青山学33款菜肴，经典家常味道，简单烹饪健康生活每一天
韩式豆腐汤
食材：豆腐汤淘米水、韩国大酱2大勺、韩国辣白菜200G、泡菜汁、西葫芦、土豆、大葱、辣椒、胡萝卜、内酯豆腐或北豆腐、高汤、精盐。
做法：
1、准备淘米水适量，第二遍的，较干净。
2、水开以后放入2勺韩国大酱。
3、大酱在水中拌匀以后，放入韩国辣白菜和泡菜汁，大概放200g。
4、上面的东西煮1，2分钟放入西葫芦，土豆，大葱，辣椒，胡萝卜。
5、最后放入内脂豆腐或者北豆腐，高汤精，几分钟后就可以出锅了。
蒜蓉孜然烤香菇
食材：香菇若干；蒜1头；生抽；小米辣1-2根；糖5g；油20ml；盐1撮；孜然适量
做法
1、蒜去皮切碎。锅里倒入20ml油，放入2/3的蒜末，小火炒出香味后倒入15ml生抽、5g糖、10ml水，搅拌均匀。
2、再倒入剩下的蒜和小米辣，略微翻炒即可关火。新鲜香菇洗净去蒂，锅里放5ml油，黑色一面向下放入锅里小火慢煎，表面撒一小撮盐便于入味。香菇稍微变软后翻一面继续煎到完全变软。香菇碗状一面向上，把炒好的蒜蓉酱淋入，撒上孜然。出锅后撒少许香葱提味
黑木耳蒸鲫鱼
食材：鲫鱼、黑木耳、黄花菜、食用油、盐、酱油、细香葱、姜。
做法：
1. 鲫鱼洗干净，去掉内脏，用刀在鱼身上轻轻划三刀。
2. 姜去皮切成丝备用。
3. 黑木耳、黄花菜用温开水泡开后，挤干水分，加入适量的盐、油拌匀。
4. 香葱洗干净，切丝或切成葱花备用。
5. 用厨房纸吸干鱼的水分，再用小许盐轻轻地抹均鱼身。
6. 在蒸鱼碟中摆入黑木耳、黄花菜、姜丝、葱段。
7. 香葱洗干净，切丝或切成葱花备用。
8. 放入鲫鱼，再放入黑木耳、黄花菜、姜丝、葱段。
9. 锅中煮开水后，放入鲫鱼，盖上锅盖，大火蒸5—8分钟（时间依鱼的大小而定），蒸至鱼熟。
10. 另起锅，将油烧热泡香，淋在鱼身上，最后倒入少许蒸鱼豉油即可。
豇豆焖排骨
食材：排骨300克豇豆300克胡萝卜一个 蒜数瓣
做法：
1、准备好食材
2、豇豆去两头、摘小段，胡萝卜去皮切小块，蒜去皮拍扁
3、排骨冷水下锅，氽去血水
4、炒锅至火上，加适量油，下入豇豆和胡萝卜，翻炒至转色捞出
5、锅中留油，加入排骨翻炒出香味
6、加适量水，以没过排骨为宜，大火烧开，小火煮约30分钟
7、待水快干的时候，加入炒过的豇豆、胡萝卜和适量盐，焖5分钟
清炖鱼汤
食材：鱼，白萝卜，洋葱，姜，料酒，油，盐和香菜
做法：
1、鱼处理干净，白萝卜切丝，姜切片
2、锅中放少许油，放入姜片
3、小心地放入处理好的鱼，两面煎至变色
4、倒入冷水，盖住鱼即可
5、加入料酒和葱，大火烧开
6、放入萝卜丝，火关小一点，煮约30分钟，直到汤变成奶白色
7、捞出生姜和葱
8、加入盐调味，撒上香菜即可。
京酱肉丝卷饼
1.面粉加入少许盐拌匀，加入适量开水搅拌均匀，放凉后加入适量凉水揉成软面团醒发
2.里脊肉切丝，加入少许盐，蚝油，料酒抓拌均匀腌制入味
3.醒好的面团分成小份
4.平底锅预热加入少许油，放入擀好的薄饼，两面变色鼓起后即可出锅
5.锅中加入适量油烧热，下肉丝煸炒出油
桂花糯米藕
材料：藕、糯米、冰糖、糖桂花、盐
做法：1.将糯米洗净，放在清水中浸泡24小时备用。
2.把藕清洗干净，保留表皮，用刀将藕的头部切下来，用手往藕的孔隙中填泡好的糯米，边填边轻轻地竖着把藕磕一磕，或用筷子捅一捅，使糯米能够充分的填满藕的孔隙。
3.将刚刚切下的藕的头部，作为盖子盖在藕上，并用几个牙签，将口封住。
4.锅中放入能没过藕的清水，大火加热，待水沸腾后，加入冰糖，糖桂花和盐，盖上盖子，改成小火煮1个半小时，盛出晾凉后切片，食用前可以再淋上少许的糖桂花或蜂蜜，味道更好。
