一款川味白卤水配方及制作

卤水总量70斤(30斤食材+40斤高汤)

一，香料包配方:大茴香50克，小茴香35克，千里香30克，白胡椒100克，高良姜20克，白豆蔻25克，草果15克，沙姜15克，香菜籽15克，桂皮8克，肉豆蔻5克，甘草5克，香茅草5克，长香果5克，陈皮5克，香叶3克，丁香2克，干红辣椒20克。

(香料总量363克)

二，高汤制作:1.准备老母鸡8斤，猪蹄3个，老鸭8斤，排骨2斤，鸡爪2斤，猪棒骨3斤，生姜片100克，大葱段100克。

2.将老母鸡，老鸭，猪蹄，猪棒骨，排骨，鸡爪，分别处理干净，入沸水锅中焯水洗净备用。

3.不锈钢桶中加入自来水50斤，下入处理好的食材和生姜，大葱，大火烧开转小火煮1小时，捞出生姜大葱后继续小火煮4个小时，捞出食材，过滤残渣碎骨，约得高汤40斤。

4.所有中药香料用开水浸泡30分钟后淘洗干净装入香料袋下入高汤桶中啥，加入适量盐，味精，冰糖，烧开即可卤货。