调酒师调酒时常看到调酒师滴入一小滴东西，到底是甚麽呢?

在酒吧说到吧台裡的调味料，那就是在说苦精啦!苦精?别以为它他小小一瓶，其实它可是调酒时不可或缺的材料呢!

说到苦精大家可能都被字面上的意思所骗。苦精，其实是一种浓缩的药草酒，许多药草酒都有健脾、开胃的功能，这也是为什麽许多欧美人士仍然有把药草酒当餐前酒的习惯。

苦精(Bitters)这种浓缩的药酒，是用水、酒精、龙胆草和各种药草的萃取物酿製，而苦味来源的最大宗就是龙胆草。

最早发明出这种液体的人，是一位在委内瑞拉，名为约翰‧西格特的德裔外科医生，一开始调配这种液体的目的，是为了解决军队的肠胃问题，但想不到调出来的味道大受好评，一时之间供不应求，后来这名外科医生在西元1830年在当地设立酒厂，专门生产苦精。

而苦精之所以会被视为是19世纪调酒材料的代表，主要是因为酒类产品被课予重税，许多人开始私酿烈酒，但当时的烈酒蒸馏技术还不成熟，导致高浓度酒类品质参差不齐，而苦精则能有效的掩盖劣质烈酒的味道。

苦精，虽然名为苦精但它不完全是苦的，也推出许多不同口味 然而苦精其实不完全是苦的，随著时间的演变，苦精慢慢地发展出多种口味，也延伸出许多苦精品牌，以下就简单介绍几种苦精品牌让大家认识。

安格式苦精Angostura Aromatic Bitters

Angostura苦精是在1824年由医师Dr.J.G.B Siegert所发明，与其他苦精相比，诱人的香气与口味为一大特色。除了酒精饮料，Angostura苦精也被广泛运用在各种餐食方面，为最具代表性的苦精之一。

安格式苦精品牌就是约翰‧西格特医生所创立

费氏兄弟苦精Fee Brothers Bitters

创始于1864年美国纽约的Fee Brothers家族，超过150年的古老配方与经验传承，其家族被誉为「火焰的守护者」，现由家族第四代Joe Fee和Ellen Fee经营研发，维持每年春天时期推出，仅製造5加仑的小批次生产苦精。

费氏兄弟苦精

知名的系列产品如老式经典芳香 (Old Fashion Aromatic)、威士忌木桶 (Whiskey Barrel-aged) 和西印度柳橙 (West Indian Orange) 苦精等。

苦精真谛苦精The Bitter Truth Bitters

由德国慕尼黑调酒师Stephan Berg和Alexander Hauck创办。Berg本身对于经典鸡尾酒和各式传统苦精配方有著十足狂热，为了找出最经典的苦精风味，历经十年以上的时间进行口感的改良与研发，终于于2006年开始贩售亘古经典(Old Time Aromatic)苦精和迷恋香橙(Orange)苦精。

苦精真谛苦精

其后发表的柠香迷濛(Lemon)更是市面上第一款柠檬风味的苦精，The Bitter Truth系列苦精原料皆为天然，不添加任何化学材料，因此备受餐饮调理业者喜爱，至今也受到许多评比奖项的肯定。

亚当博士苦精Dr.Adam Elmegirab's Bitters

2009年由英国苏格兰知名调酒师及酒吧顾问，同时也是创办人Adam Elmegirab的自信之作。

亚当博士苦精

起源于一项名为「The Jerry Thomas Project」的经典调酒复兴计画，不仅重现源自1828年的经典苦精，更运用丰富专业的酒品知识，创造与经典调酒最相配的独特配方，坚持使用天然草本植物与辛香料，纯手工製作装瓶，受到全球调酒师的喜爱与推崇，更荣获专业调酒杂志Class Magazine 五颗星的满分评价。

就酒类来说，苦精算是一种烈酒，但就味道来说，却是味道非常浓缩的液体，浓缩到只需要加个一、两滴，整杯饮料都会充满苦精的味道，所以对调酒师来说，「只要苦精用得巧，改变风味没烦恼」。

苦精的用途是帮助调酒增添风味，

只要一小滴，就可以改变调酒的整体味道

透过苦精，调酒师有机会做更多不同风味的搭配，不用担心液体太多要换更大的酒杯，还有当酒经过摇盪、搅拌之后，会有水稀释酒体，只要加入几滴苦精，浓缩的味道会成为调酒的基底，喝起来就不会水的关係而觉得的稀薄。

苦精在吧台内通常会装入这种尖嘴瓶内，而单位一滴是1 dash

当然有这麽方便的东西，一定也有它的缺点，正因为苦精的味道太强，所以用得不好的话，也是有可能破坏酒的风味的，因此在使用上也需要特别小心。