鲜肉水煎包
食材：面粉300克、清水120克、酵母2克、糖10克、猪肉糜、姜、葱、盐、生粉、鸡蛋、生抽
做法：
1、面粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的面团，静置发酵至2倍大。
2、猪肉糜中加入葱、姜、盐、糖、生粉、鸡蛋、生抽搅匀备用。
3、面团揪成小剂子，擀成面片，包上馅料。
4、锅烧热倒油，把包子排入锅子转中火，煎1-2分钟，底子起壳了，再加入清水，水位高度达到包身1/3处，大火煮开盖上锅盖煮至水干即可。
芝麻青笋
材料：莴笋、芝麻、盐、糖、生抽、醋、芝 麻 油
做法：1、准备食材。
2、莴笋去皮刨丝。
3、加盐抓腌，五分钟以上。
4、将腌过的莴笋丝过水清洗干净。
5、加上糖。
6、加上生抽和醋。
7、加上芝 麻 油。
8、加上芝麻，拌均匀就可以了。
泰式罗勒鸡肉
食材：鸡肉、罗勒叶、红辣椒、红葱头、蒜、油、酱油
做法：
1、鸡肉切丁，红辣椒、红葱头切段，蒜切末。
2.、热锅入油，放入红辣椒、红葱头、蒜爆炒1-2分钟。
3、加入鸡肉，煸炒4分钟。
4、加入糖、酱油调味，最后再加罗勒叶。
5、 继续炒至全熟，就可以吃啦
焗蜜汁叉烧肉
食材：五花肉450克、叉烧酱1大勺、食盐1小勺、老抽1/2大勺、蜂蜜适量
做法：
1、准备好材料，肉中加入叉烧酱、老抽、盐
2、再加入蜂蜜，用手抓匀，适当地揉一揉，腌制约10小时
3、奔腾压力锅中，放入锡纸(没有也可以)，加入猪肉和腌肉的汁
4、盖上盖子，把阀门指向无水焗档
5、按无水焗档，按一下就可以工作
6、做好后拿出晾凉切片
莴笋炒瘦肉
食材：莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
做法：
1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。
3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。
6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。
8、加入木耳丝，继续煸炒。
9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。
馋嘴耗儿鱼
材料：耗儿鱼（大的3~4条）、白糖1小勺、蒜1~2瓣、大葱（小葱）2根、泡椒10来个、泡姜1小块、花椒1撮、豆瓣半勺~1勺、盐（生抽）适量
做法：
1.耗儿鱼洗净，宰成几段；泡椒，泡姜切碎；大葱切成小段，蒜剁碎。
2.锅内热油，爆香泡椒，泡姜，蒜末，豆瓣，花椒，下耗儿鱼翻炒几下。
3.加刚没过耗儿鱼的水，白糖，盐（生抽），烧开后转中火，不用盖锅盖，烧至水收到还剩一些，鱼熟即可，大概10分钟。快好时加入大葱段，炒匀。
猪手焖酸菜
做法：1、猪手去毛斩件洗净，酸菜洗净切好，姜丝，辣椒切好备用。
2、猪手放入开水中，焯水数分钟，起锅去浮沫。
3、烧热油，下姜丝、辣椒爆香，下酸菜同炒，入些许糖，炒起酸菜备用。
4、猪手下锅，入些许料酒，放入白糖、盐、老抽、生抽，放入适量水，焖三十分钟左右，下入酸菜稍煮片刻，大火收汁，即可起锅。
川味椒麻鸡
原料：鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量
做法：1.将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起
2.放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中
