青山学六道美味的农家菜，真是吃不够，清新的香味，一流的饭菜

黄豆烧牛肉

原料：牛肉200克，黄豆120克，青红辣椒颗50克，香菜节、姜末、蒜片各少许。

调料：香辣酱20克，十三香、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量。

制作：

1、把牛肉切成小丁，加盐、料酒、生粉码味上浆；另把黄豆用清水泡涨后，再放到加有十三香和盐的水锅里，煮熟捞出沥水。

2、净锅放油，烧至四成热时，下牛肉粒滑熟，倒出沥油。

3、锅留底油，下姜末、蒜片、香辣酱炒香后，倒入黄豆、牛肉丁、青红辣椒颗，边炒边加盐、白糖、味精调味，炒匀即可装盘，撒上香菜节即成。

手撕椒麻鸡

原料：净土鸡1只（约1000克），洋葱200克，姜片、葱段、蒜片、小米椒节、胡萝卜块、鲜花椒、小葱节各少许。

调料：料酒、香料（八角、桂皮、香叶）、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、各适量。

制作：

1、将净鸡下水锅里汆水，捞出放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒、香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟。

2、将鸡捞出，放入加有冰块的冷开水中过凉，沥干水分备用。

3、将煮好的土鸡用手撕成细丝，另把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。

4、鸡丝纳盆，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面、花椒油拌匀调味，再加入适量煳辣椒油、小葱节拌匀，即可装盘上桌。

跳水肥肠

制作：

1、把猪肥肠治净，入清水锅里加姜片、葱节、料酒，煮至八成熟便捞出来切片。

2、把素海螺片（海脆菜）入沸水锅里汆一水，捞出沥水，放汤钵里垫底。

3、净锅入油烧热，投入姜片、蒜片、大葱节、猪肥肠片炒香，掺入清水烧沸，用小火熬至汤汁变白时，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，起锅倒进汤钵里，淋上用干辣椒节、花椒炝香的煳辣热油，即成。

乡村鱼碗香

制作：

1、把净草鱼肉捶成泥，与猪肥膘肉泥一起搅匀并调味后，入笼蒸成鱼糕，将鱼糕切成厚片待用。

2、把鱼骨块裹匀全蛋糊，下到热油锅里炸成。3、把秤砣菜（有两三厘米长嫩芽的豌豆）投入沸水锅，煮至八分熟便捞出来。

4、取一汤碗，先把煮过的称砣菜、垫底，铺上鱼糕片并灌入高汤后，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，然后入笼蒸1小时，取出来后撒些小葱花，即成。

村厨猪手

制作：1、把猪脚治净，放高压锅里掺清水，加姜片、葱节、料酒，上火压至七成熟时，捞出剔去大骨，切成丁，再下入油锅里炸透，捞出沥油待用。

2、锅留底油，投入姜片和蒜片爆香，下入猪脚丁、美人椒节、蒜薹节，边炒边调入盐、味精、鸡精、醋，炒匀后淋些花椒油，出锅装盘即成。

老妈鲫鱼

原料：鲫鱼500克，猪肉末50克，红杭椒圈40克，姜片、蒜片、葱花、小米椒粒各少许。

调料：盐、白酒、黑胡椒粉、香醋、白糖、味精、色拉油各适量。

制作：

1、把鲫鱼宰杀治净，加姜片、盐、白酒腌味半小时，再入六成热油锅炸至色金黄，倒出沥油。

2。将油放入干净的锅中，将肉末炒至酥脆，加入姜片、蒜片、小米椒粒等，放入鲫鱼，加水，加入盐、黑胡椒粉、醋、白糖、味精调味，待鲫鱼味道鲜美时，撒上红椒圈、杭椒圈，略烧，然后把它们从锅里和盘子里拿出来，撒上一些葱，就可以了。