调酒学院032-路易斯安那鸡尾酒 (De La Louisiane)
第三十二篇
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酒名: 路易斯安那鸡尾酒 (De La Louisiane)
酒谱:
0.75 OZ. (22ml) 裸麦威士忌
0.75 OZ. (22ml) 甜香艾酒
0.75 OZ. (22ml) 班尼迪克汀香甜酒
3dash*法式茴香酒
3dash*裴乔氏纽奥良苦精
搅拌法调製，滤冰后注入鸡尾酒杯中，以樱桃做装饰。
史丹利 克斯比 亚瑟(Stanley Clisby Arthur)在1938年的"纽奥良饮品以及如何调製它们(New Orleans Drinks and How to Mix 'Em)"书上所记载到:
这杯鸡尾酒是出自纽奥良的路易斯安那餐厅(当地知名的的法式餐厅)，长期光顾的饕客们尤其推崇店裡独具一格的克里奥尔烹调风味餐食，而路易斯安那鸡尾酒则是这家餐厅中出类拔萃的招牌。
*注1:
Anisette即茴香酒，为西班牙语，在世界各地有许多不同称呼，法国亦以Anisette称之或作Pastis，意大利称Sambuca，希腊叫Ouzo，土耳其和阿尔巴尼亚等地称Raki，黎巴嫩、叙利亚、以色列、约旦与埃及等国家则称作Arak，保加利亚和马其顿为Mastika。
*注2:
Peychaud's bitters裴乔氏纽奥良苦精，有著龙胆草的风味并带有花果香气，纽奥良风格调酒的特色材料，相较于安格仕苦精，裴乔氏较为轻盈‧约在西元1830，由一位从法国圣多明哥(现今海地)乔迁至路易斯安那州的新纽奥良的药剂师，安托万 阿梅帝 皮修德(Antoine Amedee Peychaud)所发明。
关于"dash"一词的叙述请参照亡者复活，二号（Corpse Reviver#2）
关于路易斯安那鸡尾酒 (De La Louisiane)
在谈路易斯安那这杯鸡尾酒前，我们需要先来说说克里奥尔(créole)这个词的渊源，克里奥尔是一个多义字，因为衍伸以及混用产生许多字义，主要都含有"混合"的涵义，
由于历史背景关系，美国路易斯安那州经过多个种族殖民居住，当地住民血统也多有融合，早期在美州 克里奥尔 一词便用来指混血儿(具有法国、西班牙、非裔与印地安血统)，后来便衍伸自各个领域，例如语言、烹调方式等等，随著血统混合后文化也随之大融合，
可是麻烦一下，千万千万不要拿来骂人~你真是他xx克里奥尔!(大错特错)~不是这样用好呗~
路易斯安那州正是这样一个拥有多个鲜明特色文化冲击的地区，其中纽奥良地区为代表，
而裴乔氏苦精就是在纽奥良土生土长的在地代表材料，许多纽奥良风格的调酒，都会包含裸麦威士忌(美国当地代表)、苦艾酒或是法式茴香酒(此两者代表法国)以及裴乔氏苦精(克里奥尔代表---混合)，这杯路易斯安那也是如此，
但关于路易斯安那鸡尾酒可以考察到的资料实在大同小异，
很明确的都指出源自于路易斯安那餐厅~~~
(约1903年路易斯安那餐厅外，像不像指南车?)
现在的路易斯安那餐厅，已改名为 La Louisiane Bar & Catering Venue
(路易斯安那餐厅之今昔比一比)
调制心得
如前面所述，路易斯安那鸡尾酒是经典的纽奥良风格，而这些经典酒谱很大的比例是使用当时最风行的裸麦威士忌来调製，她的特色是香气複杂度高且很DRY，
主要选酒均以裸麦威士忌为主，如果没有裸麦可以用波本威士忌来代替，香艾酒部分则建议跟著基酒调性来选择。
裸麦威士忌
裸麦威士忌最具代表性的一支酒SAZERAC Rye Whiskey，45%的酒精浓度纯饮的口感异常的滑顺圆润，入口香气複杂度高却十分纯粹，毫无杂质的感觉‧
而有顶级裸麦当然要使用能够匹配的香艾酒，这次用的香艾酒是
Carpano Antica Formula Sweet Vermouth，甜香艾酒中的Maserati，
于是就立马进行一个梦幻合体，使用的是书上比例，作出来的成品不甜腻且层次分明深远，馀韵长，喉头更回荡Antica苦味所引出的草本芬芳，苦精部分则是选用裴乔氏纽奥良苦精，
最后点缀少许的法式茴香酒(1吧匙)。
(其他尝试过的裸麦包含Bulleit Rye Whiskey与Jim beam Rye Whiskey)
(Jim beam Rye Whiskey)
(尝试On the Rock)
(Bulleit Rye Whiskey)
波本威士忌
波本部分我选了沃福、四玫瑰和伊凡威廉三款，沃福其实是波本威士忌中我最喜欢用来调酒的品项，香气强层次分明酒体适中，尾韵表现也漂亮，
但是缺点就是价格不菲啊...