3.将花椒放入锅中，炒香
4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中
5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。
羊肉丸子萝卜汤
材料：鲜嫩羊腿肉（肥瘦约三七开）、花椒水2小勺、葱姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3、4小勺、盐半勺、生粉2小勺、香油几滴、蛋清一个、香菜、白萝卜片或冬瓜片；
做法1.肥瘦的鲜嫩羊腿肉（肥瘦约三七开），剁馅儿，装盆放入花椒水2小勺、葱姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3、4小勺、盐半勺、生粉2小勺、几滴香油，搅拌均匀，打入一个蛋清继续搅拌，少量多次加清水搅拌（1斤肉馅加水共约3两左右），每次都按一个方向，直至成团不散不沾盆，静置片刻；
2.香菜洗净切段备用；
3.起油锅，葱姜炒香，炒白萝卜片或冬瓜片，呛入少许花椒水、生抽，翻炒两下，加水烧开；
4.转中火，下丸子，加盐调汤味，大火烧开，打浮沫，滴几滴香油，装盆，撒香菜，即可
韩式炒扇贝
做法：1,锅入凉水，放葱段、姜片，一小酒盅白酒，大火烧开。
2，倒入扇贝焯熟，沥水备用。
3，3勺韩式辣酱、1.5勺蚝油、1勺蒸鱼酱油,2勺料酒、2勺糖和半勺米醋兑成调料汁；
4，下姜丝炒香，倒入扇贝。
5、立刻把步骤4调好的味汁倒入翻炒均匀。
6，倒入水淀粉勾芡出锅。
肉末蒸豆腐
做法：1.将榨菜切成碎，豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎;
2.锅里倒油热起来，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可;
3.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸，水开后蒸10分钟;
4.取出撒香葱，搭配香菜更好哦~
油炸小河鱼
食材：小河鱼500克、植物油、盐、面粉、十三香、麻辣鲜
做法：
1.将小河鱼洗净去鳞去除杂物，再次洗净
2.小河鱼用盐，十三香，麻辣鲜少许腌制30分钟，加入少许面粉搅匀
3.锅中放入大量植物油，大火烧热，将鱼一个一个加入锅中
4.大火炸至七分熟后捞出
5.再次加热锅中的油温，将七成熟的鱼再次放入锅中炸至全熟捞出即可
五花肉爆包菜
材料：包菜半个，五花肉200克，干辣椒段10克，生抽1大勺，老抽1大勺，姜末少许，蒜末少许，盐适量，胡椒粉少许
做法：1.五花肉清洗干净，切成薄片，用料酒，盐生抽，胡椒粉抓均匀，腌制20分钟（胡椒粉能够很好的去除五花肉的腥味，但也不适易放太多）。
2.包菜撕成片，洗干净晾干水分备用，干辣椒切成段，姜去皮切成末，蒜去皮切成末。
3.将锅置于火上烧热加入油，将油烧至六成热。
4.五花肉，煸炒出多余的油份，加入老抽炒至五花肉上色，五花肉炒至微焦盛入碗中。
5.锅中留底油，放入姜末，蒜末，干辣椒段爆出香味。
6.加入包菜片，翻炒至包菜变色，加入生抽，老抽快速翻炒均匀。
7.将之前炒好的五花肉倒入，加入盐，味精快速翻炒均匀后盛出装入盘中即可。
芹菜炒五花肉
食材：芹菜，五花肉，郫县豆瓣酱，生抽，盐，葱花 姜丝，
做法
1、芹菜洗净控干水分，切段。五花肉用葱花、姜丝和生抽腌10分钟。
2、油热后，用花椒、八角爆香，扒出来。五花肉炒变色，放一大勺豆瓣酱，翻炒几下。放入切好的芹菜，继续翻炒，调味，关火，即可
