速溶成风口？瑞幸推出冻干粉咖啡

马兴帆 · 2020-11-20 20:41 来源：红餐网

11月9日， 瑞幸精品冷萃即溶系列在瑞幸APP、小程序和天猫旗舰店上线，首发两款风味：SOE耶加雪菲、河谷长廊。活动价为SOE耶加雪菲99元/12颗、河谷长廊89元/12颗，相当于7-8元能喝到一杯咖啡，和市面上已有的冻干粉价格差不多。

什么是冻干粉咖啡？

今年，线上咖啡迎来爆发，冻干粉备受消费者青睐。冻干粉本质也属于速溶类咖啡，与普通速溶的区别在于萃取方式。

普通速溶咖啡是通过高温蒸发咖啡萃取液，咖啡豆里的芳香物质随之大量挥发；而冻干粉咖啡采用冷冻干燥技术，在高度真空环境里将水分结冰，随后直接升华为蒸汽，这样可以较好地保留咖啡豆的香气，风味更佳；而且能直接用冷水、牛奶等冲泡，等于随时随地能做一杯咖啡，较为灵活。

比起现磨咖啡，它价格更低，携带方便。过去有瑞幸的补贴时，线下购买一杯咖啡平均也要10元，而普通速溶咖啡为1包1元，冷萃咖啡贵一点，一般5元以上，依然低于现磨咖啡。

但冷萃做得再好，也无法与现磨咖啡对比。近年来，市场上的速溶咖啡在口感上已多有改良，但仍有很大的可进步空间。因此质量长期备受关注。

这次发布两款冷萃冻干咖啡产品，瑞幸对质量的把控依旧严格。两款咖啡的产地均较为出名。耶加雪菲咖啡豆来自埃塞俄比亚知名产区，且为单一产区；而河谷长廊用的是来自埃塞俄比亚高原和云南河谷地带的咖啡豆的组合。瑞幸入局是认真的。

△图来自luckincoffee瑞幸咖啡

从其二次上架来看，瑞幸对市场依然抱有一些试探的态度，或许是在观望消费者的反应。

冻干粉已成为咖啡市场新风口

精品咖啡备受关注。比起现磨咖啡，它价格更低，携带方便。

红餐网注意到，早在2018年底，线下咖啡势头正猛的时候，峰瑞资本就留意到速溶咖啡能拥有比现磨咖啡更大的市场规模，对三顿半的冻干粉咖啡颇为关注，并进行了早期投资。去年双11，三顿半在天猫单店的销售额超过千万，超越雀巢，成为天猫咖啡品类全球品牌第一名。而三顿半销量最好的一款产品，正是速溶咖啡。

峰瑞资本的投资逻辑值得关注：“现磨咖啡市场即便增长很快，也只占中国咖啡市场的15-20%。即饮咖啡也只有10%的规模。而相对不起眼的速溶咖啡，却占据 60-70% 的市场份额。于是，我们把目标聚焦到速溶咖啡领域。”市场份额更需要留意。

多年来，中国的咖啡市场一步步被打开，线下咖啡培养了消费者喝咖啡的习惯。而速溶咖啡似乎是轻松地笑纳了这个成果。如今，速溶咖啡已经成为关注点。

在精品咖啡领域，线上咖啡品牌三顿半、永璞、时萃、Seesaw、鹰集等已经入局，而肯德基K咖啡也在上个月推出精品闪冲系列咖啡，包括西达摩、桂花、甄选伯爵茶咖3种口味。

值得注意的是，今年双11咖啡类产品销售数据瞩目，同比增长1900%，多个咖啡品牌仅11月1日当天的销售数据就超过去年双11记录；速溶咖啡获融资不断。而近日，星巴克巨资建造咖啡产业园；麦当劳麦咖啡计划三年内开到4000家麦咖啡。中国咖啡市场的不同地方均在展开角逐，竞争激烈。

或许我们可以期待下双12的数据。