四玫瑰和伊凡威廉则都是C/P值超高的两款波本，而且两支风格又截然不同，前者香气层次感好馀韵也有不错表现，酒体则是属于较纤细的酒款，后者则是香味浓郁酒体适中，各有千秋。
在尝试以原酒谱调製后，发现口味会太甜腻，因为波本威士忌口感和香气都偏甜，配上其他两个主要材料均都带有甜味，因此，针对材料特性在比例与选酒上作了搭配和调整，
建议作法如下。
1.沃福波本威士忌 (浓郁口味加苏打水刚~刚~好)
香艾酒使用史塔克刚铁人香艾酒(Stock Vermouth)起初依照原酒谱比例调製会相当甜，
且味道很重，所以我决定略微修改比例，苦精部分改选安格仕增加苦味，并以苏打水修饰腻口的味道结果效果很不错，十分推荐，
3/4 oz. Woodford Bourbon Whiskey
2/3 oz. D.O.M.
1/2 oz. Stock Sweet Vermouth
3 Dash pastis (1 barspoon)
3 Dash Angostura bitters
并Dash适量巫山牌苏打水
2.四玫瑰波本威士忌(法式清爽版)
四玫瑰酒体鲜细，我建议直接搭配药草味较清新的法式香艾酒，可以让这杯喝起来不甜腻没负担好入喉，苦精部分选用苦精真谛的克里奥尔，再点缀少许的苦艾酒。
3/4 oz. 4 Roses Bourbon Whiskey
2/3 oz. D.O.M.
3/4 oz. Dolin Rouge Sweet Vermouth
1 Dash Absinthe(1/2 barspoon)
2 Biter Truth Creole bitters
3.伊凡威廉肯德基州波本威士忌
伊凡威廉有著浓郁的枫糖香气，调製本杯的调性与沃福相似，因此调整方式相同，亦为3/4 : 2/3 : 1/2，
3/4 Evan Williams Kentucky Bourbon Whiskey
2/3 D.O.M.
1/2 Stock Sweet Vermouth
3 Dash pastis (1 barspoon)
3 Dash Angostura bitters
并Dash适量巫山牌苏打水
D.O.M.班尼迪克汀香甜酒
调製这杯酒的要点需使威士忌、香艾酒以及班尼迪克汀三者达到一个平衡，并且要控制甜度，起初我为了要降低甜度有尝试过1又1/3 : 2/3 : 2/3这样的比例，但调出来像是加了班尼迪克汀的曼哈顿，反而有点失去这杯酒的乐趣，所以在基础调整上会建议，在使用义式香艾酒的状况下微调成3/4 : 2/3 : 1/2，
而用法式香艾酒时则推荐3/4 : 2/3 : 3/4，班尼迪克汀均维持不变，仅略少以降低甜度，以维持这杯酒的风格。
苦艾或茴香?
如同文前提及苦艾酒和茴香酒都是纽奥良风格的调酒常用的品项之一，其中又以苦艾酒(Absinthe)为主为滥觞，在寻找这杯酒的资料时，发现不少酒谱不如本书直接指定茴香酒，而是标示两者可替换使用，但我个人是建议使用茴香酒，会使这杯酒的风味较为和谐，
若要使用苦艾酒，其用量必须要注意(建议是减半)，或是也可以以涮杯的方式呈现(但会像Sazerac)。
苦精
苦精的选择部分，因为裴乔氏纽奥良苦精不易购买，所以我会推荐使用苦精真谛克里奥尔(Biter Truth Creole bitters)，一是她的风味与裴乔氏相近，二是本酒谱有使用茴香基调的苦艾酒或茴香酒，而克里奥尔除了风味与裴乔氏相近外，还多了茴香风味，第三则是克里奥尔风格也正中这杯酒的调性。
此外，安格仕苦精其实也适合调製这杯，而安格仕较前述两者强烈的苦味在甜度的压制上亦可发挥作用。
最后推荐大家一个有趣的喝法，取一加满冰块的高球杯，以1/2 : 1/2 : 1/2的比例调製，并Dash苦精和茴香酒，最后加满苏打水‧我想应该可以叫她路易斯安那嗨波(Highball De La Louisiane)!
用一杯酒，讲一个故事