榴莲壳排骨汤
原料：肋排、榴莲壳半个、盐适量。
做法：
1、排骨洗净用沸水氽一下 捞起过凉水。
2、用刀将榴莲壳上的白瓤割下切小块。
3、将排骨放入酷菲斯中倒入水（没过排骨）大火烧开转小火煮至汤汁变白排骨香四溢。
4、倒入榴莲瓤块一起煮至榴莲瓤块熟透，加盐调味出锅。
辣炒年糕
食材：年糕、青红椒、泡菜、洋葱、葱蒜、辣酱、盐、味精
做法
1、青红椒切成块；年糕提前用水泡开；洋葱切成丝备用
2、锅中烧油，油热之后加入葱蒜炒香，接着加入洋葱丝
3、炒至变软后放入泡菜和辣酱翻炒一下后加适量的水
4、水开之后加入年糕煮一下，煮的时间不要太长，调入适量的盐
5、水分变少之后加入青红椒块，调入味精快速翻炒均匀即可
虾仁白玉菇
食材：白玉菇、红椒、黄瓜、虾仁、盐、料酒、葱姜、生抽、一小勺糖、水淀粉
做法：
1 、白玉菇洗净去根，红椒和黄瓜切块，虾仁挑去虾线，用盐和料酒拌匀腌制。
2、油热后用葱姜米炝锅，倒入白玉菇翻炒2分钟，加入虾仁炒至变色，倒入红椒和黄瓜，放入少许生抽，一小勺糖，再加一点点盐，最后淋上少许水淀粉出锅。
榄菜蒸鱼
食材：鱼1条约500g，橄榄菜2大匙，姜片2片,红椒1根,盐 1/2小匙，绍酒1/2大匙，油1大匙。
做法：
1.鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净；老姜切丝；红椒切丝待用。
2.将绍酒和盐均匀地抹在鱼身上，鱼腹中也要抹到。腌10分钟待用。
3.在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水，将处理好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火，不开盖焖4分钟后取出，在鱼身上撒上红椒丝。
4.大火加热炒锅中的油至7成热，将热油淋在鱼身上即可上桌
墨鱼干烧猪蹄
材料：猪蹄、墨鱼干、生姜、料酒、酱油、八角
做法1、猪蹄洗净，冷水入锅，加入生姜焯水，捞出，沥干水分。鱼干提前泡软，去骨，洗净，切成细条。
2、高压锅预热，倒入少许油，放入焯过水的猪蹄翻炒片刻，加入料酒，加入开水，水量没过猪蹄约三分之二，加入适量酱油。
3、放入一个八角，放入墨鱼干，上汽后，火力调小，压10分钟后，关火。
4、排气后，再次开中火，煮至汤汁变少变稠，根据自己的口味加入少许盐调味，翻炒均匀即可。
热油鸭血
用料鸭血1块；蒜末适量；干辣椒粉
做法鸭血洗净切片，放入水中焯大概两分钟，沥干水装盘，淋上酱油，辣椒末
锅烧热油，放蒜末出香味，然后淋浇上鸭血。完成
玉米烙
用料玉米；鸡蛋；油；干淀粉；糖
做法蒸熟玉米
剥成粒
在玉米粒里放两大勺干淀粉，拌匀
加一个鸡蛋，可以适当加点糖。
平底锅放少许油，放入拌好的玉米粒，用勺子按压摊开。
玉米粒用锅铲按压摊开，再次加入食用油开中小火煎制，一面成型以后小心翻面。
出锅
切成自己喜欢的形状
花生排骨汤
食材：花生适量排骨适量红枣10粒姜片2片矿泉水适量 盐少许
做法：
1、所有材料清洗干净
2、排骨飞水后沥干水份
3、把所有材料放入容器中
4、加入适量矿泉水
5、取蒸锅，加入足够清水煮沸
6、放入花生排骨汤，隔水蒸2-3个小时后取出
7、完成~
茄汁肥牛汤
食材：西红柿3个 肥牛150克 黄豆芽100克 金针菇100克 青蒜一根 香菜一根 姜两片 大蒜五瓣 丁香两粒 八角一个 番茄酱15毫升 香叶一片 盐三克 油三十毫升
做法：1、西红柿、姜、蒜切好备齐
2、黄豆芽金针菇洗净烫熟过凉水备用，肥牛片放入开水中直接捞出备用
3、锅中放油，然后放入西红柿块直接炒，一边炒一边将西红柿压碎
