水浸泡2小时左右。

2，红枣去掉核切片，和枸杞提前十分钟浸泡好。

3，猪尾巴砍小段后放入冷水煮沸3分钟捞出。

4，用温水冲洗干净血沫子，放入高压锅内胆。

5，将所有食材放入，加入适量的清水，盖上盖子，熬煮25分钟即可。

川味口水鱼片

用料：草鱼1条；姜片5片；大蒜3-5瓣；香葱；炸花生米2勺；烤熟白芝麻1勺；盐2小勺；料酒1勺；胡椒粉少许；豆豉1勺；干红辣椒5个；味极鲜2勺；醋2勺；糖1勺；花椒油2勺；

做法：

1、草鱼1条，去鳞去内脏，将腹腔的黑膜刮干净，清洗后备用，去头尾，去主刺，将鱼身片成两大块，将鱼身腩部长刺区片除，留净鱼肉备用；

2、片鱼片，直刀切第一刀，不切断，直刀第二刀切下鱼片，将夹刀片展开就是蝴蝶鱼片，将鱼片加入盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉少许腌渍片刻（鱼片娇嫩易碎，将盛鱼片的容器多颠两下，使调料均匀沾满鱼片）；

3、姜片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、干红辣椒5个切椒圈，将味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、调成料汁备用，炸花生米2勺去皮压碎、准备烤熟白芝麻1勺、香葱末适量；

4、倒入半锅油，（油量是鱼片的3倍），烧至4成热，放入鱼片滑散，变色后捞出，沥油（注意油宽，要轻拨，否则鱼片易碎，鱼片变色就好，不用上色），处理好的鱼片；

5、锅中留适量底油，将姜片和蒜片爆香，放入豆豉和干红辣椒圈炒出香味，加入料汁，烧开，浇到鱼片上，将花生碎、白芝麻和香葱末撒到鱼片上即可。

凉拌牛肉

材料：牛腱子肉、花生油、老干妈油辣椒、小辣椒、青辣椒、干辣椒、香菜、姜、蒜切末、花椒粒、生抽、香醋、鸡精、盐。

做法：

1、牛肉清洗干净，放入炖锅里，放入适量的花椒粒，干辣椒断一条，几块姜片，再放入两勺生抽，加入适量的清水，盖上锅盖开始炖牛肉。

2、牛肉炖熟，捞起来稍微凉一下开始切片。

3、热锅里放入花生油倒入蒜末、姜末、小辣椒、青辣椒炒出香味。

4、再加入两勺老干妈油辣椒，炒出香味，放入生抽、适量的鸡精、盐、香醋翻炒均匀即可关火，最后加入牛肉、香菜拌匀即可。