铁板鸭肠标准酱料配方
鸭肠的加工流程；
原料；生鸭肠2000g，
药料；八角10g，桂皮5g，香叶3g，花椒5g，甘草5g，草果5g，良姜5g，（做料包使用）调料；生抽100g，料酒15g，盐50g，味精20g，广东米酒20g，其它；葱姜各50g，干辣椒10g，纯净水400g，
操作流程；
炒锅加入水烧开倒入解冻的鸭肠，开锅2分钟倒出，一凉水冲凉备用，2. 将不锈钢小桶加入纯净水4000g，加入葱姜段，在加入干辣椒和药料包一个，大火烧开调小火10分钟以后倒入鸭肠，开锅1分钟关火焖15分钟即可捞出，凉了以后可以串串烤制，
1， 麻辣汁；
调料；辣椒面50g，十三香10g，统厨蒜蓉辣椒100g，耗油30g，辣妹子酱20g，花椒面30g，孜然粒5g，白芝麻15g，花椒油30g，辣椒50g，啤酒50g，色拉油50g，
操作方法；
1， 把以上所有的酱料倒入盆里面搅拌均匀，2， 锅里加色拉油50g，烧热倒入搅拌好的酱料烧开，然后啤酒搅拌，酱料融合开锅即可关火倒出，凉透5-----10即可使用，
2，秘制汁；
调料；番茄沙司50g，耗油25g，蒜蓉辣椒25g，香其酱20g，烧汁30g，孜然粒5g，五香粉5g，红油5g，沙茶酱30g，咖喱15g，花生油100g，白芝麻5g，
操作方法；
1， 把以上酱料倒入容器搅拌一起备用，
2， 炒锅加入花生油烧热，倒入搅拌均匀的酱料，熬制酱料冒泡，撒上白芝麻即可关火关火倒出，凉透即可使用，
3，酱香汁；
调料；海鲜酱25g，耗油50g，韩国辣椒50g，十三香粉5g，甜面酱100g，番茄沙司30g，味精10g，孜然粒30g，花生油50g，啤酒150g，芝麻粉50g，
操作方法；
1， 把以上所有的酱料倒入盆里面搅拌均匀，
2， 锅里加水50g烧热倒入搅拌好的酱料，进行搅拌然后加入啤酒，酱汁融合开锅即可关火倒出，凉透10小时即可使用，
4，烧烤汁；
调料；统厨蒜蓉辣椒100g，海鲜酱20g，牛肉粉30g，五香粉10g，耗油30g，生抽20g，白糖30g，孜然面20g，细辣椒面15g，白熟芝麻沫5g，鸡精15g，啤酒100g，味精20g，色拉油50g
操作方法；
1. 把以上使用酱料倒入盆里面，加上水搅拌均匀，2. 锅倒入色拉油烧热，在加入搅拌好的酱料小火烧开，倒出即可，凉透以后即可使用，5，香辣汁；
调料；细辣椒面30g，辣妹子20g，蒜蓉辣椒50g，耗油20g，鸡精4g，白糖30g，五香粉15g，芝麻粉15g，生抽30g，料酒50g，香辣酱100g,色拉油50g操作方法；
1. 把以上使用酱料倒入盆里面，加上水搅拌均匀，2. 锅加入色拉油烧热，倒入搅拌好的酱料小火烧开酱料冒泡即可关火倒出即可，凉透以后可以正常使用，