4、西红柿炒软后放入蒜、姜、五香料
5、加入500毫升清水，待锅烧滚后，中火熬煮20分钟
6、之后把汤里的残渣都过滤出来
7、将处理好的食材放进过滤后的汤中，调入糖和盐大火翻滚后即可关火
8、最后撒入青椒段和香菜就好了
9、出锅装盘
香辣盆盆虾
用料鸡汤一大碗；大虾一斤；黄瓜适量；葱少许；郫县豆瓣酱(红油)适量；辣椒粉少许；花椒少许；干辣椒少许；姜少许；蒜少许；料酒少许；老干妈少许；白芝麻（熟）少许；黑胡椒少许；生粉少许；盐少许；醋少许；汤适量
做法
把虾清理干净，去头去泥线
放少许料酒，一点点淀粉和盐，抓匀，腌10分钟左右，蒜姜切片、葱切葱花
黄瓜洗净去皮，切滚刀，稍微小块一点，你可以用油，放蒜片盐稍稍炒一下，不过我没有炒
油锅，爆香蒜片姜片、花椒
放适量郫县豆瓣酱，干红辣椒，一大匙老干妈、少许辣椒粉，炒出红油
放虾，大火略炒
虾变色，倒入一大碗鸡汤
根据自己的口味放糖、盐和黑胡椒调味，加几滴醋
黄瓜垫在碗底，等汤烧开，虾熟了，连汤带虾一起倒入大碗里，撒上葱花和白芝麻即可。
酒煨五花鱿鱼圈
用料五花肉200克；鱿鱼2条；蒜4瓣；姜1小块切片；冰糖30克；八角3个；干辣椒3个；生抽4大勺约50克；料酒4大勺约50克；老抽2大勺约30克；辣豆豉2大勺约30克
做法将鱿鱼洗净后切成圈圈，五花肉切成麻将牌大小。
蒜拍扁切碎，姜切片。冰糖和八角准备好。
五花肉下开水锅汆烫2分钟，捞出用冷水冲净，然后控干水分备用。
不粘锅烧热，倒20克左右的底油，热锅凉油，这样不会粘锅。然后将控干水分的五花肉放入，小火煸炒。这是为了将五花肉里的肥油煸出来，回头吃起来不会腻。
煸的过程中一定要保持最小火，看到锅里的油变多，肉块变小，而且肉的表面微微有些焦糊就可以了。
放入蒜、姜、八角、干辣椒，转大火翻炒出香味。
将鱿鱼圈倒入锅中，翻炒几下。
倒入生抽（提鲜用）、料酒、冰糖、老抽（上色用）、辣豆豉，翻炒几下。加滚开的开水，大概可以没过所有菜的三分之一即可。不要加冷水，冷水会使肉变硬不好吃。另外，也可用料酒代替水，味道也会很好。
盖上锅盖，转小火焖至水基本收干，大概20分钟左右。这个要看你的食材有多少，以及你家的锅的大小，火力大小，所以请灵活掌握时间，千万别我说多长时间就多长时间。曾经有人按照我说的时间炖肉，不好好看着锅，结果把肉炖糊了，真是好捉急啊啊啊啊！
等看到汤汁基本收干，而且辣豆豉都已经被炖烂了，这道菜就好了，出锅前还可以加点蜂蜜，颜色会更好看。我之前写红烧肉菜谱时，说过出锅前加蜂蜜的秘诀，有人说这样蜂蜜就没有营养了，好吧，这里的蜂蜜的作用是为了让菜更好看，不是为了吃的营养的，这样行不。
尖椒牛肉末
食材：牛肉末 花椒粉1茶匙 料酒1汤匙 生抽1.5汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙 盐适量 鸡精适量 香油1茶匙 尖椒150克 小葱3棵 姜1小块 植物油5汤匙
做法：1.牛肉馅里加入料酒1汤匙、花椒粉1茶匙、生抽1.5汤匙、盐1/4茶匙腌制入味
2.搅打均匀，腌制15分钟入味
3.辣椒切成末，葱姜各10克左右切末
4.热锅凉油爆香葱姜，倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油
5.倒入牛肉末快速炒散，加入1汤匙料酒和生抽
6.炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末
7.淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