【轻松白米糕（白糕/白糖糕）的做法步骤图】叮当8800

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叮当8800

白糕一直是爱吃的一种早点，每次路过早餐点，买上几个柔软香甜的白糕，或细品或急不可耐的下肚，都是一种快乐。
基于要自己做，怎么用最简单的材料，最节约时间的步骤来完成，还是小费了一点心思。
白糕是最普通的早点，在没有特殊材料的前提下轻松做出来，才是让人开心的事。
这个方子只用了大米、白糖、酵母、剩米饭这几种材料，仅需一晚上的等待，一份香甜软糯的快手早餐就出现在面前。
白米糕成功的秘诀，个人认为就是糊化过程，无论是将米浆加热还是加入各种配料，都是为了更好的糊化，以免上锅蒸的时候米水分离。本人懒，又不想花费更多的时间和精力，所以用加剩米饭的方法进行米浆的糊化。
方子为自用，注意事项已经详细的写在各步骤里，仔细看便可。

用料

大米	300克
水	150-200克
剩米饭	50-100克
酵母	5克

轻松白米糕（白糕/白糖糕）的做法

1. 泡米：称300克米倒入碗里加水泡上。3小时及以上时间后，倒掉水。
   准备约100克剩米饭放旁边。（如果没有称，就舀一饭勺）。
   泡米是为了在搅拌的时候更容易，由于大米的新鲜程度不一样，泡米的时间需酌情增加。
   如果夏天，建议把所泡之米放在冰箱里面。

   

2. 将倒掉水的米重新加入150克水，并随手分成2份。
   将第1份在放入搅拌机的时候同时加入50克米饭打成米浆。
   这样做是因为单独搅拌米饭，米饭会粘在杯壁上不好清洗。加在第1份米里搅拌后再加第2份米搅拌，清洗的时候就非常方便。

   

3. 将第2份泡好的米继续倒入搅拌机，同时加上适量的白糖打成米浆。

   

4. 将打好的米浆倒入大碗里，米浆状态应该要有一点稠，比我们煎面饼或者做戚风蛋糕的状态要稠一点。如视频所示。
   注意：稠比清好，如果觉得稠度不够就再加一点米饭。加米饭的目的是为了让米浆糊化。

   

5. 米浆里放入酵母，将锅里倒入温水，将装好米浆的大碗放入进去，盖上盖子坐等发酵。个人喜欢发酵时间在3-4小时，在等待发酵的时间里，可以放心工作，不用担心会发酵过头。
   等打开盖子时，米浆已经发酵好。发酵好的米浆充满了气泡，舀起来如羽毛般很轻盈。不用搅拌不用搅拌！只需轻轻的用勺子舀入抹上色拉油的模具中即可。

   

6. 随手洒几颗芝麻或者枸杞添色，上锅蒸20分钟。

   

7. 蒸好后关火，不要急着揭盖子。2分钟左右再揭盖。微凉后便可以脱模。
   这是硅胶模，很好脱模，轻轻地撕下来就可以。

   

8. 不锈钢模可以用牙签轻轻沿边缘挑一下，就可以脱模了。

   

9. 蒸好的白米糕。Q弹香糯。

   

10. 来张合影。

    

11. 哈哈，再晒一下，前面做的忘记洒枸杞。

    

小贴士

1、由于大米与面粉一样，同样有含水性不一样的情况，所以在第2步时没有把100克剩米饭全部加进去，而是只加了一半。在第3步打完米浆时一定看一下稠度，太干了加点水，稠度不够再适量加点米饭重新搅拌。
2、搅拌是用普通搅拌机完成的，搅拌时间随意，不需要刻意或固定。同时加入的白糖由于每人口感不一样，故适量加入。
3、个人喜欢第一天早上把米泡上，晚上回家后再慢慢的打米浆及发酵。把米浆放入加温水的锅里就可以睡美容觉，完全不用担心发酵过头。第二天早上起来倒入模具蒸，前后不会用到半小时即可完成。